五分鐘煮一碗湯，下料順序決定它的鮮美度，烹飪的樂趣就在這細微區別當中

越來越覺得做飯很好玩，樂趣多多，同樣一道菜，你炒出可能很好吃而我卻做不出這種效果，就算教會了步驟，做出的成品也可能完全不一樣，因為火候把握不好，一下子根本無法改變自己固有的習慣。無論中式烹飪還是西式烹飪，火候都非常重要。

之前討論過米酒湯的做法，火候和下料步驟都非常重要，米酒不能久煮，一定要最後下鍋。除了米酒湯，今天這個最簡單的蛤蜊湯也需要注意下料步驟，順序對了湯才完美，一起做吧。蛤蜊和豆腐是經典搭配，還可以加入火腿，菌菇，蛋花，青菜等輔料，這是一個隨便煮煮都美味的湯。

主料：花甲 、豆腐 、平菇 、香菜、蒜苗 調料：鹽 、芝麻油 、白鬍椒粉

準備材料，花甲買店家吐好沙的，回家洗乾淨就可以下鍋了，如果買沒有吐沙的花甲，需要用鹽水養一天再用，如果急吃，可以焯水後再下鍋，會失掉一些鮮味兒。

坐鍋燒水，這邊把豆腐切塊。

平菇撕成條。香菜蒜苗切碎。

水開後先下豆腐塊。豆腐塊可以提前焯水，也可以省掉這個步驟，主要看豆腐的品質了。

再下平菇條。

最後放上花甲，稍煮花甲就開口了，

關火放上香菜碎，

用鹽和芝麻油還有白鬍椒粉調味，這湯就好了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！