春節買酒！教你如何買到真正的純糧酒！

酒屬於高暴利行業，因此很多人都湧入到這個行業中。根據時代的變化以及市場的需要，現在很多企業生產出來的白酒都是新工藝白酒。可以說，近幾年來，在我國白酒市場低檔白酒中，新工藝白酒也就是酒精酒佔領了統治地位。老百姓固然知道純糧酒好，但是卻很難買到真正的純糧酒。那麼壇主今天就來教教大家如何買到真正的純糧酒！

想要買到真正的純糧酒，就得先了解純糧酒與酒精酒究竟有何區別？

一、釀造原料不一樣

純糧酒的釀造原料多為優質的高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。而酒精酒的釀造原料為木薯、爛秸稈、發霉的玉米、小麥等，其中糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

二、生產工藝不一樣

純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。

而酒精勾兌酒是採用純液態法和固液結合法兩種生產方式。液態法白酒是指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾兌而成的白酒。

固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風味。

三、生產工具不一樣

固態法白酒的生產非常複雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大麴粉碎機等多種，更別提接下來的勾調設備、化驗設備和罐裝設備了。液態法白酒則略去了發酵過程，進入勾調階段。

四、所需時間不一致，純糧酒的釀造時間比酒精酒長，這也是純糧酒比酒精酒珍貴的原因。

五、從產量上來說，純糧酒由於不可大批生產因此產量比酒精酒小的多。

六、從品鑒上來說，這個是重點。純糧酒每次聞味都均勻、穩定，能感受到糧食的自然本味，香味醇和，圓潤，散香自然，緩慢。而酒精酒聞起來越聞越淡，水味重，沒有糧食發酵的自然，含有糧食不具備的尖銳香氣，散香快速，香氣撲鼻。

七、從入口上來說，純糧酒回味醇厚悠長，酒香經久不散，落喉微辣，略微刺激，口腔感受到飽滿的酒體，進口剛勁有利，口腔溫度驟升。而酒精酒回味淺短，酒香轉瞬即逝，落喉快，沒有上揚的酒糟香，酒體清淡或異常渾厚，入口綿雜，平淡。

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