喝湯比吃肉有營養？骨頭湯能補鈣？這些都是謠言！

來來喝碗湯，湯最有營養咯！

你有沒有被長輩勸著喝湯的經歷？

好多人都覺得

湯比肉更營養、骨頭湯能補鈣、

湯熬的時間越長越營養、豬蹄湯能補充膠原蛋白……

但事實上，這些對於湯的認識和想法，

都是不正確的！

今天就為大家一一揭秘

關於 喝湯、煲湯的

五大誤區！！！

誤區一：湯比肉更營養

總覺得湯才是精華，營養全在湯里，肉不吃也沒關係

醫生說，錯錯錯！

一鍋湯里最有營養價值的是肉！

肉類食材的營養主要體現在富含蛋白質和脂肪，但95%的蛋白質沒法融到水裡，所以，喝進去的湯與一鍋水放點雞精、鹽、動物油的營養價值差不多。要想補充營養，還得吃湯里的肉才行哦！

誤區二：骨頭湯能補鈣

濃白的骨頭湯，補鈣效果好

骨頭湯補不了鈣，因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯里，骨頭熬煮後，湯里的鈣含量其實很低。論補鈣的效果，骨頭湯遠遠不如牛奶。而骨頭湯濃白就更不是因為含鈣量高啦，是其中的脂肪含量高。注意啦，長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題，心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

誤區三：熬的時間越長湯越營養

「小火慢燉四五個小時，把肉里的營養充分地熬出來，這樣湯才夠營養！

之前提到 95%的蛋白質都沒法融到水裡，所以無論熬多久，湯的營養成分都差不多！而且，有些湯熬太久反而會喪失部分營養。據研究發現，每種食材都有最佳的煲湯時間，在這個時間段內湯里的蛋白質和脂肪含量相對較高，自然會營養一些。

比如，雞湯建議熬半小時至1小時左右

鴨、豬、牛肉建議 1小時左右

特別提示

參湯不能熬久了，因為人蔘里有種營養價值較高的物質叫「人蔘皂甙」，如果長時間熬煮，「人蔘皂甙」就會分解反而「失效」，所以建議人蔘下鍋四十分鐘左右就OK啦。

誤區四：豬蹄湯能補充膠原蛋白

豬蹄是美容聖品，多吃可以補充膠原蛋白

醫生說,NONONO

豬蹄中的確富含膠原蛋白，但膠原蛋白必須要變成肽，人體才能吸收，所以吃豬蹄不太能起到美容的作用；而從營養學上來講，膠原蛋白是不完全蛋白，相比之下， 牛肉、雞肉、魚肉、鴨肉的蛋白質營養價值比豬蹄更高哦！

誤區五：用砂鍋煲湯更加營養

砂鍋比一般的鐵鍋熬湯保留了更多的「原汁原味」，自然也就更營養

從營養價值上來看，在熬湯過程中，溶到湯里主要是脂肪和很少一部分可溶性蛋白質，所以用砂鍋、高壓鍋、普通鐵鍋熬出來的湯營養價值都是差不多的；從口感上來說，砂鍋熬出來的湯會稍好一點。

此外，以下三個問題也是大家比較關心的，特別解釋一下：

Q

&

A

1、湯里到底放鹽好還是不放鹽好？

健康人群喝湯可以少放一點鹽，味道更鮮美一些；高血壓人群就不建議放鹽啦，否則一兩碗湯下肚，很容易超標。

2、產婦該不該大量喝湯？

產婦餵奶每天需要大量的額外水分，通過喝湯補充水分是很好的辦法。不過，需要注意的是，產婦身上囤積的脂肪是為了泌乳、餵奶準備的，如果此時再喝油膩的湯，不利於產後身材的恢復；所以產婦應該選擇喝不油膩或者去油的湯，既補充了水分又不會讓自己多長肉。

3、小朋友湯泡飯可不可行？

無論對小朋友還是成人來說，湯泡飯的進食方式都不太好。小朋友吃湯泡飯時會直接吞下去不咀嚼，不能促進孩子牙齒很好地發育。同時，由於沒有很好地咀嚼，湯泡飯吞下後直接讓胃去研磨飯，也不利於消化和吸收。

說了半天，湯沒有肉營養，喝多了還長胖，那咱們之前喝的那麼多湯豈不是白喝了？！當然不是！

湯有一個最大的好處就是——「開胃」

熬湯時，肉里的氨基酸、核苷酸等物質融到水裡面之後非常鮮美，散發香味是味精、雞精的20倍！如此鮮香美味，喝下之後自然開胃！

不過，想要減肥的童鞋們就得注意啦，飯前喝湯既開了胃，又佔了一定的胃容量，滿足食慾的同時記住管住嘴，否則胃撐大了，嘻嘻……你懂的！

來源：四川大學華西醫院

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