維C含量高的水果做熟了吃會可惜嗎？水果做熟會破壞營養價值嗎？

健康 02-07

冬天天氣太冷，很多姑娘開始了水果的蒸、煮、燉之路。

很多寶媽媽也因為擔心孩子吃冷的容易生病，會把水果熱一熱再給孩子吃，但也有很多人擔心這樣會使水果的營養價值大打折扣。

事實究竟是怎樣的呢，水果真的只能生吃，營養與熱度不能就兩全？

水果做熟了營養損失大嗎？

這可以把水果分為兩類，一類維生素C含量高；一類維生素C含量較低。

維C含量較低的水果做熟了吃不可惜

冬季市場上供應的水果，大多數的維C的含量並不高，比如蘋果、梨、桃維生素C的含量均低於10mg/100g。

與一些蔬菜相比，還是很低的，比如大白菜（維生素C含量31mg/100g）、蘆筍（維生素C含量45mg/100g），所以做熟了吃，維C和其他的營養成分並不會損失多少。

而且維生素屬於微量元素，人體對它的需求並不是那麼高，平時多吃點蔬菜還是很容易補回來的。

雖然維生素C的需求量並不是那麼高，但是如果你不太喜歡吃蔬菜，比如大白菜，那就不應該錯過以高含量的維生素C聞名的水果了。

比如橘子、橙子、柚子這幾種水果做熟了吃就可惜了。

當然，你如果說我就是喜歡橙子去蓋加鹽後的味道，那麼小編也是絲毫不反對的，畢竟你肯定有其他的補維生素的方法。

水果做熟以後，除了口感更加多樣化，對人的胃部確實有一些好處。

水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶被破壞了，可以減少腸道受到的刺激；

水果中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響可以降低；

水果中的纖維會軟化，也更加容易咀嚼；

水果不再是冷冰冰的食物，會降低對胃部的刺激。

所以老人、孩子、消化不良及腹瀉的人是很適合吃熟水果的。

水果做熟，一般來說，對水果的營養價值損失不大，但熱量卻是容易超標的。

水果做熟以後，因為加入了水，糖被稀釋，甜味下降，而酸味變化卻不太明顯，糖酸的比例被破壞，容易比之前的更酸。

很多人會覺得不那麼好吃的，於是想放點冰糖、蜂蜜等來調味，這就無形中增加了水果湯的熱量。

這樣吃下來，水果的營養就被熱量給掩蓋了，硬生生地把營養水果吃成了零食，一不小心攝入的熱量和糖分也是很可觀的。

其實除了熱量問題，水果做熟以後，由於細胞壁被破壞，糖更容易釋放出來，由結合態變成遊離狀態，更容易升血糖，對糖尿病患者是不利的。

可幸的是，水果中的糖由於變成遊離狀態，水果本身的含糖量會降低，水中的含糖量也就會增加，如果不額外加糖又不喝湯，只吃水果，是很適合糖尿病患者的。

所以煮水果時，最好少放糖或不放糖，煮水果的方式那麼多，一種熱量太高可以換一種嘛，總有一款健康又美味的。