「金柱銀柱」為你招財進寶來啦
潮汕地區有美食，這應該是現在很多人達成的共識了，除了最具有代表性的「牛肉丸」之外，大家比較熟知的就應該算是「反沙芋」了。
還記得大學時有次活動讓同學們拿出自己的家鄉菜，我們潮汕隊伍做的就是反沙芋，剛出鍋不一會兒功夫，就被同學們瓜分完了，想想當時搶吃的熱鬧場景，真是充滿青春歡樂的味道。
一種美食，給予我們的不僅僅只是食物的味道，更深深鐫刻著美好回憶與家的幸福。
在潮汕，「反沙芋」經常在過節時與功夫茶同時出現，作為茶几伴客的佳品，中和功夫茶略帶苦澀的滋味。
今天小陳妹子就給大家上這一份有著很多人美好回憶的「反沙芋」，此次特地加上紅薯一起做，就是我們所說的「金柱銀柱（金條銀條）」，給大家招財進寶，新的一年大家都發大財，嘿嘿……
荔浦芋頭1塊（約200g）/紅薯1個（約200g）
白砂糖70g/小蔥一顆
1、準備材料：
將芋頭與紅薯削皮，切成小的長方體（約1.5cm*1.5cm*5cm），小蔥切小段兒，備用。
芋頭削皮，洗凈的時候可以帶上一次性手套，防止芋頭中的皂角甙刺激皮膚，引起發癢。
選芋頭的時候盡量選這種紋路比較密集，清晰的，會比較粉；如果沒有切開的芋頭，那就選圓潤平滑的，相同大小選稍微輕一點（水分少一點會粉一些）的那種。
2、炸芋頭+紅薯：
炒鍋先加入適量的食用油，以能沒過芋條一半高度為宜，開小火燒至8成油熱，可以用根芋條先試一下，周圍均勻冒泡就可以了。
加入芋條煎炸，過程中用筷子翻動，使之受熱均勻，避免有的麵糊了，有的面還不熟。
煎炸約6分鐘左右，可以用筷子插入芋條，輕輕能插進去就熟了，再不確定的話可以夾一塊試吃。
芋條炸得表面略微泛黃就可以出鍋了。
紅薯條以相同的方法煎炸，能插進筷子，表面有點略焦出鍋。
紅薯的糖分、水分相比芋頭會稍微多一些，炸完表面會多一些結焦，也會相對軟一些。
3、反沙：反沙這一步其實跟我們之前做山楂雪球的裹糖粉的步驟是一樣的，想看糖漿的具體變化可以看回之前的文章：外酥里軟，酸酸甜甜，滋味真是讓人著迷……
先把剛剛炒鍋中的油盛出，洗凈之後加入約35ml的水，再加入準備好的白砂糖，小火加熱，攪拌溶解。
一般炒沙糖可以按照糖水2:1的比例配加，而糖與食材一般是1:3的比例，因為小陳妹子不太喜歡錶面裹著厚厚的糖粉，此次特地減少白砂糖的用量，只裹上薄薄的一層。
加熱至均勻冒小泡就可以加少許醋攪拌均勻關火。
檢驗糖漿是否到火候有個小竅門，在糖漿均勻冒小泡的時候可以用筷子沾下糖漿放進冷水裡，能凝結成糖珠，拿出用牙咬下，還是軟的就可以了。如果拿出來是硬的，說明糖漿里的水分已經蒸發完了，一會炒出來的就不會反沙了，會變成拔絲芋頭。
加入炸好的芋條跟紅薯條，翻炒至糖沙析出就可以了。
這一步請大家務必耐心、細心，動作輕柔，別把芋條跟紅薯條炒爛了，不然會變成反沙芋泥哦。
4、裝盤享用：
將反沙芋條與紅薯條擺盤，中間放上小蔥粒（小蔥也可以在糖漿熬好後加入，一起裹著在糖粉里）和紅棗裝飾，我們的「金柱銀柱」就做好了。
夾上一塊反沙芋條，放進嘴裡，粉而爽口，甜而不膩，此時再喝上一杯潮汕功夫茶，幸福感爆棚。
「金柱銀柱」取其寓意招財進寶，
但實話說反沙紅薯條不如反沙芋條好吃，
因為紅薯水分相對較多，甜味也較重，
外表糖粉很容易化掉，更加重了它的甜味，
做成拔絲地瓜會更加適合它。
「反沙芋」這道菜現時做的人已經不多了，
一來工序較多，糖漿火候難以掌握，
二來大家對這種直接裹糖粉的食物也覺得甜膩。
但是我們大潮汕卻有解鎖它美味的秘訣，
就是我們那一杯潮汕功夫茶。
反沙芋可以中和功夫茶略帶苦澀的滋味，
功夫茶又反過來消除反沙芋的甜膩滯漲感。
一物降一物，
一物配一物，
世間的事物就是這麼奇妙。
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※NO.3 不要焦慮，每個人都有自己的時間軌跡
※CS的前世今生——橫空出世
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