吃野味的都是變態，沒有之一
05
2-2018
你吃野味的樣子，真的很醜
國館君按
醜陋的嘴臉
不怕你們笑話，我出身在農村，長大在農村，但從沒見過野兔和山雞，因為早被前人吃完。山裡除了不敢抓的幾條蛇，就只剩不能吃的樹和蟲。
沒吃過野味，但聽多了別人吃野味，因為到處有人拿野味說事，通常是滿嘴口臭、唾沫星子亂飛地吹，吃竹鼠、吃麂鹿、吃穿山甲，甚至活吃猴腦。
比如，一位鄉里的小官員，就很得意他吃過猴腦：一個普通的小店，店後面擺著一隻大鐵籠子，裡面關著十幾隻猴子。先讓客人選，選定了，廚師一過來，喝一聲，提起就走，毫不費勁。
吃猴腦要特製的桌子，四四方方，中間有個洞，能夠打開，剛好能容下猴子的頭，因為是活的，必須用繩子將其四肢綁在桌腿上。
旁邊放一鐵鍋，下面點著酒精爐，上面的油燒得滾燙。猴子的頭頂早被剃光，廚師用鐵榔頭將其頭骨蓋敲開，再將滾燙的油，從敲開的窟窿里灌進，裡面噝噝作響，猴子痛苦掙扎。
客人選擇自己喜歡的調料，用勺子挖取品嘗，整個過程，猴子都在掙扎，要是中途死了，是廚師的手法不到家，直到挖完最後一勺猴腦。
按這位小官員的說法是，簡直是不可多得的人間美味，又好吃又進補。說的時候，挺著特有的啤酒肚以及滿臉的油光，真的是滿屋子的口臭。
有人根據吃猴腦的場景，創作了這幅人猴交換位置的圖
有人調侃：野味，已經成為一項中國人特有的飲食偏好，天上飛的、地上爬的、水裡游的、土裡鑽的，一律都吃，野豬麋鹿果子狸只是入門，敢於直面猴腦穿山甲的，才是老饕……還好亞當夏娃不是中國人，不然他們絕逼更愛那條蛇。
中國人愛吃野味，那是出了名的。不但要吃，還要把它吃絕種。
根據CITES的數據，中國穿山甲在過去21年里數量減少了90%，面臨「商業性滅絕」，不是被吃了，就是拿去泡酒了。「世界自然保護聯盟」中國首席代表朱春全說：過去十年間，野外偷獵者抓走的穿山甲超過100萬隻。
中國的吃絕種了怎麼辦，吃國外的。2007年—2016年8月，我國執法部門共查獲209起穿山甲走私案件，有近9萬隻被非法殺死，走私到中國。這只是被抓獲的，實際不到總數的10%。
被中國人吃絕的，遠不止穿山甲一種，還有快被廣東人吃絕的禾花雀，以及赤麂、江豚、青頭潛鴨、黑熊等，都是近些年面臨絕種的野味。
海關截獲大量走私的穿山甲
野味好吃嗎？
野味好吃嗎？絕大部分都難吃。
知乎吃貨圓圓講過自己吃野豬時的經過：因為出身在農村，有時遇著野豬泛濫，就會有打獵隊進山打豬，圓圓的爸爸便會從朋友那拿些回來。
肉一扛到家裡，圓圓的媽媽就開始嘰喳吐槽了，實在是太臭了，臭味沾到衣服上，洗都洗不掉。然後就是豬毛，又多又硬，拿火都燎不幹凈。
接下來就是做了，因為味道大，除非有特殊的味道癖好，清蒸是絕對吃不下的。必須加好多調料，才能勉強蓋住，用高壓鍋壓好久才能下口，不然咬的牙疼。
雖然這樣，膻味還是很重，口感呢？又柴又緊，雖然都是瘦肉，但沒有脂肪，也沒有油膩感，和家養的豬肉比起來，根本不是一個層級。
野豬一般都很瘦，肉質又老，很難咀嚼，且攜帶多種細菌和寄生蟲
作家和菜頭也講過自己吃野味的經歷，第一次吃錦雞，椒鹽油炸，吃起來非常費勁，得雙手撕才行。後來吃鷓鴣，和飯一起炒，吃起來滿嘴都是碎骨頭，卡擦作響。
