7大堅果「食用禁忌表」，一文把怎麼忌口說明白了

一天一把堅果，解饞又營養。吃堅果的人多了，一些「流言蜚語」也隨之而來，高脂肪、高熱量的帽子全扣在了堅果身上。堅果怎麼吃最健康？

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，送你常見堅果的「食用禁忌表」，照著吃只留營養不傷身。

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受訪專家

中國營養學會前秘書長 賈健斌

首都保健營養美食學會副會長 王旭峰

中國農業大學食品科學與營養工程副教授 范志紅

北京中醫醫院肝病科教授 王國瑋

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師 宋新

堅果家族的營養特長

1

核桃最補腦

富含歐米伽3脂肪酸，多項國際研究表明，每日適量吃些核桃，有助於提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預防認知障礙症。

2

腰果最入菜

糖和澱粉含量較高，纖維較少，味道香甜、口感脆嫩，特別適合用於烹飪入菜，腰果雞丁、腰果西芹、腰果蝦仁等都是深受大眾喜愛的菜肴。

3

花生最平價

價格低廉，供應豐富，蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果。

4

杏仁最全能

富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素，有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效。

5

栗子最滋補

栗子味甘、性溫，有補腎壯腰、健脾和胃、活血止血的功效，適合腎虛、腰膝酸軟無力、筋骨疼痛等患者日常食用。

6

開心果最護心

美國研究發現，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。

7

松子最減肥

荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌「縮膽囊素」，從而抑止食慾，達到減肥目的。

美國研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子，可使一天飯量降低37%。

一張堅果「食用禁忌表」

根據新版《中國居民膳食指南》，中國人每周應攝入50~70克的堅果，相當於每天攝入10克左右。生命君已經幫你換算好了

下表中單類堅果的日食用量，為推薦日攝入量上限。例如，每天吃2~3個核桃，就達到日均標準，再吃其他堅果就超標了。

註：日食用量根據《中國居民膳食指南2016》及最新《中國食物成分表》換算得出。

遠離6種傷身堅果

1

有哈喇味的

儲存不當或長時間存放會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現「哈喇味」。這種壞果味道差，有刺喉辛辣味。

若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病。

2

霉變的

很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染髮生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。

黃曲霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。

3

炒焦的

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，被炒焦時，原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌物質。

4

被石蠟美容過的

加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，用來以次充好。

5

口味太重的

許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。

口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。

6

灰塵散落的

仔細看盛放堅果的器皿底部，器皿下面落一層灰的堅果請慎重選購。

袋狀包裝的堅果打開後不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內吃完。

散裝的盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶），保存在乾燥陰涼的地方，並趁新鮮的時候儘快食用。

本期編輯：張原 本文作者：生命時報記者 李迪

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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