丁酉年 打破我知見的那些茶

茶喝得久了，越來越不敢說自己懂茶。因為世界之大無奇不有，總有一些茶會打破你對它的成見，發出「原來是這樣的啊！」的驚呼。

丁酉年，就有這樣一些與眾不同的茶，拓展了我對茶的認知。

你說綠茶寒涼，飲了這杯鑽林茶

鑽林茶？這個稱呼也許對你很陌生，但是說起廬山雲霧，你一定覺得更熟悉。2017年春天，我和鑽林茶的相遇，讓我大跌眼鏡。

泡綠茶不能高溫？NO！高溫才有栗子香。

生長在海拔1000多米的廬山捉馬嶺的鑽林茶，完全不遵守綠茶泡茶的定律。水溫越高，香氣越好。用沸水沖泡，鑽林茶有台灣高山茶般的栗子香，而水溫只要差上2度，它則會呈現出類似龍井的炒豆香。水溫越高香氣越好。當然這麼高的水溫，一定要快進快出，否則還是會將茶葉中的咖啡因之類的物質激發出來，會有苦澀。但是只要你快進快出，它依舊是清甜。

綠茶不耐泡？NO！十幾泡的長跑才能品味出鑽林茶的好。

以前沖泡碧螺春，花果香甜，第一泡最佳，最多再沖泡個第二泡。而此後的茶湯，談不上香甜，也就是解渴吧。而鑽林茶不同，耐泡度竟然能夠達到十三四泡。一點兒不輸大葉種的普洱茶。雖然是褚小葉種的茶，但是每泡的香氣湯感都會有不同，這樣豐富的內涵物質，讓人驚嘆。

綠茶寒涼？NO！鑽林茶讓你感受如沐春風的能量

通常胃不好的人，不敢喝綠茶，原因是綠茶寒涼抓胃。而鑽林茶的溫熱能量讓你如沐春風，幾泡下來，身體發熱，如果小感冒或者身體疲勞，一杯花果香甜的鑽林茶下肚，就能重啟你的能量模式。在橫跨美國大陸的旅程中，小夥伴的標配就是用保溫杯悶泡的一杯鑽林茶，那種香甜既能夠解乏，也能夠補充能量。外出旅行的佳伴。

這樣的綠茶的確超出我對綠茶的日常認知。懂茶的朋友說，這屬於優質生態茶。是啊，在完全自然的狀態下生長，沒有農藥，沒有化肥，和多種高大喬木共生在爛石中，也許這就是大自然的鐘靈毓秀的恩賜吧。感受自然的雨露、土壤能量轉化，鑽林茶自有仙靈。

你說普洱茶選料是餅、磚、沱，如同選料相同，哪種滋味最好？

這世上從來不缺喜歡玩兒的做茶人。普洱茶行當里，大家公認的選料標準是餅、磚、沱，最好的春料壓餅、然後的壓磚，而最老的料一般會被做成沱茶。

那麼如果用同樣品質的原料，做成餅茶和沱茶，誰的滋味最佳？

好事如斗記老闆陳海標，丁酉年就幹了這樣的是。同樣的金斗料，光餅就壓了石墨、緊餅、鐵餅三種不同緊度的餅茶，而更有甚者，第一次做了斗記的沱茶——金斗沱。因為沱茶的包裝是個印有哪吒的馬口鐵盒子，所以大家都親切地稱金斗沱為哪吒沱！

石墨、緊餅、鐵餅到底哪個好喝？2個月後開湯，結果完全不是大家的猜測。

最傳統的石墨餅，茶湯滋味出來很快，但是耐泡度明顯不如緊餅、鐵餅，茶的滋味也沒有太大的轉化感覺。

最緊的鐵餅，因為壓的緊，有效物質沁出多，理論上是三種餅中轉化最快的，但是因為本身比較緊緻，所以2個月後的沖泡，感覺湯感香氣的釋放都要比其他兩種更慢些，每泡之間的變化沒有那麼明顯，一致性好但是變化不大。

倒是斗記自創風格的緊餅表現讓人驚艷。雖然只有2個月，但是緊餅已經有了明顯的蜜香的轉化，比起石墨餅，它的香氣更高，湯感更足，變化豐富，雖然耐泡度沒有鐵餅那麼耐泡，但是在茶的特性上的呈現竟然是最出挑的。如果現在開湯喝，選擇緊餅的斗粉會比鐵餅多！