最後一次吃黑麂，從山裡打回來的，費了很大勁才勉強把皮肉分開，用高壓鍋壓，味道就像非常沖的老山羊肉，嚼得用力一些的話，能從嘴裡直接彈出來。
其實，絕大部分野味都不好吃：首先，味道重，膻味、腥味、臭味，蓋都蓋不住；其次，難處理，毛多骨頭多，必須經過特別的處理和烹飪，才能下口；最後，味道柴，沒有脂肪，都是肌肉，肉質緊，和啃木頭差不多。
為什麼野味不好吃，和菜頭說得很明白，野生動物的生長環境和飼養的動物完全沒法比。飼養出來的動物，目的就是為了讓人吃，所以肉質豐腴香嫩，吃起來口感一流。
但是野生動物生存目的就是為了逃避天敵，所以一身的肌肉，沒有多少脂肪，肉質柴而緊，難以下咽，必須用特別的烹飪方式，才能勉強入口。
你覺得香美，不過是一撮又一撮的香料罷了。
口味這東西，主觀性太強，說野味好吃，大多被洗腦，先入為主，覺得野味一定是好東西，味道一定鮮美，物以稀為貴嘛，越瀕臨滅絕的就越好吃。其實是連自己的口感都不敢相信。
其實，動下腦子也明白，以中國人愛吃的尿性，好吃的動物基本馴化完畢了，剩下的基本都沒法下咽。可偏有這麼多人喜歡瞎折騰，不遠萬里、不辭辛苦、不畏兇險，偷偷摸摸也要回歸下還沒進化成人時的飲食生活。
錦雞，野雞的一種，好看，肉難吃。卻總受到捕殺，被吃掉
吃野味，很多人沖著進補去的，這一點國人已經到了無所不用其極的地步。
廣東省林業局曾進行過一次調查，廣州市半數以上的人吃過野生動物，吃野生動物的原因，45.4%的人認為可以補充「營養」，37%是出於好奇，12%人是為了顯富。
我一同事，小時候體弱多病，家人想到的唯一辦法就是吃野味，各種找偏方，四處找野味。癩蛤蟆、壁虎、蝸牛、土蜂、貓頭鷹……都是小兒科，除了屎堆里的蒼蠅，基本都吃遍。
現在家裡還擺著無數藥酒罈子，蛇什麼的就不說了，最恐怖的是，還有一隻沒拔毛的貓頭鷹，睜著雙眼，活生生被酒泡死。
最後實在找不到更奇葩的了，就吃胎盤，按他的說法，一口下去，軟軟的，腥得要吐，根本咽不下去，想想都覺得噁心。
問題是，吃這麼多，也沒見著有什麼鳥用，連華山一個小山包都征服不了。
《中國科學新聞周刊》主編方玄昌說：「野生動物的生存環境比家養動物更惡劣，並不存在它們比家養的同類生命質量更高的問題，恰恰相反，人類馴養的動物，比它們同類的壽命往往要長出一半。」
吃野味進補，這是我見過最荒謬的養生辦法。
海關查獲走私的，利用瀕危動物泡的藥酒，包括毒蛇、毒蠍、毒蜘蛛等
野味不但不怎麼補，還有害，不少傳染病都來自野味。
人民網的報道，2003年5月底，中國科學家在果子狸的動物身上查出了SARS病毒，與人類SARS病毒的全基因有99%以上的同源性。基本可以推斷，SARS病毒來自果子狸。
後來有科學家發現，SARS病毒的天然宿主是中華菊花蝠，但果子狸仍然中間宿主。簡單地說，就是中華菊花蝠把SARS病毒傳染給了果子狸，廣東人把果子狸吃掉，再傳染給其他人，就有了那場人人驚駭的「非典」之災。
很多人應該還記得當年的慘狀，誰都不敢保證下一個死掉的不是自己，謠言四起、慌不擇路，板藍根、綠豆都成了救命稻草，一搶而空。即便這樣，對於果子狸，人們照吃不誤。
