繁華的銀座藏著一家很小的咖啡，標明：只有咖啡

日本銀座一家很小的咖啡館，名叫Cafe deL』Ambre。店門標註著「只有咖啡」！

日本手沖咖啡之父，102歲的關口一郎

咖啡店的主人叫關口一郎今年102歲了，從他十四歲第一次接觸咖啡開始，就被咖啡的香味深深吸引。這位年逾百歲的咖啡職人，在日本烘焙咖啡界有著無可取代的地位，但他唯一在乎的，只是如何把咖啡煮好。

1948年開業至今，69年了，風格與開業維持一致

開業於1948年的老店就這樣走過了68年。雖然一直受到不少日本及世界媒體的報道，但是店內裝飾始終維持著開店時的風格。在店裡可以抽煙，一杯咖啡，算是在東京最愜意的時光了！客人與主人彼此都有默契，入店坐定，一杯咖啡，一根煙，短暫時光，喝完就離開。日本大部分的公共區域都是禁止吸煙的，除了這家傳統的咖啡館。

陳列都保留了40年代的模樣，感覺走進了宮崎駿的漫畫世界

咖啡桌很復古，從開店一直沿用至今，那是一種與現在有意追求復古為時尚的店不同的感覺，那就是使用的痕迹。空間是咖啡色系，讓人彷彿直接跌入咖啡的世界，深色的木盟、咖啡色的木牆、複雜的機器，滿滿的年代懷舊感。

店內所有咖啡都是手沖，在這個快餐時代，這裡時間變慢了！

手沖咖啡是琥珀咖啡的特色，堅持一次僅研磨一杯咖啡豆分量，不會為了方便先研磨起來擺著，在求利、求快的物質時代之中，這樣認真的精神更顯彌足珍貴。老人如今已經不親自做咖啡了，但是時常會來店面轉轉。現在管理咖啡館的是他的侄子，為我們沖泡咖啡時認真又帶著笑意。

冰咖啡不像星巴克那麼激進，用冰箱慢慢降至完美

老人對咖啡品質要求非常嚴格，冰咖啡直接加入冰塊會沖淡咖啡本來的口感，於是配置了專門的冰箱，直接冰鎮咖啡，保證咖啡每一口的香濃純粹。

而為了讓精心保存的咖啡豆完美呈現風味，關口一郎堅持每一杯現磨、手沖，讓咖啡的精華在緩慢的沖泡中滿滿釋放。為了更好的咖啡，關口甚至和日本富士咖機公司一起開發製造了磨豆機，鮮紅色的磨豆機造型獨特，限量定製。

老豆手沖，這裡的咖啡豆都是陳年珍藏

不同於歐美喜愛水份含量高、香氣豐富的新鮮咖啡豆，日本人則偏好「老豆」，關口琥珀咖啡，不只用老豆，更使用「陳年咖啡豆」，他說咖啡就像紅酒一樣，必須先讓咖啡豆處於特定的濕度、溫度下緩慢純熟，才能養成其醇厚風味。

吧台後的瓶瓶罐罐中滿是關口的「寶貝」，咖啡豆們有的年紀比我還大，從開店伊始，就陪伴著關口一路走來。

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