不比不知道，只有用同樣的料、同樣的工藝，在相同的時間裡生產，這樣的比較才能夠幫助大家認知普洱茶工藝對於普洱茶轉化的巨大影響。

而最有趣的現象，出現在哪吒沱上。儘管原料和金斗餅茶完全相同，緊度和緊餅相同，但是金斗沱竟然呈現出餅茶完全沒有的特性，就是清甜！從頭甜到尾。一款純新的普洱茶，竟然完全沒有新茶的抓胃苦澀、同樣的斗記泡法沖泡，金斗沱從頭甜到尾！如果說選擇最宜當下品飲的茶，首推哪吒沱！為什麼？是因為沱這種特殊的形態帶來的特性嗎？答案我也不得而知。唯一能夠下的結論是，大概從來沒有人用這麼好的原料做沱茶，用同品質的原料做了餅茶沱茶，才使形狀對於茶品質的影響第一次這樣直接鮮明地呈現在茶友面前。

謝謝愛玩的斗記老闆，你的嘗試對比，讓我們對普洱茶的不同形態和工藝對茶湯滋味的影響，又有了新的認知。

原來這世界，有茶不用香湯取勝，而用能量打call

喝茶的人，大多因香入門，喝得久了就會追求茶湯的細膩豐富的變化。如果一款茶，香湯平平，你還會喜歡它嗎？

今年秋天，拿了一款40多年老普洱給朋友喝。不久，朋友反饋「怎麼喝起來像黑茶？」像黑茶，這樣的評價有些讓我出乎意料。再請其他經常一起喝茶的小夥伴品鑒，她覺得倉儲乾淨，不錯，但是覺得湯感和香氣的表現比較平，「同樣的價格，在當下可以選到不錯的新茶……」

小夥伴的判斷，和我對這款茶的最初印象差不多，湯感柔和，倉儲乾淨，有陳年轉化的陳木香，清涼感，但是要是追求茶的香湯變化，的確不是在我見過的老茶中最出眾的。10月底，去南京、杭州玩兒，我揣上鑽林和老茶就出發了。

意想不到的是，我竟然在南京感冒了，等到了紹興，已經是鼻涕肆流的狀態了。小夥伴告訴我，「泡那個70年的老磚，我去滑雪感冒都靠它。」趕緊泡了一杯喝下去，竟然馬上鼻涕就止住了。晚上回到酒店繼續喝，但是感覺怎麼都不去根。第二天，給茶主發微信，喝了就有效，不喝就流鼻涕。他說，你濃濃地泡上一杯，喝足量就好了。

那晚，我抱著紅酒色的茶杯喝了一晚，第二天，感冒竟然基本痊癒了。欣喜之餘，我繼續在保溫杯里濃濃地泡上一泡，然後就趕去酒宴了。40多人的大桌，我悄悄將普洱茶倒入高腳杯，濃紅的湯色冒充葡萄酒一點兒沒有關係。2個多小時的飯局，我就靠保溫杯的普洱茶，對付了全程。沒想到還有冒充紅酒的功能。

年末，流感肆虐，一個好朋友說，有感冒傾向，我想她推薦了這款香湯並不出色的老茶。沒想到，一喝之下好了。以後出差，老茶就成了她的常備。一次短途旅行，忘帶了讓她後悔不已，回家的第一件事就是來一壺濃濃的老茶，那發緊的嗓子立馬各種癥狀解除……

能量，並不只有老茶才有。

朋友圈，有人曬了一款2017年的普洱新茶，唯一一款讓他喝了有淚感的茶。

這茶不禁引起我的好奇。茶樣到手，開湯。淚感，沒有，但是那溫暖柔和浸潤的感覺，是單株古樹普洱的頂級茶上才會有的感覺。不多久，我感冒了，喝各種茶都沒有滋味，每天就靠70老普洱磚過日。那日好奇，拿出這款茶再沖泡，第一泡，能量就直奔背後的痛點而去，讓痛點不停的發脹。體感好的茶喝過不少，但是能夠直接衝擊病灶的能量，這還是第一次見到。喝了十幾泡後，捨不得葉底，扔進煮茶壺再煮，清甜稠厚的湯感，第一次讓我有了淚感的感覺。原來，我自己的能量不足夠催動這茶的能量的釋放，而煮茶，直接讓茶的能量釋放得更多。這一泡茶，我竟然足足煮了三天，滋味才逐漸減淡……

這茶來的不易，不能常喝，但是喝了之後的結果，就是這用能量打call的茶，給身體留下了信心的印記，之後的幾日里，再喝普洱茶，身體就會不受控制的自行比較……

茶世界的神奇就在於它的博大豐富，千樣茶，千種用，不同的茶，給你不同的世界，丁酉年，我的茶世界更豐富了，那你的呢？

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