豉香臘腸炒蒜苗

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常，臘腸其獨特風味尤以湘小伍家出名。在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

-步驟-

1

「媽媽牌」臘腸用溫水洗凈表面。

2

切斜刀薄片。

3

蒜苗切去根須，洗凈，切寸段。

4

準備干辣椒，紅椒粒，薑絲。

5

準備「媽媽牌」芝麻豆豉。 ～也可以用普通豆豉代替。

6

起油鍋，放干辣椒，紅椒粒，薑絲，小火慢慢煸出香辣味。

7

放臘腸下鍋，繼續小火煸炒。

8

放芝麻豆豉繼續小火慢慢煸香。

9

煸至臘腸金黃色微微捲起。

10

此時臘腸出不少油，把臘腸撥到一邊。

11

放蒜苗的白色部分到油中。

12

放生抽，鹽，調味，翻炒。

13

接著放蒜苗綠葉部分。

14

放白糖。

15

翻炒均勻，出鍋。

16

端上桌，香噴噴的！

17

好吃看得見( ????? )

－小貼士－

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