是時候給你蛙來一套日本美食明信片了︱附美食偵探私藏地圖

你蛙今天出門了嗎？給你寄了什麼明信片？

是不是很心動，也想說走就走旅吃日本？

除了一嘗山蒜餡餅、艾篙油麵包等特色點心

這還有一份美食偵探Boris Yu的日本私藏餐廳地圖

夠你從東京、大阪、福岡吃到京都

順便給你蛙拍一套美食明信片！

@Narisawa︱Ubuka︱La Cime︱Noguchi Taro︱Kahala︱La Maison de La Nature Goh︱Tenzushi Kyomachi︱Nakano︱Kikunoi︱Hyotei︱Tan

去年採訪造味者Boris Yu（點擊可回看文章）時，得到了一份上海三小時航程內的美食目的地私藏地圖，其中日本作為老饕常去的美食國度，私藏餐廳比重自然最大。本想（拖）到春節再與大家分享，誰知養蛙成癮，看著呱蛙子整日麵包餡餅，決定依照地圖帶他們好好地游吃一番！

東京篇

Narisawa︱森林裡的覓食哲學

位於南青山的Narisawa，連續五年被評為世界50佳餐廳，更是連續兩年被評為亞洲第一的餐廳，同時還獲得米其林指南二星的殊榮，名氣非常響亮。主廚成澤由浩以日式精神融入法國料理聞名，遊歷法國、瑞士、義大利等國家，師承多位星級廚師，包括Jo?l Robuchon、Paul Bocuse、Frédy Girardet等。

成澤主廚推崇環保，每一道菜都有一個和自然相關的主題，讓花草樹木引領著你的味覺。例如，環保理念孕育下的「土壤之湯」和「水之沙」。土壤之湯由牛蒡根和肉湯製成，周圍以蔬菜點綴；水之沙則由新鮮的豆瓣菜和凝結的泉水組成，引起清流的形象。「二月的風景」也是店內的招牌菜。成澤用蘿蔔（雪）包裹蕎麥燴飯（土），裝飾天婦羅油炸的fukinoto花（象徵冬日土壤中出現春天植物），作為對大自然生命力的禮讚。

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地址：東京都港區南青山 2-6-15

電話：+81 3-5785-0799

Ubuka︱荒木町的多樣甲殼套餐

這是喜好蝦蟹類貝類食客而言無法抗拒的一家餐廳。店內按季節提供牡丹蝦、伊勢蝦、松葉蟹等8種甲殼類食材的全餐。店主加藤邦彥曾於京都的料亭和紐西蘭的日本料理店潛修過，也曾到過中餐館「RENGE」取經，自創的「味增炸蝦」和不同貝類的料理組合，都很好地凸顯出海鮮的潛力。

店內裝潢小巧講究，確保廚師可從廚房裡顧及到所有的餐桌，以便在最佳時間內供應料理。店內還備有侍酒師選擇的紅酒、日本酒及紹興酒。

地址：東京都新宿區荒木町2-14 2號樓1樓

電話：+81 50-5263-1777

大阪篇

La Cime︱禪意「山頂」的bistronomy

La Cime在法文意指"山頂"，在2016年關西版的米其林指南從一星升格成二星。餐廳設計走北歐式簡約路線，logo是象徵山頂的三角形，寓意餐廳的三個核心要素：客人、料理、空間。主廚高田裕介曾先後到巴黎兩星的Taillevent及當時由Yannick Alleno主理的三星Le Meurice習廚。

他將骨子裡的日本精神結合極佳的法式廚藝，詮繹出懷石料理的內涵，開創了關西的bistronomy之風。崇尚季節感與自然的高田主廚每兩個月會換一次菜單，比如秋季主打普羅旺斯燉菜、龍蝦，冬季則以莖根類的野味、菌菇入菜。

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地址：大阪市中央區河原町3-2-15

電話：+81 6-6222-2010

Noguchi Taro︱隱於市井的趣味料理

由主廚野口太郎主理的米其林一星餐廳，於2010年開業。不為人知的神秘餐廳隱於大樓里，找不到的話，餐廳的助理廚師會出來迎接。內部看起來像是壽司吧，只有10個座位，面對開放式廚房和廚師。整個10道菜的餐點創意性與趣味並存，野口主廚使用最新鮮的時令食材，現場創作與烹飪。

地址：大阪市北區西南中央3F大橋大廈

電話：+ 81 6-4796-8222

Kahala︱蘊藏時間沉澱的匠心料理

這間極具創意又有匠心十足的米其林兩星餐廳，由店主兼主廚森義文主理。70多歲高齡的主廚在現址經營了近50年，深受法式風格影響的他將一間普通牛排店烙印了自己的風格。正如食評人所說，他創作的每道招牌菜都蘊藏著時間的沉澱，以及對食物專註與執著。

開胃菜包含生牛肉卷豆瓣菜、炭燒咖啡鴨胸、蓮藕配蝦、炸星鰻佐辛味大根等6小蝶，盤邊點綴著一條五環相扣的炸馬鈴薯鎖鏈，宛若藝術品。

重頭戲是主廚自創的牛肉千層酥，用5片薄切宮崎牛裡脊對疊，在鐵板上微煎至三分熟，烤好的千層酥有三種吃法：分別佐脆蒜片、山葵及醬油，接著是柑橘酢、蘿蔔泥和脆蒜片，最後是山葵、脆蒜片和淡雪鹽，十分有層次。

