可樂排骨、糖醋排骨、烤叉燒排骨、豆豉蒸排骨、原籠粉蒸排骨、泡椒排骨等8種經典做法

可樂排骨

【材料】排骨600克、可樂1罐、姜1塊、蔥半根、八角2個、黃酒1湯匙、醬油1湯匙、老抽半湯匙、香醋1湯匙、花生油2湯匙、食鹽1茶匙

【具體做法】

1.大蔥切段，生薑切片，排骨用水漂洗幾次，至水清澈後，撈出瀝干水

2.開小火，鍋燒熱，倒花生油，油熱後放八角、大蔥段、薑片炒香，放入排骨，調入料酒，翻炒1分鐘

3.調入醬油、老抽繼續翻炒1分鐘

4.倒入可樂，大火煮開，加蓋，小火燜燒40分鐘左右（中途翻動，調入適量鹽）

5.開蓋，轉中火，將汁水收濃稠，從鍋邊淋入香醋，快速翻炒均勻入味，裝盤即可

糖醋排骨

【材料】豬肋排骨400克，炒香白芝麻3克，陳醋40克，冰糖40克，鹽1/2小匙，料酒1大匙，老抽1小匙，植物油2大匙

【具體做法】

1.將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊

2.炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

3.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色

4.將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色，加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘

5.待湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味，中火將湯汁煮至濃稠，起鍋，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可

烤叉燒排骨

【材料】豬肋排500克、叉燒醬250克、蔥1段、蒜5瓣、紹酒2勺、油2勺

【具體做法】

1.排骨洗凈，用廚房紙吸干水分

2.蔥和蒜切末，放入排骨中，加叉燒醬紹酒和油，蓋上保鮮膜腌一晚上

3.在烤盤中墊錫紙放入排骨，將一半的腌料淋在排骨上

4.烤箱預熱180度，用上下火烤20分鐘，把排骨翻面淋上餘下的腌料，接著烤15分鐘即可

豆豉蒸排骨

【材料】豬肋排500克、豆豉3湯匙、蔥1段、姜1小塊、大蒜5瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、雞精1/4茶匙、鹽1/4茶匙、油1湯匙

【具體做法】

1.蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗凈浮沫

2.鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3.蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時左右

4.腌好的排骨放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘即可

原籠粉蒸排骨

【材料】豬脅排約800克，大米100克，花椒2克，鹽3克，醬油10克，雞精2克，白糖15克，白鬍椒粉2克，郫縣豆瓣15克，薑末10克，蔥3根，豆腐乳汁10克，高湯50克（可用水替代），色拉油20克

【具體做法】

1.將郫縣豆瓣剁碎，加入鹽，醬油，雞精，白糖，白鬍椒粉，薑末，豆腐乳汁攪拌均勻，製成醬料；將豬脅排改刀成大小均勻的塊，洗凈，香蔥切小段

2.將醬料放入豬脅排中，充分拌勻，腌制2小時

3.將大米與花椒一起放到炒鍋中，中火炒成黃色，取出，用擀麵杖擀成粗粉

4.取竹蒸籠，包上錫紙（若用荷葉更好），將粗米粉、高湯、色拉油加入腌好的豬脅排中，拌勻

5.放入蒸蘢中，入蒸鍋，待水開，改中小火蒸1小時，出鍋撒上蔥花即可

泡椒排骨

【材料】肋排500g、黃酒30ml、花椒10g、陳皮3g、姜30g、鹽6g、紅醋60ml、泡椒60g、小番茄100g、紅椒30g、青椒30g、冰糖10g、八角1g、蔥50g、清水2大勺

【具體做法】

1.排骨洗凈，鍋中放入清水、黃酒，將排骨焯水，撈出洗凈，小番茄洗凈，紅椒、青椒洗凈，切塊

2.高壓鍋中加入八角、姜、蔥、清水，蓋上蓋子，上汽後10分鐘關火

3.將陳皮、花椒、姜包入茶葉袋中放入鍋中，倒入排骨湯，再加入冰糖、黃酒、鹽、紅醋、泡椒、小番茄、青椒、紅椒煮開後晾涼

4.將排骨放入泡椒水中，保鮮膜封口，放入冰箱冷藏一天即可

花生黃豆燒排骨

【材料】排骨500克，黃豆花生300克，大蒜2根，姜3片，老抽1勺，糖20克，料酒10克，胡椒粉10克，五香粉20克，八角3個，花椒10粒、橄欖油1小勺、熟雞蛋2個

【具體做法】

1.花生、黃豆用涼水泡3小時以上，姜、大蒜去皮切末

2.排骨洗凈斬成塊，鍋中水燒開後加入排骨、料酒煮沸撈起備用

3.鍋中倒入適量的油燒熱，放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分，放入老抽上色，再加糖翻炒片刻

4.加入淹沒排骨的水，加五香粉、八角、鹽、黃豆花生、熟雞蛋，大火煮1個小時，轉小火燉到肉爛豆軟

5.放入鹵料（老抽，胡椒粉，五香粉，八角）和雞蛋，小火燜煮，湯汁收干即可

川香土豆燒排骨

【材料】豬肋排300克，中型土豆2個，柿子椒2個，豆瓣醬30ml，大料5g，花椒3g，姜4片，香蔥1根，干辣椒2根，醬油30ml，料酒15ml

【具體做法】

1.肋排剁成小塊，放入水中焯至變色，撈出洗凈血沫，土豆(去皮)、柿子椒分別切塊，豆瓣醬切碎一些，姜切末，香蔥切花，干辣椒切段

2.鍋燒熱，倒入少許油，放入焯好的排骨，炒至顏色有些金黃

3.倒入豆瓣醬和薑末，炒勻，加醬油和炒酒，倒入開水沒過排骨，放入花椒、大料、干辣椒，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉30分鐘

4.倒入土豆塊，繼續5－10分鐘至土豆熟爛，湯汁收干

5.倒入青椒塊，翻炒至斷生，關火裝盤，撒上蔥花即可

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