在家炒豆角，有一點沒做到就可能會食物中毒！

周先生有這樣一個狠毒的女同學，一個人在家好不容易做一頓飯，結果卻被豆角給折騰了，再也不敢吃豆角了。為此提醒各位小可愛們炒豆角的時候需要特別注意。

豆角，又稱四季豆，細分有芸豆角、菜豆角、扁豆角等。吃烹調加工不熟的豆角能使人中毒，這在上世紀70年代就已被發現，但每年因此而發生中毒事件卻時常見諸報端。每年10-12月份是豆角中毒的多發期，霜降前後是食用豆角中毒的高發期。

豆角中所含的毒性物質有兩種：一是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調加熱而破壞；一是植物血球凝集素，這種毒素存在於豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發豆角中毒的主要原因。接近成熟的豆角(豆粒大者)或儲存時間過長者，所含毒性物質較多，當烹調沒有熟透時（感覺有豆腥味和苦硬感），食用後極易發生中毒。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。所以，做菜時一定要把豆角充分加熱煮熟。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裡煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味 .豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。中毒者一般在食後1-5個小時後出現癥狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及頭痛、頭暈，部分患者還有胸悶、心慌、冷汗、手足麻木、發熱畏寒等。

那怎麼在五分鐘內炒熟豆角呢？

這裡先問下吃貨們，你們在炒豆角感覺炒不熟的時候怎麼辦？

@萌小虎說，加水煮啊。

@溜溜說，加熱水然後大火煮。大部分人都會選擇加水再繼續煮一段時間，即便是這樣也還需要十來分鐘煮。那有沒有更快捷的方法呢？

樓主分享下老廚子的經驗：

1 豆角在炒之前就先過一道水， 在過水的時候記得少撒點鹽，這樣在炒的時候就很容易熟，而且鹽分會滲入豆角裡面，吃起來也是比較入味的。

2 為了保持豆角炒出來還是比較翠綠色的，在過水的時候不妨再滴一滴醋進去，只不過撈起來後一定要迅速用冷水洗一道才可以。至於為什麼，老廚子說這是他多年的經驗。後來按照老廚子教的方法實驗了下，果然炒豆角的時候再也不擔心夾生或是煮不熟了。

樓主要提醒各位吃貨，豆角自身可是攜帶一點毒素的，所以大家一定要炒到九成熟以上才可以吃，從健康方面考慮夾生吃是不可取的。如果吃完豆角發現上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，噁心嘔吐，腹痛、腹瀉，或是嘔血，頭暈、頭痛，四肢麻木等癥狀就一定要儘快就醫，有可能是豆角中毒。

小貼士：豆角還有健脾，補腎的功效，尤其是脾胃虛，腹脹的朋友食用。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。也可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

大家在選擇豆角時多選擇那些粗細均勻，色澤鮮艷，透明有光澤，顆粒飽滿的，發現有斷裂，皮皺或是明顯蟲咬痕迹的豆角要果斷的捨棄。畢竟吃的健康，安全才是第一位嘛！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！