農家自釀糯米酒製作過程，看了保你立馬學會

在江南一帶總有吃酒釀的習慣，記得上次去蘇州吃的一碗酒釀圓子，加上桂花的淡淡香味，至今回味無窮，現在就給大家介紹一下製作酒釀的全過程。 首先準備好糯米，根據所需選擇不同的量，然後浸泡一下，一般是晚上泡上，第二天早晨上鍋蒸。

浸泡要多放水，糯米吸水很厲害。涼開水的用量，一般兩斤左右糯米用一大碗涼開水，就是老百姓家裡吃飯的大碗。

第二天把米上蒸鍋蒸20分鐘，自然冷卻到手插進去不燙手就好，然後倒入提前準備好的容器里，加入醪糟酒麴，然後攪拌，攪拌的時候不要把糯米攪碎了，只要把涼開水和菌種拌勻就行了。

醪糟酒麴超市有賣，用量看說明。倒入涼開水還是不燙手為好，攪拌均勻就OK。

剩下的交給時間，想快就放暖氣邊。所有容器必須清洗乾淨不能有油污。

環境溫度高低對細菌的發育快慢是有極大影響的，所以想快點吃到就放在溫暖的地方，比如冬季放暖氣邊。

如果等不及，可以先吃一部分糯米，放入白砂糖攪拌，口感別提多爽了，就是人間美味。

總之糯米蒸熟放涼，打散，涼白開兌酒麴，在大缸里撒一層糯米飯，敷一層酒麴水，一直撒完。剩下的酒麴水倒上面。中間挖一個小孔叫酒井，然後密封，保持溫度在25度左右，放半個月就能打開喝。 用完的炭火還可以取出來取暖，在農村這樣的時刻是最幸福的，還可以借火勢烤個地瓜或雞蛋。

這就是烤出來的雞蛋，口感很獨特，想吃的朋友也可以嘗試下哦！ 接下來就是靜待成品的誕生啦，耐心等待，就會有最美味的糯米酒等著你！

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