春節盤點：各地必吃的腊味，美味催人歸

腊味，把漫長的光陰歲月中，人對故鄉、親情、念舊、勤儉、堅忍和信念，都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷？

腊味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。

臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或熏干製成而得名，主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。

今天，小編就來盤點下，咱們祖國各地必吃的腊味美食，放飛一下即將回鄉的愉悅心情！

四川腊味

四川臘肉是一道美味可口的漢族名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃，內里紅白分明，顏色鮮亮，誘人食慾。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風乾，不經過煙熏，成品是風肉。其吃法和臘肉相同，肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。

在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序，其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。

而最能讓人「一秒鐘吃回四川味」的，當屬川味麻辣香腸。以花椒腌漬，讓香腸麻香四溢，更加入味。而且對體濕寒、厭食的朋友特別有好處，就算是不太喜歡花椒的人，也非常推薦嘗試一次。

湖南腊味

湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，腌漬，熏制三步，是湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。

湖南人也有腊味情節，凡家禽野畜及水產 等均可脆制，選料認真；製作精細， 品種多樣，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的腊味菜，能殺蟲防腐， 只要保管得法，一年四季都能品嘗。

每到過年，全家圍坐一桌，臘排骨、臘鴨、臘雞、臘肉和臘魚全都下到火鍋里，紅紅火火煮一鍋的就是當地的名菜「腊味火鍋」。

廣東腊味

廣東臘肉是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。粵語俗話說：秋風起，食腊味。

把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，腌一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

一串串透著歲月沉香的廣式臘腸，在廣州的腊味店裡往往佔據著最顯眼的位置，一下便能吸引住顧客的目光。它不僅是廣州人最喜愛的傳統美食之一，也是逢年過節購置年貨、饋贈親友時的上佳選擇。

在廣州，大多數人會想起「臘腸蒸飯」這道家常菜。將臘腸切片，與白米一起蒸熟，米香里伴隨著臘腸的醬香與豉香，直透心脾的氣味勾起食慾，引人食指大動，飯都能多添半碗。

廣西少數民族腊味

廣西是少數民族聚集地，在龍勝、三江、融水等地，做臘肉成為了這些地方的傳統習俗，是大山裡的美味真諦。

每到年末，廣西各地便開始製作腊味，忙得不亦樂乎，每個地方製作臘肉的方式和流程各有不同，大部分地區的臘肉是曬的、風乾的，桂西北是用煙熏的，因此臘肉的味道也稍許不同。

但不管如何，一碗腊味，裡面有著陽光的味道，大山的味道，火的味道，風的味道，也有著時間的味道，人情的味道。

老上海腊味

對於年輕一輩來說，上海是摩登時尚的都市風情。對於年紀稍長者，上海是戀戀不忘的海派情懷。無論是哪種上海印象，不變的還是對老上海小吃的喜愛鍾情。或許能讓你在品嘗美食的同時，品味獨特的上海文化和風情。

老上海腊味的做法和其他地區大致相同，但偏愛醬制，將鹽和火硝在50公斤的開水中拌合溶解，待冷卻後將醬肉坯子攤在缸或者桶的容器內，用洗帚蘸硝鹵撒在坯上，冷天還要擦鹽腌制，春秋腌制2-3天，冬天腌制4-5天。

上海菜也叫本幫菜，所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。現在，會做老上海腊味的人越來越少，它的道地腌制方法，似乎也在慢慢失傳。

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