年夜飯菜單·團團圓圓

一年四季，

我們都盼著雪吹窗至新年，

一家人圍桌前坐，

歡天喜地慶團圓。

給大家準備了圓圓滴丸子，

慶新年時別忘了做上一碗，

團團圓圓過年~

- - 今日推薦菜單 - -

糖醋藕圓

四喜丸子

山藥燉魚丸

珍珠糯米丸子

地瓜丸子

蝦仁冬瓜魚丸湯

糖醋藕圓

圖文 |泥泥_鰍鰍

原料：

蓮藕1節、雞蛋1個、鹽2克、肉餡300克、洋蔥半個、料酒 /白糖 /水 /白鬍椒粉 /生抽 /醋適量。

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，用刨絲器刨碎。剩下一些刨粗絲。洋蔥切碎。

2、蓮藕碎中放入肉餡，洋蔥碎和白鬍椒粉攪拌勻。再打入雞蛋，放入鹽，醬油，少許白糖攪拌勻。

3、取一團餡，揉成球。

4、 鍋中放油，燒至七成熱。下入藕丸，炸至金黃色撈出控油。

5、控好油的藕丸再復炸一次，撈出控油。

6、 調水澱粉和萬能糖醋汁。（糖醋汁口訣1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）

7、鍋中放少許油，油熱放入蔥花煸香後倒入糖醋汁，再倒入水澱粉。

8、將藕丸放入汁中裹勻出鍋。

小竅門：

糖醋汁口訣1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。

四喜丸子

圖文 |銀元寶

原料：

五香粉2g、姜10g、澱粉10g、生抽10g、雞蛋1個、胡椒粉1g、油（炸丸子用）500g、蚝油5g、豬肉500g、香油10g、料酒10g、馬蹄（荸薺）100g、蔥2棵、湯汁材料：生抽120g、糖3g、蚝油15g、水澱粉20g、老抽10g、蔥11棵、油110g、鹽 /鹽 /水 /適量。

做法：

1、準備材料，豬肉洗凈、馬蹄去皮。

2、蔥姜切末、馬蹄剁碎。

3、豬肉餡放個小盆里，加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蚝油順時針拌勻。

4、加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁。

5、稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓。

6、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出。

7、另起鍋倒入10克油1，放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡。

8、加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸。

9、加入水澱粉勾芡湯汁。

10、湯汁濃稠關火。

11、把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了。

小竅門：

1、根據喜好肉餡里的配菜可用藕、馬蹄、香菇等。

2、豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了。

3、肉丸炸好後可上鍋加料汁蒸也可煮，這個根據個人喜好。

4、肉餡鹽不要加多，味道可以通過湯汁調整。

山藥燉魚丸

圖文 |斯佳麗WH

原料：

淡水魚丸200克、鐵棍山藥4根、黑木耳1把、香菇幾朵、紅辣椒1顆、姜蔥末 /鮑魚汁 /小蔥 /胡椒粉 /油 /鹽適量。

做法：

1、 準備好原材料。

2、 鍋中放適量的油， 下入蔥薑末爆香。

3、 倒入山藥、香菇和黑木耳翻炒。

4、 翻炒一會兒後放入魚丸。

5、 倒入泡過香菇的水。

6、 加入鮑魚汁。

7、 加蓋燜煮十五分鐘。

8、 加入適量的鹽調味。

9、 最後加入紅辣椒片翻炒均勻。

10、起鍋裝入碗中， 表面撒些小蔥末。

小竅門：

1、泡過香菇的水不要倒了， 用它來煮味道更鮮。

2、加入點鮑魚汁增鮮提香， 如果沒有， 可以用蚝油汁代替。

3、加入紅辣椒是為了增色，它不易久煮，只要出鍋前加入即可。

珍珠糯米丸子

圖文 |yoyo原色

原料：

豬絞肉150克、泰國長糯米50克、生薑絲1片、蔥兩根、料酒1小匙、玉米澱粉2小匙、芝麻油1大匙、枸杞少許。

做法：

1、糯米浸泡一晚，清洗乾淨。

2、豬肉糜加入蔥末，生薑末，料酒，玉米澱粉，攪拌上勁，加入芝麻油，拌均勻。

3、用虎口擠出大小均勻的肉丸。也可以直接搓圓。

4、將肉丸均勻的裹上糯米。

5、肉丸排入盤內，表面裝飾上枸杞。

6、蒸鍋加入水，煮開後，蒸20分鐘即可。

小竅門：

蒸的時間看肉丸的大小而定。

地瓜丸子

圖文 |眉兒

原料：

地瓜2個、中筋麵粉 /白糖 /植物油適量。

做法：

1、地瓜切小塊入鍋蒸熟（我一般中火蒸約15分鐘左右）。

2、將蒸熟的地瓜去皮，放入大碗中用勺子碾壓成泥。

3、加入麵粉，地瓜和麵粉的比例為2：1左右，再加入少許白糖。

4、將地瓜和麵粉及白糖攪拌均勻。

5、然後帶一次性手套搓成湯圓大小的地瓜丸子。

6、鍋內加入植物油，待油溫6~7成熱時候，下入地瓜丸子慢慢炸至丸子金黃色熟透即可。

小竅門：

1、地瓜和麵粉的比例一般也沒有太固定的比例，我都是地瓜更多一些，在2：1或3：1的樣子。

2、搓成地瓜丸子的時候會粘手，如果不帶手套可以手上抹一點油。

3、炸制的時候油溫不要太高，避免炸糊，用筷子試一下，筷子周圍會有小泡泡冒出就可以下丸子了。

蝦仁冬瓜魚丸湯

圖文 |斯佳麗WH

原料：

冬瓜1塊、魚丸150克、干大蝦5-8個、姜蔥各3片、胡椒粉1小勺、油鹽適量。

做法：

1、 干大蝦提前用冷水泡上20分鐘。

2、 燒熱鍋，放適量的油， 下入蔥姜爆香。

3、 再加入泡過的大蝦煸炒。

4、 倒入泡過大蝦的水， 製作高湯。

5、 下入冬瓜球和魚丸去煮。

6、 加入鹽和胡椒粉調味。

7、 煮上五分鐘直至魚丸脹大和冬瓜球完全透明即可。

8、 盛入碗中， 撒些小蔥末。

小竅門：

1、干大蝦需要提前泡上， 泡過大蝦的水不要潑， 留來製作高湯。

2、爆香蔥姜蒜， 再煸炒一下大蝦， 這樣味道會更濃郁， 加入泡過大蝦的水製作高湯（如果家裡有高湯更好）。

3、倒入冬瓜和魚丸一起進去煮， 中間加入鹽和胡椒粉調味， 約煮三至五分鐘直至冬瓜透明魚丸膨脹即可。

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