十道特色菜，鮮辣香甜都有
中國素有"烹飪王國"這個美譽。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。
美食吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。
酸辣粉
原料：紅薯粉一把、木耳幾片、白芝麻少許、小蔥兩根、姜一塊、蒜兩粒、辣椒粉一勺、鹽一勺、生抽一勺、十三香少許、雞精一小勺、醋一勺、黃豆 /胡椒粉適量。
做法：
1、黃豆我用的干黃豆，可以一次多炒些放在家裡備用，下次要吃就無需再炒，鍋里什麼都不加，開最小火，用鍋鏟不停的翻動，不然容易炒糊。
2、炒到黃豆裂開，顏色發黃，就是熟了。取出來晾涼備用。
3、濕木耳切絲。也可以用干木耳直接煮，或者不用這個食材，或者換成其它自己喜歡的食材。
4、水燒開，紅薯粉絲放進去煮熟。
5、粉絲快熟時放入木耳絲，煮熟。
6、姜，蒜，蔥切好。
7、將生抽，醋，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，辣椒粉和姜蒜一起加入碗中。
8、乘入煮好的粉絲和熱湯。
9、淋上適量的油，撒上熟黃豆，熟白芝麻，小蔥末提香即可。
宋嫂魚羹
原料：鱸魚1條、黃酒5ml、醋10ml、火腿2片、鹽3g、雞蛋1個、香菇3朵、春筍20g、白鬍椒粉3g、澱粉10g、小蔥適量。
做法：
1、姜切片，小蔥切段待用。金華火腿、香菇、筍分別切絲待用。
2、鱸魚清洗乾淨，表面塗抹抹食鹽，放入薑片、小蔥，料酒腌漬15分鐘。
3、蒸箱調節到過溫蒸模式，110度，蒸制10分鐘。
4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥姜，用叉子將魚肉剝離成魚絲待用。
5、將火腿、香菇、筍分別切成絲。
6、鍋內倒適量清水，下香菇、筍絲、火腿絲，煮沸後下入魚肉，加入白鬍椒粉和鹽，中火煮至沸騰時加適量水澱粉勾芡。雞蛋打散，一邊入鍋一邊快速攪散，關火裝碗，撒適量醋即可食用。
糖油粑粑
原料：糯米粉150g、水130g、紅糖25g、色拉油40g。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、糯米粉中加入130g左右的熱水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻。
3、攪拌至干稀適中的程度，揉成麵糰。
4、將揉好的糯米粉團分割成約20克一個的小劑子。
5、將每個劑子都搓圓。
6、然後輕輕按扁。
7、不沾鍋內加入色拉油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火。
8、下入生坯慢慢煎。
9、小火煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面。
10、小碗中放入紅糖，加入40g熱水，攪拌至紅糖融化。
11、將紅糖水倒入鍋中。
12、搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火。
小竅門：
1、糯米粉中加入的水量不固定，預留10g水，可以一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度。
2、用小火慢煎，注意火候。
3、鍋具最好使用不粘鍋。我用的是九陽輕奢不粘鍋。這口鍋採用了藍寶石不沾工藝，每一口鍋都有2.5g藍寶石粉末均勻分布，不沾效果對於各種食材都能hold住。
大盤雞
原料：三黃雞半隻（500克）、土豆2個、青椒2個、小米椒數個、料酒8克、醬油5克、十三香1克、番茄醬半小勺、郫縣豆瓣1小勺、辣椒醬1小勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒2克、草果半個、小茴香2克、雞精2克、鹽 /白糖 /薑片 /蒜片 /蔥段適量。
做法：
1、食材洗凈，雞剁成塊，土豆去皮剁成塊備蔥段、薑片、蒜片、青椒、紅椒。
2、鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。
3、土豆切滾刀塊，青紅椒切片。
4、凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色。
5、待糖起色，關小火，快速倒入雞塊翻炒至雞塊裹上糖色，烹料酒。
6、轉中火放蔥段、薑片、蒜片。
7、放八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香再次炒勻。
8、放土豆。
9、調入醬油炒勻。
10、轉大火倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
11、放郫縣豆瓣。
12、放辣椒醬。
13、放番茄醬。
14、放十三香。
15、調入鹽大火燒開轉小火加蓋燉十五分鐘。
16、放青椒、紅椒、雞精。
17、翻炒出鍋。
小竅門：
喜歡吃辣的也可以燉雞時放些朝天椒和線椒，調料根據自己口味調整。
揚州炒飯
原料：草雞蛋2個、雞精1小勺、火腿腸2根、蔥2根、剩米飯1小碗、蚝油1茶匙、香油1茶匙、鹽1小勺、料酒1茶匙、蝦仁12個、澱粉1茶匙、、青豆 /胡蘿蔔 /玉米粒 /食用油適量。
做法：
1、準備好食材。
2、開水燒開，倒入青豆胡蘿蔔玉米粒焯水1分鐘左右，撈出瀝干備用。
3、雞蛋打散，蔥切蔥花，火腿切丁，蝦仁用料酒1茶匙，澱粉1茶匙腌制10分鐘。
4、鍋里倒油加熱，倒入蝦仁翻炒半分鐘。
5、再加人火腿翻炒蝦仁轉色變紅撈出備用。
6、鍋洗凈，倒油加熱（油稍多一些）加入打散的雞蛋翻炒。
7、加入剩米飯1小碗，壓散，炒勻。
8、加入青豆胡蘿蔔玉米粒。
9、再加入火腿蝦仁翻炒均勻。
10、最後加入蚝油1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，白鬍椒粉1小勺，澆上香油1茶匙，翻炒均勻撒上蔥花即可。
小竅門：
米飯最好是隔夜放冰箱里取出的剩米飯，米飯比較干松，炒出來的米飯口感比較Q彈。蝦用澱粉酒腌制一下既去腥蝦肉也比較嫩。炒蝦的時間不要太長，蝦肉容易老。炒飯的時候油要稍多一些。
梅菜扣肉
原料：五花肉500g、梅菜 /油 /鹽 /老抽 /生抽 /蔥 /姜 /大料 /小茴香 /肉桂 /橘皮 /糖 /蚝油 /香葉 /澱粉適量。
做法：
1、梅乾菜提前冷水泡開，清洗乾淨去除泥沙，擠干水分後切碎，換乾淨的水繼續浸泡透。
2、撈出攥掉水分備用。
3、五花肉清洗後把肉皮刮洗乾淨。
4、將五花肉過水焯一遍後，瀝干。
5、抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，腌制一下待用。
6、炒鍋加入適量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火煎。
7、慢慢煎至五花肉肉皮呈深紅色，肉塊的周圍也煎至金黃色。
8、蔥姜洗凈切片切段，各種調料備齊洗凈。
9、待五花肉稍微冷卻至不燙手時，將其切成肉片，皮朝下碼入圓底的搪瓷盆中，待用。
10、用煎肉的油爆香所有的調料。
11、加入梅乾菜炒出香味後，少放些糖和生抽。
12、小火燒制5分鐘，挑出所有的調料。
13、把炒好的梅乾菜覆蓋在肉上。
14、蒸鍋加入適量多的水，將盆放入蒸鍋，大火燒開後，調成中火，根據個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1小時左右。
15、出鍋倒出盆內的湯汁，將五花肉和梅乾菜倒扣在碗內。
16、將原湯汁倒入鍋內。
17、燒沸後調入蚝油和生抽調味，加入水澱粉勾薄芡淋入碗中即可。
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