植物奶PK，誰能媲美牛奶？正確解讀

物奶PK，誰能媲美牛奶？正確解讀

2018年1月，在J Food Sci Technol上發表了一篇關於植物奶營養價值對比的文章，題目為「How well do plant based alternatives fare nutritionally comparedto cow』s milk?」，到底哪款能與牛奶相媲美？

今天的選手有豆奶、米漿、椰奶和杏仁奶，這裡先不公布答案，大家想一想，猜對的還有驚喜哦！

其實人們飲用植物奶已經有幾百年了，既可以做搭配甜點的飲品，也可替代牛奶，在我國近幾年，它變成了流行品，還衍生出很多口味和形式。植物奶替代牛奶主要因為可為乳糖不耐受和對牛奶過敏的人人群接受，另外還有倫理和信仰原因（動物保護）、環保因素和個人偏好等。商業宣傳植物奶對人體健康有益，但很少有對短期內和長期飲用這些植物奶所產生的營養影響進行研究。這篇文章比較了牛奶和植物奶的營養含量，詳細討論了食用這些植物乳飲料所提供的營養和相應的健康益處，可以幫助消費者做出明智的決定。

經過大PK後，我們可以看到，在這四種植物奶中：

1.豆奶的營養價值最好。可以作為牛奶最好的替代品，同樣重量時，它所含的熱量、碳水化合物、脂肪比牛奶低、含鈣量多，且蛋白含量與牛奶差不多。但也有不足之處，就是「腥味」、豆類不耐受和抗營養素物質等。

2.杏仁奶含有較少的的熱量和蛋白質，口味好，接受度好，可能有助於減輕體重，但營養不全面，仍需要注意補充。另外，人群中對杏仁奶過敏比例也不少。

3.米漿提供的熱量比豆奶更高，比牛奶低，但是它的能量主要來源是碳水化合物，含糖量最高，加上幾乎不含蛋白質，並不是理想的牛奶替代品。

4.椰奶口味好，低能量，但是完全不含蛋白質，而脂肪含量高，且主要是飽和脂肪酸（過多對心血管系統不利）。但與其他的植物性乳製品相比，它的熱量還是低得多。

目前大部分研究都認為牛奶是健康食物，含有的營養物質較全面，在免疫方面也能提供有益物質。但仍有其中所含的病原體引發疾病爆發的事件發生。另外，乳糖不耐受也是缺點之一。有必要尋找合適的替代品。

這篇文章寫道：

「總的來說，綜合以各種植物為基礎的牛奶替代製品和牛奶的營養差異。很明顯，豆奶是替代人類飲食中牛奶的最佳選擇。但是，由於豆奶的其他問題，如豆腥味和抗營養物質等原因，我們還應尋找更多的替代品，如杏仁奶等。杏仁奶的營養液教均衡，且口味好，但其營養密度和總熱量不如牛奶為，因此，飲用（尤其是長期）杏仁奶時，應注意在飲食中添加適量的各種必需營養素。因為米漿和椰奶的營養成分多樣性不足，不能作為牛奶的理想替代品，但對於那些對大豆和/或杏仁過敏的消費者來說，它們仍是可以選擇的。

我們需要進一步的研究來了解各種傳統和新的加工方法對這些牛奶替代品的營養成分、口味和質地的影響。」

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