SARS病毒攜帶者：果子狸。2003年「非典」疫情的爆發，可謂典型的禍從口入
除了非典，艾滋病的起源也和野味有關。
國際比較公認的說法是，約在18—19世紀，艾滋病出現在中非熱帶雨林地區的靈長類動物中，尤其是非洲綠猴，科學家取樣分析，200隻綠猴中有70%帶有類似艾滋的病原體。
而非洲人也有吃猴的習慣，最有可能的傳播途徑是，在捕捉或是宰殺猴子時，遭到抓咬，導致皮膚受損，病原體趁機而入，最後瘋狂傳播，至今仍是不治之症。
而除此之外的病毒感染，就更是數不勝數了。
1999年，台北一老翁生吃蛇膽，引發記性腎衰竭，幾小時後不治身亡，1998年，哈爾濱市10多人吃蝗蟲、甲殼蟲，引起過敏反應，經搶救才脫離危險。
中科院動物研究所博士解炎說：美國的研究表明，野生動物的疾病特別是與人類共享的疾病，有增加的趨勢。人們常吃的穿山甲就攜帶多種病毒、寄生物以及部分毒素，其中，肉毒桿菌就能直接致人死亡。
野生動物病毒多，和生長環境有關，一般而言，野生動物所處的環境都很惡劣，潮濕、高溫、逼仄，病菌眾生；吃的食物，也大多腐爛發霉，未經高溫殺毒，病毒多，很正常。
說這麼多，道理很簡單，野味吃的越多，被病毒感染的可能性就越大，自覺命大的除外。
很多市場能夠看到專門出售野味的攤位
即便如此，也阻擋不了國人愛吃野味的趣味，和菜頭說：「不同人的人用不同的方式認識世界，有些人用手掌，有些人用眼睛，中國人用嘴。」
嘴，就是中國文化的入口。很多人，骨子裡就不是奔著吃去的，是奔著面子、奔著身份認同去的。所以，有錢的、有權的，從來都是野味的常客。
關於面子，林語堂有一個精闢的比喻：在戒備森嚴、嚴禁煙火的炸藥庫房裡，如果我能夠坐在炸藥箱上吸口煙捲，那我可就是很有面子的人了。
要是你吃過幾樣別人沒吃過的野味，那你也一定是倍有面子了，談話都能成為中心，自覺見識、地位、身份都高了一截，講起話來都抑揚頓挫、滔滔不絕，實則醜惡的嘴臉暴露無遺。
所以總有人自詡自己吃過某某某野味，某某某野味有多好吃，你連野豬都沒吃過，真的是窮逼、low逼、甚至是傻逼。
只有骨子裡還是一片空白的人，詞需要靠著野味來撐場。
著名飲食文化學者王學泰說：「中國缺少終極關懷的宗教，缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一個重要的原因。」
很多人，除了吃，就找不到其他愛好了。
甚至有人推出專門的野味主題宴
如果想在野味上找點存在感，勸你還是省省，腦子裡沒幾本書，你就是天天吃大熊貓也還是那副土樣，內涵從來不是吃出來的。
如果想靠著野味壯陽補腰子，也還是勸你省省。多買幾本靠譜的營養手冊，別老想著虎骨、鹿血、牛鞭，一隻雞都比它強。別的不說，藥酒那東西，有百害而無一利，喝得越多，得癌的機會就越大，沒有例外。
姚明、成龍等眾多公眾人物開始呼籲保護野生動物。
「沒有買賣，就沒有殺害」，應該從管住我們的嘴開始。
本期編輯刀子本期主播天意
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