從三公廟到十郎公園再到工業路，這碗牛肉麵將近50年的足跡，寫滿了從蔡老伯開始的3代人的堅持
「今天是農曆十六，人比較少。」老闆瓊珍姨這麼跟我們說。
然而，她口中「人比較少」的景象卻是絡繹不絕地進滿了食客，圍滿了點餐台，據說，人多的時候，空位難求。
這間幾乎天天爆滿的飲食店，便是東石鎮的「瓊珍牛肉麵」。
3代人，從小攤到名店
今日的「瓊珍」，可以說得上是東石家喻戶曉的老店了。
但是，回顧50年前，它還只是東石三公廟前的一個小攤，由瓊珍姨的父親蔡老伯經營。
蔡老伯的牛肉麵以新鮮牛肉為主料，以海鮮、炸味等為輔，最吸引食客的，是他獨家調製的沙茶湯頭。
在與妻子經營了20多年之後，蔡老伯將麵攤交給女兒瓊珍，三公廟前的小攤也變成了十郎公園的「瓊珍牛肉麵」，隨後，又是一場持續20多年口味堅持。
如今的「瓊珍牛肉麵」已經迎來它的第三代——瓊珍姨的女兒，遷至工業路，店面也煥然一新，然而，客人們對它的熱情絲毫不減。
50年探食路，「堅持」就是真諦
在瓊珍姨這段將近50年的回憶過程中，「堅持」二字，被她反覆提及。
「我們先不談數量，就談質量，口味、品質、衛生，一定要堅持不變，不管生意如何，都要自己親自把控口味，不走味，配料鮮，客人吃過才能回頭，才有生意做。」
獨家湯頭
這一味沙茶湯頭，色澤金黃，除了沙茶獨有的甜度和微辣，還有蔡老伯獨家調製的味道，流傳3代，客人對它的喜愛始終如一。
自製面身
湯頭是獨家的，面身居然也是自製的！
口感勁道爽口，高溫下，不爛、不軟、不糊。
圓潤爽滑的面身包裹著甜甜辣辣的沙茶湯汁，成為了這碗面的最佳口感體驗。
鮮嫩牛肉
有了湯頭和面身的「黃金組合」，怎麼能少了牛肉的這一主角？鮮嫩多汁，肉香綿長，咀嚼之下，牛肉獨有的味道在沙茶的甜辣里緩緩蔓延，味覺層次相當豐富。
一碗招牌牛肉麵套餐，還配有醋肉、香腸，15元一份，實在是誠意滿滿。
除了牛肉之外，還有鮮蝦、墨魚、豬肝等等配料，都是新鮮可鑒。
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