年夜飯上最受歡迎的8道涼拌下酒菜，葷素搭配，解饞去膩，趕緊學

鹵牛肉

一：鹵牛肉

準備材料：牛腱子、老抽、生抽、料酒、鹽、雞精、八角、桂皮、大蔥、生薑、草寇、草果、香葉、小茴香、花椒、辣椒等香料

做法：

牛肉洗凈，冷水下鍋，加料酒薑片煮開，去除表面雜質和血末，用溫水清洗乾淨

另起一鍋清水，放入牛肉，將所有香料用紗布裝成料包後也放入鍋內，加適量老抽、生抽、料酒、鹽、糖、雞精等調味料

大火燒開後中小火再煮2小時，關火，讓牛肉在湯汁中浸泡2小時以上，越久越入味

放涼切片即食，可根據個人口味調配蘸料，我推薦蒜泥+生抽+醋+少許白糖+辣椒油。

口水雞

二：口水雞

準備材料：雞腿、蔥姜蒜、辣椒、花椒、花生、生抽、醋、白糖、熟芝麻、辣椒油、花椒油。香菜

做法

雞腿洗凈冷水下鍋，放入蔥姜料酒花椒大火燒開後轉中火煮10分鐘，然後關火不要揭蓋再燜7分鐘左右

7分鐘後將雞腿立即撈出放進冰開水裡徹底過涼

雞腿瀝干水分，切塊裝入盤中

蔥姜蒜香菜分別切末、花生碾成碎末、放在一盤備用

將辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖等調味料與步驟4的材料混合在一起調成料汁，均勻的倒入雞腿上，撒上一層熟芝麻即可。

三：蒜泥白肉

準備材料：五花肉、蒜泥、黃瓜、生抽、白醋、糖、料酒、薑片、花椒、辣椒油

做法

五花肉洗凈放入鍋內，加蔥姜花椒料酒煮開後去除雜質及血末、繼續煮15分鐘，直至筷子可以穿透。

煮好的肉放料去除薄片待用，黃瓜切成絲，切好的黃瓜絲包裹在五花肉片里，捲成肉卷擺盤備用

將蒜泥、生抽、白醋、糖、辣椒油混合在一起調成醬汁，澆在五花肉上即可

涼拌豬耳朵

四：涼拌豬耳朵

準備材料：豬耳朵、蔥姜蒜、八角桂皮香葉、生抽、老抽、醋、糖、鹽、雞精、香菜、熟芝麻、辣椒油

做法

豬耳朵洗凈先焯一遍水去腥，然後重新放入鍋內，加入蔥姜蒜桂皮八角香葉老抽生抽料酒煮30分鐘左右

煮豬耳朵的間隙，我們準備下料汁，蔥姜蒜香菜辣椒分別切末與生抽、醋、糖混在一起做成料汁

豬耳朵煮好後放入冰開水中過下過，涼干水分後切成薄片擺盤，將料汁澆上去即可

涼拌黃瓜

五：涼拌黃瓜

準備材料：黃瓜、蒜末、香菜、鹽、醋、白糖、辣椒、芝麻油

黃瓜洗凈切頭去尾，用刀背拍碎切塊

將黃瓜放入容器內，加入適量蒜末、香菜、鹽、白醋、糖、芝麻油、辣椒里拌勻即可

六：皮蛋拌豆腐

準備材料：皮蛋、內脂豆腐、蔥、香菜、蒜末、辣椒油、生抽、白醋、糖、香油、火腿腸、青椒

做法：

內酯豆腐撕去包裝膜，用刀將內酯豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用

皮蛋去殼洗凈，切成塊狀，火腿腸青椒切成小顆粒。

取一個小碗，放入適量蔥末、香菜末、蒜末、辣椒油、生抽、白醋、糖、香油混合在一起攪拌均勻，與步驟2的材料一起混合後澆在豆腐上即可

涼拌海帶絲

七：涼拌海帶絲

準備材料：海帶絲、蔥姜蒜末、鹽、生抽、陳醋小米椒、雞精、油

做法：

海帶絲放水裡煮熟後撈出過涼擺盤備用

將蔥姜蒜末、鹽、生抽、陳醋、小米辣、雞精混合在一起做成料汁澆在海帶絲上

油鍋燒熱，將熱油澆在海帶絲上即可。

涼拌魚腥草

八：涼拌魚腥草

準備材料：魚腥草、蒜末、小米辣、生抽、白醋、糖、香油、辣椒油

做法：

去除魚腥草的老根、須，留下嫩根及葉片，洗凈用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干備用

將準備材料中除去魚腥草的所有材料混合在一起調成料汁

油鍋燒熱，淋點熱油到料汁里，然後把料汁均勻的澆在魚腥草上拌勻即可

年夜飯上最受歡迎的8款涼拌下酒菜，解饞又去膩，你學會了嗎？又有什麼獨家菜式或者秘方歡迎在下方評論探討

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