燉魚加冷水還是熱水？訣竅在這裡，魚湯這樣燉，湯鮮味濃老少皆宜

魚湯白嫩鮮美，營養豐富，但是要想燉出男女老少都喜歡喝的魚湯可不容易。喝魚湯喝的就是鮮味，不注意這幾個竅門，很難燉出鮮美的魚湯！

魚湯要鮮，清洗去腥是基礎。如果清洗完的魚腥味仍然很重，可以在燉湯之前把魚放在鍋里，用油稍微炸一下，也可以用鹽腌制大約十分鐘，腥味去完後就可以開始燉鮮美的魚湯了。

1.在鍋中加入油，油四成熱時加入少量薑片，略微翻炒幾下後放入魚，魚表面變成淡金黃色時放入開水，水量一定要超過魚高，使魚完全浸於水中，調成大火開始燉湯。

2.燉魚時最好不要中途加水，在加熱的過程中水分可能會蒸發掉一部分，如果水量不足，需要加水一定要加熱水。

3.燉湯時，湯麵會漂浮少許油沫和氣泡，用勺子把油沫和氣泡撇掉，加入豆腐塊、青菜、金針菇等配菜。

4.湯頭變白後改成小火慢燉，讓魚肉充分吸收湯汁，同時也使湯汁更加鮮美白嫩。

5.魚湯這樣就燉好了，不論是做飯新手還是家庭主婦，這種方法簡單易學，而且做出來的湯也足夠鮮美。

燉魚湯時要加入開水，一來是保持魚本身完美的形狀，二來是讓湯更白更鮮。魚肉鮮嫩，用開水燉湯能讓魚肉更緊緻，蛋白質受熱後形成一層保護膜，使魚保持原本的形狀，不容易燉碎，而且魚肉內的營養不易流失。

如果用冷水燉魚湯，魚肉的溫度會隨著水溫的上升而上升，使魚肉內的水分迅速蒸發，肉質不夠香嫩，而且魚的表面會很粗糙，不光滑。

冷水和開水都可以燉湯，用開水燉湯湯頭又濃又白，用冷水燉湯則清淡鮮美。如果喜歡喝清湯，可以用冷水燉魚湯。

魚湯中溶解了大部分營養，是非常好的滋補品，正如俗話所說「營養都在湯里」，經常燉魚湯喝，能有效的緩解咳嗽和水腫。不同的魚肉又有不同的功能，比如鯉魚能利尿、補腦、解毒消熱，鯽魚是催奶必備食品，能夠緩解精神壓力和治療小兒麻痹症。

魚湯本身就足夠鮮美，燉魚湯時不需要再加鹽或者味精等提鮮的調味品了，魚湯本身的鮮味要遠遠超過調味品。這樣燉的魚湯，肉質鮮美，湯頭又是奶白色，老少皆宜，滋補價值更是大增！不用去飯店也能喝到鮮美的魚湯。

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