蚌山隨筆/老蚌埠果子糖

蚌山隨筆/老蚌埠果子糖

有位在蚌埠長大的親戚，早就在蕪湖定居。進入晚年，她更難忘卻淮河岸邊的蚌埠。晚輩們近日專程從蚌埠去看望，進門的見面禮只是蚌埠的兩包果子——三刀子和羊角蜜，卻很意外的給了她一個驚喜！她的回禮仍然老味道，蚌埠人愛吃燒餅。這禮品原來好比在用蚌埠方言對話，帶著濃濃的鄉情。每一個人都有自己的味覺記憶。這是最原始的最無法代替的回憶，它是一個人成長的記錄與見證，包含著她在蚌埠的那段青春時代和美好時光的歡樂。原來，味覺最解思鄉之愁。

甜蜜的味覺回憶

在蚌埠成長的許多人，心中都會有甜蜜的味覺回憶。類似三刀子和羊角蜜這樣的果子，是蚌埠資格最老而非常普通的糕點。回想起上個70年代物資匱乏的歲月，辦公室的同事們，常用一張稿紙，按人數畫幾根交叉的線條，一端分別寫上錢數，湊夠一斤三刀子的6角6分，留一根寫跑腿。

對摺蓋上，露出來另一頭，讓每人填個記號。揭開後順著找下去，按數拿錢，讓跑腿的買來這包糕點，大家分享。把想吃三刀子，雅稱「畫蘭草」。這種油麵糖加芝麻製作的果子，所以有如此的魅力，完全是因為它有著重油重甜的蚌埠風味。三刀子原是從徐州引到蚌埠來的。至於它早成於北宋，又經清代乾隆帝命名，這個典故對於吃饞人並無多大興趣。

那個時代，有多少蚌埠人愛吃甜味很重的果子糖，中年就掉牙，變成口齒不全的「糖牙」，並不怕成了「糖友」。羊角蜜外表是粉白的，角子也是用油炸過，裡面又灌了飴糖，咬開一角，蜜汁就流進嘴裡。還有江豆角、蜜酥，用麵皮做成形，先用油炸過，再用飴糖和蜜汁浸透。桃酥、大京果、小京果，也都是過油的。除了重油重糖，按蚌埠人口味，還要焦香酥脆。

雞蛋糕是尋常百姓家喜愛的果子。它只有茶盅口那麼大，用一個三嘴的壺，把調好糊子，同時滴在三個模子里，成排的烘烤，很像攤豆餅子。但它用的油特別大。即使出售時後，那層粗紙包都會被油滲透。如果不孩子老人，或者生病了人，還享受不到它。1956年肉聯廠剛建成，機械流水線屠宰工，蚌埠人還不熟練，請了上海師傅，據就給他的待遇，就是在屠宰線的操作台前，始終放著一包雞蛋糕，過一會隨手捏一塊，保持體力不下線。人們並看不到他一天殺了幾千頭豬，而聽說對他能放開的吃雞蛋糕，羨慕不已。

蚌埠城裡的貧民之家，那時大都保持著淮北鄉村習慣，每逢中秋烙糖餅，過年卷面糖，炸焦葉子。孩子們最喜歡看家裡做過年的卷面糖。提前買好祭灶糖瓜子，放在碗里，擺在蒸饃的籠里，焐化後放在炒麵中趁熱擀薄，再撒上炒麵，捲成粗條；切斷後，趕忙存到餅簍里悶起來。到過年拿出來吃，又酥又甜。稍富的人家，炒麵里才摻上炒芝麻。

當然，還盼望能有一個盛餅乾的鐵盒子，裝在裡面絕對嚴實，那糖會更酥。至於糖果，能吃上個米花糰子就滿足了。老蚌埠人常說句口頭語：「看你笑得像吃花米團的樣！」可想而知，那是多麼開心的事。大男孩子手裡能有幾個錢，喜歡買扛子糖。它像大人的手指粗，外表滾滿芝麻，中間有時留下的許多孔洞。孩子們打賭，把扛子糖折斷，比誰的空洞大為贏家。輸的就要把自己的扛子糖送給孔洞大的吃。再就是攪糖稀，比比誰的攪得最白。小街巷口，只要聽到小銅鑼一響，孩子們陸續就會聞聲而來。

商店櫃檯里賣得上海糖果，像大白免奶糖、花生牛軋奶糖，成筒子的熊貓牌水果糖，裡面有12粒，外里還臘殼的彩印花紙，裡面還有錫紙包著，用大紅紙包著的天津起士林糖果，讓孩子們很開眼界，雖然吃不上，能拾張糖紙，聞幾下甜美的氣味，還會細心夾在課本里收藏。

