春節期間務必這麼吃堅果，吃對了皆大歡喜！

馬上就到春節了，過春節，少不了送禮。在中國人近幾年的送禮排行榜中，堅果每次都榜上有名。堅果營養美味，且老少皆宜，絕對是過年送禮的好選擇。生活中，我們常見的六種堅果，它們的功效與禁忌，你知道嗎？

栗子「腎之果」

栗子素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，故有「腎之果」之稱。

功效：栗子味甘性溫，無毒，有「益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血」的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。

禁忌：栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量。

推薦美食：板栗燒雞

食材：

主料：雞半隻、板栗300克、青尖椒2個、小紅椒5個、蒜瓣2個、小蔥1根、薑末少許

調料：食用油適量、五香粉適量、黑胡椒粉、鹽適量、黃酒1勺，生抽2勺、老抽半勺、白糖少許

做法：

1、雞腿塊入冷水鍋焯水，板栗剝殼去毛皮，青尖椒和小紅椒切圈，蒜瓣拍碎，小蔥切圈備用。

2、鍋中熱油，下板栗炒至略微變色，撈出備用。

3、留底油爆香蔥姜蒜，倒入雞塊炒變色，再加五香粉，炒勻。

4、加1勺黃酒，2勺生抽、半勺老抽和少許糖，繼續翻炒，放入板栗，加一碗水，大火燒沸，轉小火燉15分鐘左右，期間內適當翻動。

5、放入青紅辣椒段、黑胡椒粉和適量鹽調味，最後翻炒5分鐘，倒入少許香油即可。

開心果心臟「保鏢」

開心果富含精氨酸，有助於降低血脂及心臟病發作危險，有心臟「保鏢」之稱。開心果三大特徵：低脂肪、低卡路里、高纖維。

功效：開心果富含精氨酸，可以緩解動脈硬化的發生，有助降低血脂，還能降低心臟病發作危險。開心果紫紅色的果衣，含有花青素，是天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，不僅可以抗氧化，也能保護視網膜。

禁忌：一次吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪酸，熱量較高。而貯藏時間太久的開心果不宜再食用。

推薦美食：開心果笑口棗

食材：

低筋麵粉150g、油18g、蘇打粉2g、糖50g、雞蛋1個、水100mL、白芝麻50g、開心果90g

做法：

1、將開心果剝殼，裝入保鮮袋中敲碎。

2、取一盆，倒入麵粉，並在麵粉中挖一個洞。在洞中加入糖、水、油、雞蛋和蘇打粉，混合均勻。

3、再加入開心果碎，之後用手搓成麵糰，分成小份（約12個小麵糰）。

4、沾上適量芝麻，在180度的油鍋內將麵糰炸成金黃色，約需時3-4分鐘。

核桃抗氧化之王

核桃營養價值豐富，能防止細胞老化，延緩衰老，有「萬歲子」、「長壽果」、「養生之寶」的美譽。

功效：可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，另外核桃也有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老並潤澤肌膚。

禁忌：核桃一次不要吃太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以不要剝掉這層皮。

推薦美食：琥珀核桃

食材：

核桃仁適量、冰糖適量、水適量、芝麻適量

做法：

1、油鍋加熱到五成熱時，轉成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥。

2、注意火候的控制，不要將核桃仁炸糊了，以免味道變苦，用鏟子輕輕碰核桃時，能感覺到很酥脆即可。

3、另起一鍋，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火燒至沸騰後轉成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡。

4、然後倒入炸好的核桃，快速翻炒均勻，使之均勻裹上糖漿，最後撒上適量芝麻即可。

甜杏仁抗癌之果

甜杏仁有豐富的維生素及礦物元素，胡蘿蔔素尤其豐富，對防治心血管系統疾病有良好的作用，被譽為抗癌之果。

功效：杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，另外其富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。而常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。

禁忌：杏仁含有大量的脂肪酸，對於嬰兒和原本就有拉肚子癥狀的人來說，最好不要食用，否則可能導致或加重腹瀉癥狀。

推薦美食：杏仁豆腐

食材：

甜杏仁50克、瓊脂3克、冰糖20克、清水240毫升、純牛奶200毫升、砂糖10克、糖桂花適量、水果丁適量

做法：

1、甜杏仁洗凈，用開水泡透後去皮。

2、甜杏仁倒入料理機中加200毫升清水磨成漿狀，濾去料渣，即得杏仁汁。

3、瓊脂放入小碗中，用清水浸泡至軟。

4、泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱。

5、煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入杏仁漿、牛奶攪勻。

6、繼續小火煮至微滾，撇去浮沫。

7、將杏仁漿倒入容器中，稍涼後入冰箱冷藏至凝固。

8、鍋中入10克細砂糖後，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾涼入冰箱冷藏。

9、將杏仁豆腐切小塊倒入糖水內，澆糖桂花、撒上果丁即可食用。

榛子健脾胃之王

榛子含有的鈣、磷、鐵含量高於其它堅果，因此被稱為「堅果之王」。由於其營養豐富，味道甘美，自古以來就被奉為珍果。

功效：榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。另外，榛子富含油脂，有利於脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛贏有很好的補養作用。

禁忌：榛子雖好，但不宜多吃。過多吃榛子會造成積食，另外，膽功能不佳者（像是有膽結石的人）應慎食。

推薦美食：榛子酥球

食材：

低筋麵粉100克、黃油80克、糖粉25克、榛子20克、鹽1克

做法：

1、將黃油切成小塊，倒入過篩後的低筋麵粉，糖粉，鹽。

2、用刮板切碎，然後加入榛子再繼續切碎。

3、切均勻，分成每個10克，搓成小球，放入烤盤中。

4、烤箱160度預熱，烤20分鐘左右即可。

腰果血管護衛者

腰果因含有不飽和脂肪酸和許多微量元素，具有軟化血管，降低血壓的功效，是保護血管的「護衛者」。

功效：腰果中的維生素和微量元素有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。另外它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

禁忌：腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來説，可能會造成一定的過敏反應。而它含油脂豐富，故不適合腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用。

推薦美食：腰果炒蝦仁

食材：

蝦仁、腰果、胡蘿蔔、蔥段、蔥、薑末、生粉、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉

做法：

1、蝦仁清洗乾淨，瀝干水分，加入蛋清、生粉、鹽和胡椒粉均勻的上漿，然後淋上少許油放入冰箱冰鎮。

2、腰果入油鍋用低油溫炸至金黃香脆撈出。

3、鍋燒熱加油滑過，再加入油，低油溫放入蝦仁均勻劃散，同時放入蘿蔔塊，等到蝦仁成熟後撈出。

4、鍋中留少許油，放入蔥薑末炒香，加入少許清水，加入鹽、味精、胡椒粉調好口味，湯汁燒。

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