冬日嚼「辣」，多配酸甜護胃腸

吃辣

水煮魚、麻辣香鍋、川味火鍋……氣溫越來越沒「底線」，而「辣」也當之無愧成了本季最流行的味道。大都會裡，川菜館、湘菜館每至冬季總會人氣爆棚，不少人都覺得辣椒可以開胃消食、暖胃驅寒，還能帶來刺激味蕾的爽快淋漓。可一旦辣吃多了，不但會讓人口乾舌燥，也易引起胃疼、腹瀉等胃腸疾病。

究竟怎樣才能健康吃辣?

辣椒在中藥里歸屬為味辛、性熱，能溫中健胃、散寒燥濕及發汗。古代醫家多以其煎炒、煮食，研末服或生食，用於治療脾胃虛寒、食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水者或是寒濕郁滯、少食苔膩、身體睏倦，肢體酸痛，感冒風寒、惡寒無汗之人。不過，正因其辛辣之感，凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人皆慎服。

辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類。一般建議，應以鮮辣椒每次 100克、干辣椒每次 10 克為宜。雖然鮮辣椒中保留的營養素更完整豐富，但其中含有的辣椒素也更多，對口腔和胃腸道黏膜產生的刺激也更大。所以，胃腸系統不太好的人，還是應該加熱煮熟或炒製成干後再食用，以減少刺激性。

要想既享口福又不傷身，吃辣就得多配酸、甜二味。

甜能擾味，酸可中和。從口味上來說，辣椒有麻辣、酸辣、芥辣之分。所謂麻辣，即是加入了花椒的辛熱，雖然口感更爽，但容易上火；芥辣則是指泡椒，保存時間更久、也更入味，但其中所含的有效辣椒素成分也相對更少；酸辣是以醋泡椒，醋有解毒作用，還能減少上火幾率。一般認為，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。這是因為，甜味能遮蓋並干擾辣味，酸味則可以中和鹼性的辣椒素。所以，如果覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或是來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，也要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，還可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。

像上海這樣的江南地區因天氣潮濕，稍微吃點辣的確可以幫助祛濕保暖。不過，若是患有高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等的患者均應少吃或忌食辣椒，有條件者，應在專業醫師、營養師指導下食用辣椒。因為辣椒除了會嚴重刺激消化系統外，還可能導致慢性消化道疾病患者的肝癌、食道癌發病率升高。

（三七 百合 蛤蚧）

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