喝湯到底要不要吃湯渣？

很多人只喜歡喝湯，而不吃煲湯所用的肉之類的，認為煲湯的精華都在湯里了，這樣的做法好嗎？常見的喝湯誤區有哪些？怎樣喝湯才更健康？下面跟隨小編一起來了解一下吧。

喝湯去掉湯渣好嗎？

據測試，用魚、雞肉、牛肉等含不同高蛋白原料的食物煲上6小時後，湯看起來已經很濃，但據測試蛋白質的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質仍在「渣」中。也就是說，無論什麼肉類，加溫後蛋白質就會凝固，即使燉的再爛，湯再稠，湯中也只是一些小分子的有機物，這些物質是湯中鮮味的來源，另外，肉類中的脂肪燉久了就乳化，使的湯會呈乳白色，骨頭、皮、肉里的膠原蛋白也可溶入湯里，讓湯變黏，但這些都不完全是精化，那些肉渣，也就是瘦肉才是主要蛋白質之年在，久病體弱的老年人缺少的就是這種動物蛋白質，因此正確的吃法應當是既要喝湯也要吃肉，如果牙齒不好的話，嚼不動就應該在燉湯之前把肉切碎剁碎這樣比較好。

常見的喝湯誤區

1、喜歡喝剛出鍋熱湯

喝太燙的湯喝有害無益，溫度低於50度的湯最合適喝，有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔食道只能容忍60度左右的食物，超過此溫度會造成食道損傷，雖然人體具有修復後燙傷的功能，但如此反覆的話，就容易引發有關疾病。專家們發現，喜歡喝熱的人群食管癌發病率更高。人的口腔、食道、胃粘膜只能忍受60度的最高溫度，超過這一溫度就會引起粘膜燒傷和粘膜惡性消化道，所以喝50度以下的湯比較合適。

2、喜歡吃湯泡飯

因為湯泡過的米飯，即使不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃的食物往往不是先經過唾液消化過程再進入胃，這就給胃的消化增加了很大的負擔，很容易引起胃部不適。

3、喜歡在飯後喝湯

這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。

4、愛喝「獨味湯」

每種食品所含的營養素都是不全面的，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。

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