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地址：大阪市北區曾根崎新地 1-9-2

電話：+81 6-6345-6778

福岡篇

La Maison de La Nature Goh

︱披著法餐外衣的創意日料

這間餐廳和Narisawa有著類似的料理理念與手法，廚師兼老闆福山武主打法日混合風，並融合omakase（完全由廚師為你設計私房菜單）用餐體驗，隨時吃到驚喜，性價比也很高。

菜品聽名字就很fusion，比如首道白啤酒雪糕配日本枝豆、海藻啫喱，啫喱南瓜湯配日本凍豆腐，慢煮海鱸配蝦子醬與法式薄餅。難怪被譽為「披著法餐外衣的創意日料」。男女的甜品也各不相同，男士的是黃桃配香草雪糕，女士則是日法混搭的咖啡雪糕配蘋果、焦糖燉蛋。

據說主廚福山先生還喜歡出門送客，經常站在店門口的昏暗小路上目送著客人離開，十分之溫馨了。

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地址：福岡縣福岡市中央區西中洲 2-16

電話：+81 92-724-0955

Tenzushi Kyomachi

︱可能是九州最強的壽司店

這家天野勝男先生於1939年創立的壽司店，現在由家族第二代天野功傳承，被譽為九州最強壽司店。雖然沒有米其林星級，但這家店在tabelog（日本的大眾點評）排名在比東京三星吉武和壽司之神次郎都要高許多。

與講求熟成的江戶前壽司相比，天壽司只以食材最新鮮的一面讓人品嘗。而福岡魚類非常豐富，就地取材，相得益彰。店內的14枚壽司，鮮甜的比目魚、竹筴魚、車海老壽司，肉質順滑的拖羅壽司，肥美的魚喜魚壽司，油脂豐富卻口感清爽的金槍魚壽司等，款款驚艷，令人食指大動。

店內只有6個座位，因而有些規定也很特別，不提供任何前菜、也不提供酒水。

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地址：福岡縣北九州市小蒼北區京町 3-11-9

電話：+81 93-521-5540

Nakano︱鐵板燒店邂逅「阿部寬」

店裡食材很新鮮，牛肉只採用黑毛和牛，並有著非常好的技術來減慢牛肉的烹飪速度，在180°C的電爐上快速灼燒幾秒鐘，然後擱在蓋上蓋子的架子上，交替數次，鮮嫩多汁。這一系列操作的主廚戶次禎范在Nakano之前曾在不同的鐵板燒餐廳工作，除了廚藝精湛，顏值也很高，乍一看神似阿部寬。

餐廳坐落在河岸旁，在大堂的客人可以邊欣賞河景邊享用晚餐。餐廳也有三個可以容納4-8位顧客的私人房間，每個房間都有各自的特色。

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地址：福岡縣福岡市中央區春吉2-4-11 里維埃爾·香波8樓

電話：+81 92-739-5333

京都篇

Kikunoi 菊乃井︱幽靜大宅內的極致懷石

菊乃井創立於1912年，現在的社長是第三代傳人村田吉弘。相傳豐臣秀吉的第一位妻子將「菊水之井」的井水用來泡茶，從井裡汩汩冒出的水如同盛開的菊花，因此菊乃井的祖祖輩輩都非常愛護這口井，其後更是開始使用這口井的井水來做菜煮飯。菊乃井之名由此得來。

除了精選食材，費盡思量的創新和搭配最大程度體現食材本色外，菊乃井更是提供了極致且富有美感的用餐體驗。料亭所處祗園深處幽靜的大宅，陳設布置十分華麗，餐具也美輪美奐；伴著竹林與蟲鳴，令用餐過程無比享受。

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地址：京都府京都市下川原町東山 605-0825

電話：+81 75-561-0015

Hyotei 瓢亭︱傳承了400年的招牌玉子

瓢亭至今已有超過400年歷史，在古時只是向前來南禪寺朝拜的人提供休息的茶點，直到1837年，才正式掛上料亭的暖簾，變身高級懷石料理店，至今傳承店鋪的已是第14代傳人。

除了米其林三星的名聲之外，它還是京都乃至日本的傳統餐廳的代表，不僅有午市和晚市的懷石料理，還提供古風盎然的朝食。其中最著名的要屬傳承了400年的「瓢亭玉子」，半熟雞蛋的蛋白滑嫩，水瑩的蛋黃彷彿隨時流出，引人垂涎。

餐廳設有私人房間、半私人房間、Horigotatsu（地板上的小桌子）、桌椅和Ozashiki（榻榻米房間）等，可供2至28人的客人免費使用。

地址：京都府京都市左京區南禪寺草川町35

電話：+81 75-771-4116

Tan 丹︱一起吃早餐才是正經事

日式和風早餐店正流行，提供健康早餐的丹便是其中之一。餐廳位於東山河岸，主張「breakfast get togethers」：開放式的小廚房外是一張長桌，供8-10人圍坐，彷彿置身親密朋友家中。

廚師供應家常味噌湯，多種可供選擇的米飯或麵包，以及日式烹制的六到七個小菜。早餐定時2000日元，午市則3000-5000不等；晚上更會提供「肉食」套餐。

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地址：京都府京都市東山區五軒町 106-13

電話：+81 75-533-7744

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【部分文字和圖片來自網路】

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