【咖啡筆記】美式

【 美 式】

美式的製作方式大體兩種：

一種是用滴濾式咖啡壺直接製成，另外一種是意式濃縮兌水製成

滴濾式一般是家用

但是廣義上來說，單品咖啡做出來的也都可以叫美式，這裡就不糾結了，

今天主要介紹意式濃縮的製作方法

Americano：

杯中先加濃縮咖啡（Espresso）再加熱水

注入熱水會把濃縮液打散，香味更容易揮發出來，但是相對會比較苦

這種就是我們通常說的美式

Long Black：

杯中先加熱水，再注入濃縮咖啡（Espresso）

濃縮咖啡如果質量足夠高，就會產生厚厚的咖啡油脂，入口芬芳

更聽說有老饕，喜歡在剛拿到手的 Long Black 杯沿上忘情地嘬上一口，可見這層油脂的魔力

很多咖啡館使用這種方法也稱作美式，雖然不太準確，但也不用太計較

Lungo：

我自己是從來沒有遇到過，據說調整意式咖啡機的出水量，就可以得到一杯與生俱來的 Lungo（Espresso 的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍，但總量還是比較少）口味也比較穩定

感覺就像小時候媽媽說燉湯的時候一定要一次性把水加足，之後再續水，湯的味道就不對了，即使是同一口鍋，同一堆食材……

Lungo 的意義大概就在這裡

總結：

Americano 先濃縮後水

Long Black 先水後濃縮

Lungo 濃縮和水一起出

有興趣的話每一種都試試吧，然後就找到自己最中意的配方啦

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