隱藏在瀘州一條老街里的味道，30年匠心工藝！一片濃情傳遞給千萬家

來自家的味道

春節的腳步越來越近了，瀘州吃喝玩樂小編先問大家一個問題，春節家宴，你最期待的一道冷盤是什麼呢？香腸？臘肉？火腿！

在瀘州特興鎮有一火腿，我想大家熟知的金華、宣威火腿都不遑多讓。既是因為它的味道確實美味、口感好，也是源於「誰不說咱家鄉好」的那種愛屋及烏之情。它就是王記火腿……

沿著乾淨的街道一直往前走去，兩旁老舊的房屋，人聲犬吠，這是一個充滿煙火氣的老地方。忽然停住腳步，往左一看，簡單而又不失韻味的【王記火腿】到了。

還未進門，就聞到了一陣濃濃的熏香味。這就是火腿的味道。簡單的樓房，不簡單的味道。細細一看，進門處就晾掛著一排排豐滿的火腿，引人進去一探究竟。

循著一排排火腿，走進去，別有洞天的圖景展現在我面前。滿滿當當的火腿，精緻鮮紅的香腸，全部掛在那裡。抬頭全是美味，瀘州吃喝玩樂小編肚子里的饞蟲開始鬧騰了。

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王記火腿

我們的火腿和香腸，全部都是良心產品

【王記火腿】是由一對老兩口開創的，已經做了30年了。一直堅持良心做產品，只為買主放心。

火腿製作過程

選料

爺爺今年已經66歲了。早年間是做豬肉生意的，所以能夠容易鑒別哪種是優質豬肉。爺爺負責去選購製作火腿的豬腿食材，全部是最新鮮的，品質有保障。

修腿

選購的火腿要先經過修整，將腿型修得棒棒噠~我當時看著晾掛的一支支腿，心裡大喊「美腿」！

腌制

腌制環節非常講究。聽奶奶講，她只用四種材料，鹽、白糖、花椒和酒，這些都是選用最好的。酒是自己做的糧食酒，很純粹，不像外面那些用的兌了水的酒。可以看到，火腿上布滿了花椒，四種材料完美混合，讓每一隻火腿都吸收精華，充分腌制。

煙熏

將火腿腌制好後，就開始煙熏了。奶奶說，他們專門用了一家間屋，用柏香單獨熏制。這樣能讓煙熏效果更好，也不至於污染外面的環境。

掛曬發酵

最後一步，掛曬發酵。所有的火腿整齊的掛在木架上，風乾發酵，讓火腿足夠的乾燥，色香味更為完善。

火腿下面還放置了塑料膜，專門接住火腿滴下的油。奶奶說，他們一直對火腿進行長期護理，非常負責。要保證火腿是最好的，才能放心賣給顧客，別人也吃得放心。

儲存

【王記火腿】還會將發酵好的火腿，埋入老穀子裡面，進行儲存。讓火腿得到很好的保存，防止腐爛變壞。你能很真切地感受到用心之處。

王記火腿

【王記火腿】，碩大的火腿呈現在大家面前。金黃的外表，厚實的內在，沒人有不會為它而痴迷~

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火腿肉質鮮嫩，皮薄肉厚，光澤紅亮，香氣撲鼻。各個部位有不同的做法。

將火腿切開，你可以清晰看到火腿的肉質。太吸引人了~

深入交流過程中，我強烈地感受到爺爺奶奶的那種匠人精神，實在和負責。他們製作火腿、香腸，全是憑良心來做。

安全品質有保障

一

這裡所有的火腿和香腸都是經過政府監管的。牆上有質監局的安全報告，還有動物檢驗檢疫報告、營業執照等單據和證書，這些都強有力地證明【王記火腿】的品質安全有保障。

瀘州相關部門會不定時抽查，上個星期才來過，所有的質檢都過關。比如火腿無添加任何防腐劑和色素，很安全。

匠人精神，良心做事

一

【王記火腿】製作工藝採用土法炮製，百分之百純手工，不經任何其他器具操作。就連香腸都是手工切的，不像別家用機器灌制。「以前曾經勸過他們，用機器做嘛，省事省力。他們堅決不幹，就要手工做，每一步都要讓顧客放心！」

在交流過程中，老兩口的媳婦也說了些話。她說，「我公公婆婆都是堅持老工藝的人。常年累月的做，不怕天氣冷，更不怕利潤少。他們專心做品質，做味道。」

期間，還有一個好笑的事。媳婦給我說，「公公這個人做事一絲不苟，有點強迫症。每天要拿開水沖地，把地板打掃得乾乾淨淨。而且掛曬的火腿全部都要整整齊齊，不能有缺口，哪兒少了一個，趕緊就要拿火腿來把位置填滿。」

【王記火腿】品質很好，味道可以打五顆星！肉質滋嫩，香味濃郁，咸香可口，每一口都是走心的味道。

爺爺說，「你們只要問別人，特興有個做火腿的，大家都知道是【王記火腿】」。品質和味道是家喻戶曉的。快過年了，他們也希望將自己的火腿傳遞到更多人家裡，將年味和真情傳遞到瀘州更多地方。

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