雙皮奶怎麼做才能質感細膩嫩滑，其實很簡單

1、牛奶倒入鍋中加熱至60度左右。

2、加熱後的鮮牛奶倒入容器中等待奶皮成型之後，用筷子輕輕的在中間戳個洞，然後輕輕的把牛奶到碗里，千萬不要全部倒出來，奶皮貼到碗上之後就不好啦。

3、雞蛋取蛋清，用筷子充分攪拌，蛋清不是很好攪勻，但是不要用打蛋器或者手抽。雞蛋要攪勻但是不要進空氣。進入空氣之後再蒸裡面會有氣泡，雙皮奶口感就不細膩了。把倒出來的牛奶加入蛋清中，攪拌。

4、輕輕把蛋奶液過濾倒回容器A，小心的讓之前的那個奶皮浮起來。這個奶皮在蒸的時候能起到密封的作用，保證雙皮奶的口感。

5、蒸碗放到蒸鍋里，冷水上鍋開始蒸。水開後立刻改小火，一定不要讓水開，蒸10分鐘，然後關火用餘溫悶10分鐘。雞蛋白的凝固溫度其實是85度左右，如果溫度太高牛奶里的就產生氣泡。就不細膩啦！

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