怎樣用法壓壺做出好咖啡？

法壓壺又名法式濾壓壺、沖茶器、French Press，最大的特點是使用方便。

它的發明呢比摩卡壺早了百來年，大約1850年，發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用於沖泡紅茶，因此也有人稱之為沖茶器。

法壓壺煮咖啡的原理是用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

法壓壺被公認是最能保留咖啡的原來風味的，雖說操作簡單，但要做出一杯好的咖啡，也並不簡單。

怎樣用法壓壺做出好咖啡？

咖啡粉研磨細度

法壓壺的咖啡粉研磨細度為粗度，大約粗砂糖的顆粒大小。

如果研磨地較細，浸泡時間又長，那麼咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出，就會容易過度萃取。

另外最好現磨或購買新鮮的咖啡粉，因為法壓壺不是高壓萃取, 陳置的咖啡粉味道容易出酸澀和焦苦味。自己也可以把研磨咖啡的粗細記錄下來，味道淡就磨細些，味道濃苦了就磨粗點。

粉水比例

咖啡粉和水的比例大約是1：16到1：14，即1升水配60~70克咖啡粉。

可根據自己喜歡的濃淡口感，濃了多加水、少加粉，淡了少加水、多放粉，在實踐中找到適合你的比例。

萃取方法

1.將法壓壺和咖啡杯用熱水溫熱。

2.倒掉溫熱的水，往法壓壺中倒入適量的咖啡粉。

3.倒入約95℃的水，均勻澆在咖啡粉上，蓋上蓋子前輕輕攪拌咖啡，讓咖啡粉和水充分融合的同時都沉到水底去。

4.蓋上蓋子，濾網置於咖啡上層別壓下去，靜置約4分鐘。（咖啡粉若較粗，可多靜置幾分鐘）

5.定時結束後，緩慢、持續穩定地將濾網壓下去，緊緊地壓到底部。（別粗魯地用壓桿，粗魯攪拌咖啡會加快萃取）

6.倒出咖啡，咖啡杯盛不下的倒入其他器具中，及時結束萃取。

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雖然法壓壺的濾網能夠過濾咖啡粉，還是會有少量粉末狀的極細顆粒會穿過濾網進入泡好的咖啡中。有些人會喜歡這樣更粘稠、層次的口感，若不喜歡可以在倒咖啡時再用濾紙過濾下。

控制好法壓壺的操作變數，用數據化的經驗萃取一壺好咖啡，需要多多實踐。

其實法壓壺特別適合辦公室、家裡用，可以用它沖泡咖啡也可以泡茶，一壺兩用、方便快捷。

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