想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇，到底要不要焯水？

自從在飯店裡吃了這道菜，就愛上這種酥酥脆脆的味道，每隔一段時間就要做一次來吃，趁熱端上桌分分鐘就沒有了。

反覆試了焯水和不焯水的版本，味道上沒有很大區別，外觀上，焯水的版本要貼一些，不焯水的會鼓一點，有空就焯沒空就跟我一樣直接炸

原料：

平菇適量、麵粉兩勺、鹽一茶匙、雞蛋適量、生粉一勺、香蔥兩根

1. 平菇準備好

2. 揀出雜質收拾乾淨，然後用清水緩緩衝洗

3. 處理乾淨的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠乾淨水分，水分太大炸出的成品就不夠脆

4. 麵粉和澱粉混合，比例大約為2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關

5. 加入一個雞蛋，和適量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態

6. 如圖

7. 把擠干水的菇條放入麵糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的掛上面糊

8. 油鍋燒熱，放菇進去炸，炸完一道後撈出，瀝干下油，再重新入油鍋復炸一道，復炸過後平菇會變得十分鬆脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品

9. 炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重複使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類，再次加熱會提高致癌的幾率

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