皇帝和他的妃子們每天都吃什麼？說出來沒人相信，這樣也行？

天下美味食品進入宮廷，宮廷帝後是怎樣用膳的呢？

御膳時間。明帝用膳，一日三餐，日出而作，日落而息，這是農耕文化的三餐習俗。明帝重視晚餐，晚餐吃飯、飲酒、賞樂、觀舞等外，欽點侍寢的宮眷一同用膳。清帝用膳，一日兩餐，這源於其先祖日出上山，過午回家，這是漁獵文化的兩餐習俗。清帝用膳，時間固定。清帝每天有早、晚兩膳，早膳卯正（6時）二刻，晚膳午正（12時）二刻。御膳時間，隨季變化。夏、秋季，晝長夜短，早、晚膳則提早半個時辰；冬、春季，晝短夜長，早、晚膳則推後半個時辰。特殊情況，也有變通。除正餐外，隨時需要，另行承應。

御膳地點。雍正以前，皇帝用膳地點主要在乾清宮及其附近，而後經常在養心殿東暖閣進膳。但飯隨帝走，地點不固定。皇帝走到哪兒，傳膳就跟到哪裡。皇帝身邊總有幾個「背桌子」的侍從。皇帝想吃飯，一聲「傳膳」令下，侍從立即將三張膳桌一字擺開。傳膳太監手捧膳盒，從御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，魚貫而入，把御膳房已準備好的飯、菜、粥、湯等擺在膳桌上。宮外露餐，有圖為證。如清宮廷畫家繪製的雍正帝《行樂圖》，描繪在春暖花開的季節，雍正帝及眾皇子等人在苑囿中遊樂，正要擺膳的情景。右邊山石上放著盛食品用的提盒、捧盒、果盒、執壺、酒杯、茶壺及碗、箸（筷子）等。疊石間盛開著玉蘭、海棠、牡丹等，寓意「玉堂富貴」。皇帝進膳有膳單，就是食譜、菜譜，御膳所用食品及烹調廚師，逐日開單，具稿畫行。每日用膳前，膳單要寫明某菜為某廚師烹制，以備核查。膳單匯總，月成一冊。

御膳特色。明宮以魯菜、蘇菜、皖菜為主。清宮飲食特點，主要有五：（1）滿洲風味為主，（2）兼采南北之長，（3）蒸燉煮燒居多，（4）康熙後有西餐，（5）忌吃牛肉狗肉。總之，兼采滿漢、南北、中西之長，體現出清廷融合多元飲食文化的情懷。

主食以面、副食以肉為主。烹飪以煮、燉、蒸、燒、烤、炸為主。如乾隆帝晚年一次早膳，有燕窩燴糟鴨子熱鍋一品，燕窩掛爐鴨子熱鍋一品，燕窩鴨絲熱鍋一品，燕窩白鴨子一品，口蘑拆肉一品，托湯鴨子一品等。這麼多的火鍋，是因為關外氣候寒冷，又便於加熱保溫，特別是冬天可以在爐火上或在熱水中長時間煨著，方便帝後隨時傳膳。

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