難忘當年稻香村

二馬路上，以稻香村為代表的一批茶食店，包括一品香、聚豐、慎元，以及後來的四美茶食店，都是老蚌埠很有名氣糖果作坊。稻香村最早創辦清代乾隆年間，1918年在蚌埠二馬路開設稻香村字型大小，接著又開幾個分號。它屬於南方風味的糕餅作坊。精工細作，千層酥個個都像一朵花，里外透酥。杏仁酥的果香味，最有特色。寸金形似筆桿粗細，長約一寸，故名。它表層粘滿芝麻，又香又脆，而芯子酥軟，甜味醇，具有橘餅、桂花的特殊氣味。

因它香脆甜兼而有之，粗細均稱，全身白凈，嚼起來鬆軟而不粘牙，口味純正，歷久不衰。據當時與稻香村為鄰的商家職員回憶，他愛吃寸金，連床頭都放一包，半夜醒來還捏一根放到嘴裡，而且很喜歡看做寸金。後坊里把大米熬的飴糖，倒在青石上涼。屋裡拌芯粉是有巧門的絕活，不讓人看。提前拌好的粉料端來，每條挨個夾上，卷好之後，趁熱擀細，滾上白芝麻，再切斷後。那麼多的條子，為了不讓夾心粉漏掉，都還要封包頭。這個麻煩活，擱著今天誰願干！

白切，實際就是芝麻片糖。但絕非小市場上隨便賣的那種貨。它薄如透明的玻璃片，而又因是飴糖粘合，保留著乳白色，故稱「白切」。至於用料精良，口味純正，那是理所當然的了。

至於三刀子、大京果、小京果、江豆角、蜜酥、酥糖、雞蛋糕之類，都是較為普通的點心了。據說，做江豆角的面，因為要特別硬才能成形，要用腳踩。而愛吃的人並不在乎。幸好，這個傳統工藝還被傳承下來。上個世紀八十年代初期，蚌埠食品廠保留著生產江豆角這個品種。雖是腳踩活面，卻非常清潔。那是在一口大缸里拌好的面穗，上面鋪好白布，而下去踩的人，都是專用的鞋與白褲子。說明做這種果子很費力氣，不然，吃起來口感就不夠。就連發泡的大京果，內里像絲瓜穰，而外表也很堅硬，入口酥脆，絕不能像蘇州糕團那樣軟糯，這就像北方漢子，吃硬不吃軟。

老蚌埠每逢中秋節，各家的月餅爭相上市，也是以稻香村的最受歡迎。一品香與它不相上下。平時做得酥糖，也很有名氣。儘管它和家庭過年做的面糖大致相似，但由於用料講究，工藝精細，每塊面糖就像一窩絲樣，可與滁州的琅琊酥相媲美。幾家店裡都有的麻酥，因是正方形的 ，又叫方酥，也是深受歡迎。雖然都是原料都麵粉，芝麻，庶糖，但主要是細工燒烤除，透酥香甜，蚌埠人下澡堂在包房，泡壺茶，點上麻酥與蘿蔔、花生，成為蚌埠的「茶食三珍」。

還有魚皮花生米，糖花生米，甜味中夾著奶香的奶香花生米，是最受顧客歡迎的特色品種。特別值得一提的是，太平街清真寺附近黨家的透稻香村，清真食品，也有很多精細的點心。除了三刀子做得好，最出名的是薩其瑪，這本是薩滿民族的食品，其實大家都喜愛。還有綠豆糕，甜油茶，清真月餅，在眾多食客中都有影響。

社會交往的伴手禮

過去的蚌埠商埠，糖果點心社會上交往的必備禮品。社會上交際應酬、瞧看親戚老人、拜訪師父，以及結婚下禮，都到幾家名氣大些的店號，包上果子糖作為伴手禮。那時的店裡，都有很講究的紙包。果子用長方形、大小頭的包子，俗稱「狗頭包子」。一般至少兩包，先用硬板把果子裝好，外面用本色的粗糙些紙包上，鋪一張大紅纖子，上面用黑色打著本店號印記，很像一幅版畫作品。然後用紙繩捆紮好，讓顧客拎著很體面的走出店門。稍大些客戶，陪同夥計拎起成串的禮包，跟隨主人一起，拎到上街走。

年節關頭，曾是二馬路上的一道風景。即使平常，市民交往常有講究，至兩個包子，裡面可能裝些體積發泡而很大的大京果，拎在手上，進門不空手。再窮些家庭，還好秤兩把饊子，店家同樣會鋪上紅紙，用紙繩紮好，讓你拎走。如果是零星的花生糖果，這些顆粒狀的食品，會用菱角包子，包好送到顧客手中。店家學徒的基本功就是菱角包，能把它扔到地上不會散掉。

隨著京廣洋貨經過蚌埠集散銷售，上海天津大都市的糕點糖果，也都成了時尚物品。抗戰勝利後，二馬路鐵路東的四美茶食店，專營上海各種糕點糖果。中秋或春節前，都有許多商家或富戶，從這裡買些冠生園鐵聽方盒餅乾、玻璃瓶裝水果梨菠羅罐頭、正廣和汽水，成串的拎著，成為時尚的手禮，作為社會交際應酬。

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