吃著海鮮過大年！兩道新鮮又美味的壓桌菜教給您！

（央視財經《回家吃飯》）小二掐指一算，咱家的年夜飯桌上，絕對少不了海鮮！

所以今天就為飯糰們送上兩道，絕妙海鮮壓桌菜！

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小二先不報菜名，光看今天準備的食材，您就能知道此菜夠橫！

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廚房達人晁岳珠做的正宗天津熬魚，這味道可是遠在異鄉女兒的最愛！來自福建的特級廚師吳德勝帶來了一道改良版的閩南圍爐，沙茶海鮮鍋。

這兩道菜不僅美味好吃，還很有說法！美味健康都在菜里，吉祥如意端上餐桌！

俗話說：天津熬魚，「撐死」活驢。這津味熬魚，到底是嘛滋味？

魚在中國寓意吉祥，大過年的肯定少不了！這道津味熬魚就滿載著美好祝福，其中說法您可記住咯~

鯉魚——魚躍龍門

鱖魚——富貴吉祥

鰱魚——連年有餘

鯽魚——吉祥如意

平魚——平平安安

黃魚——恭喜發財

熬魚用料夠講究，祝福美味一鍋端，晁阿姨做得魚，究竟是為嗎這麼好吃呢？

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此菜用到的黃金小黃魚要細緻處理：去鐵頭、去黑膜，才不腥~

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熬魚有三寶：碗汁不可少的獨流醋、醬豆腐和甜麵醬！

熬魚用料足：大蔥！大姜！大蒜！

熬魚快蓋蓋：煎好魚後快速烹入碗汁兒，馬上蓋上鍋蓋，如此燜味更鮮美！

經過四十多年經驗總結，晁阿姨做的天津熬魚味道超級贊！

魚不腥只留鮮香，單單醋香有回甘。

接下來咱再去閩南嘗嘗「圍爐」的味道！

特級廚師吳德勝20多年從廚經驗打磨的5星級酒店招牌菜，這道沙茶海鮮鍋端上您家的餐桌，絕對夠橫！

處理紅花蟹要注意

去鰓、去蟹胃、去蟹心

處理鮑魚要去掉腸子，減腥味。

挑活蝦有妙招：一看顏色色澤要光亮，二看蝦殼與肉要緊連，三看蝦形要彎曲，最後聞肉有鮮香腥味。

無論是達人做的熬魚

還是大廚煮的海鮮鍋

咱過年吃海鮮的時候

一定要注意這幾點

吃著海鮮，過大年

津味熬魚，沙茶海鮮鍋

端上咱年夜飯的餐桌

一定特別受歡迎

津味熬魚

食材：小黃魚平魚蔥姜蒜香菜彩椒花椒大料麵粉獨流醋醬豆腐甜麵醬醬油料酒鹽胡椒粉油

做法：

1. 小黃魚和平魚清理乾淨，改刀後用鹽、料酒和胡椒粉腌制；

2. 蔥、姜和蒜切大塊，加入獨流醋、醬豆腐、甜麵醬、料酒、胡椒粉、醬油，製成料汁；

3. 腌制好的魚裹上麵粉，備用；

4. 用生薑塗抹鍋底，熱鍋涼油，油溫成熟後，小黃魚煎至金黃；

5. 平魚煎至變色，加入花椒、大料後，再放入煎好的小黃魚；

6. 倒入調好的料汁，蓋住鍋蓋，熬製片刻後倒入涼水；

7. 熬制十分鐘，盛出後，撒上香菜和彩椒丁，即可食用。

沙茶海鮮鍋

食材：紅花蟹九節蝦鮑魚東山小管魚丸淮山藥包心芥菜香菜蒜姜小干蔥大蔥生粉大骨湯沙茶醬花生醬淡奶沙茶粉蝦皮粉鹽冰糖油

做法：

1. 紅花蟹去腮胃改刀沾生粉，九節蝦去爪和蝦線改刀，鮑魚去腸，東山小管去腸子改刀清洗；

2. 鍋內倒油煸香蒜蓉、薑末和小干蔥末；

3. 加入沙茶醬和沙茶粉，爆香以後加水和大骨湯；

4. 加入花生醬、淡奶、蝦皮粉、鹽和冰糖熬製片刻，過濾湯汁留用；

5. 鍋內倒水，加蔥姜，魚丸、鮑魚和東山小管分別焯水；

6. 鍋內倒油，油溫6成熱時，下入紅花蟹和九節蝦，快速炸制撈出；

7. 淮山藥和包心芥菜改刀後，焯水時加入少許白糖，焯熟撈出鋪在砂鍋底；

8. 將處理好的海鮮碼在底菜上，倒入熬制好的湯汁；

9. 砂鍋蓋上蓋子，慢火煮燉5分鐘，撒上香菜，即可食用。

（本文編輯：田羽菲）

轉載請註明央視財經

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