Crocchetta?土豆餅，味道記憶

做一道菜的功夫，串聯起了幾乎快遺忘的味道記憶。而這個記憶背後的種種與這道小食的淵源幾乎是可以對接了（具體不細說了）。碾壓土豆成泥，加入些肉，雞蛋和調味料，再煎成金黃色......小時候就是這樣吃的：牛肉末煸炒成熟，與土豆泥混合，加入胡椒、鹽調味，就這樣煎好吃的。曾經剝開記憶，回憶這個味道做過幾次。從來沒想過仔細問過家裡人怎麼會這樣做土豆餅？

似乎是法國、俄羅斯、義大利等許多歐洲國家都有不同類型的土豆肉餅，小小的，煎炸後特別好吃，還很有營養。都是在土豆、雞蛋和麵包屑的基礎食材之上任由搭配組合製成不同風味的土豆小餅。根據名字可以猜測或許是法國起源，法國人在西西里的時候流傳開的。不管怎樣，這個做法非常好吃。

這次用的配方是根據家裡的現有食材搭配的：

Crocchette di patate e tonno

土豆金槍魚肉餅

4-6人量

土豆 2個（約2個拳頭大小/個）

雞蛋 1個

麵粉 80g

金槍魚罐頭 1罐

麵包屑 50g

帕瑪森乳酪 50g

菠菜、豌豆適量

肉豆蔻粉 適量

黑胡椒、鹽適量

橄欖油 適量

馬蘇里拉乳酪或其他半硬質乳酪（可選）

製作方法：

1、將土豆加入到鍋中加水煮開，直到筷子扎進去后土豆可以滑落；

2、將土豆碾壓成土豆泥備用；

3、分別將豌豆煮熟，菠菜快速燙煮瀝干水分備用；

4、除可選乳酪外將所有食材混合拌勻，調味嘗鹹淡；

5、取適量土豆泥在手中團成團，中心按壓一個圓口，加入乳酪（可選），封口塑性；

6、再均勻裹上麵包屑；

7、在平底煎鍋內倒入適量的油，小火慢慢將土豆餅煎成金黃色。

連著吃掉了所有，停不下來~~

註：

1、可以將金槍魚換成三文魚、肉末、海鮮等；

2、配菜可以選擇味道比較搭的，比如西葫蘆、胡蘿蔔、玉米粒等；

3、麵包屑顆粒可以再細碎些；

4、可以冷吃或者熱吃，如果喜歡配其他醬料也可以；

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