沒搞錯吧？咖啡店必須標明咖啡可能導致癌症！

此事絕非渲染或標題黨！是緣於一起法律訴訟，要求咖啡店必須標明咖啡可能致癌。

沒搞錯吧？是的，因為咖啡豆在焙制過程中產生一種致癌物——丙烯醯胺。

丙烯醯胺是一種化合物（分子式C3H5NO），在咖啡豆高溫烘烤過程中產生的。其實，丙烯醯胺不僅僅存在於醇香的咖啡豆里，也存在於油炸食品，比如，土豆條、土司等。

美國國家癌症中心（The National Cancer Institute，NCI)將咖啡列為了富含丙烯醯胺化合物的食品之一，除咖啡之外，還包括炸土豆片、早餐甜甜圈兒、黑橄欖和李子汁。在香煙里也含有大量丙烯醯胺。

根據美國國家癌症中心的研究數據，吸煙者血液中丙烯醯胺含量比不吸煙者高出3-5倍。NCI的研究還提示，如果希望烹飪或煎炸食品中少含丙烯醯胺，最好把烹飪時間縮短。

目前，對於食品中的丙烯醯胺含量並沒有具體監管和限制，但在飲用水和食品添加劑中的含量則有嚴格限量要求。

NCI研究人員認為，儘管大量研究無法證明食品中丙烯醯胺與患癌的直接關係。就像任何其他潛在致癌物一樣，一切取決於食用量和頻率。小心為妙！

喝咖啡安全嗎？

對一般人而言，暢飲咖啡沒什麼「危害」，這是有目共睹。適量飲用咖啡能夠降低2型糖尿病和巴金森症，甚至肝癌、膀胱癌和皮膚癌的風險，是有益處的（腦子亂了！）。

無論你怎樣看飲用咖啡是否致癌？無論是醫學研究或日常喜好喝咖啡，常識告訴我們喝咖啡是「利大於弊」。

至於咖啡豆里含有的丙烯醯胺，要看個人「抵抗力」了。美國咖啡協會主席就此也發表聲明維護飲用咖啡的權力，認為喝咖啡有益於健康。

為什麼有人會糾結於飲用或拒絕飲用咖啡？其中是商業博弈或是公共衛生安全？自己琢磨吧。

我是喝著咖啡，寫的這篇短文。

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