北宋汴梁美食第五彈：兩人一頓花掉上百兩，下館子的都是壕！

在第一彈的時候我就跟大家聊到過，那時候北宋汴梁城裡的飯店很繁華，幾十種菜品都能隨時供應，客人們只要坐下點菜都能吃上。

其實在《東京夢華錄》中，關於飯店還有很多單獨的描述。北宋汴梁人消費寬裕，點菜奢侈，動不動就能花上百兩銀子，也是讓我嘆為觀止。

孟元老在書中特別提到了一個飯店叫做「會仙酒樓」，裡面有百十個豪華包間，各種設備一應俱全，一點都不比現代的五星大酒店要差。

孟元老也說「大抵都人風俗奢侈、度量稍寬」，所以只要來吃飯的、哪怕只有兩個人，也要用「注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗四五隻」，這樣花費就近百兩銀子了。

如果各位對北宋時候的銀兩沒有概念，那我引用一些歷史考據的資料：1兩銀子大概相當於300元人民幣，而從8品的縣令月薪大概4500元，跟現在三四線城市的普通公務員接近。

所以大家幾乎可以這麼理解了，孟元老寫北宋汴梁城裡兩個人吃近百兩銀子，幾乎可以等於現在北京月薪1萬的白領，去大酒店吃一頓飯花掉了三個月工資。

而且孟元老還說了，北宋汴梁人的講究並不只在於請客。「雖一人獨飲，碗遂用銀盂之類」，那時候的汴梁壕們就算自己吃飯，也是一定要用高級餐具的。

好了如果按照上面那麼類比，我知道很多朋友會表示，這會仙酒樓是個大酒店吶，現在月薪一兩萬的都市白領也不會隨便去五星級酒店吃住，那我們繼續看後面。

北宋時期汴梁城的飯店很多，我想估計就跟現在的北上廣差不多吧。《東京夢華錄》里說大飯店叫做「分茶」，菜品從白肉到羊肉、腰子、各種面一應俱全。

但除了汴梁本地的食物外，四川飯店和南方飯店也非常多。我感覺這點真的很像北京，除了遍地烤鴨店，川菜館、湘菜館、江南菜館一到周末都是人滿為患。

不過這裡的四川飯店裡，賣的卻不是大家熟悉的麻辣火鍋。書中寫四川飯館賣插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉等等，這裡的燠肉是指熱肉。

如果有人要問為什麼四川飯館沒有辣？其實很簡單啦，辣椒是明朝後期才傳入中國的，所以在宋代的時候實際上沒有麻辣川菜，所謂辣菜也只是指蔥姜蒜帶來的辛辣口感。

聊了那麼多，最後還想說說北宋汴梁城裡的飯店裝潢，這也是讓我非常驚嘆的。有一種店叫做「瓠羹店」，門前用枋木及各種花樣圖案紮成山棚模樣，上面掛著半扇半扇的豬肉羊肉。

大家可以想像一下，這是個什麼畫面？好比你在北京想吃點蒙古菜，於是給你搬來了一整個蒙古包，感覺就好像真的到了內蒙古一樣。

在北宋汴梁城點菜也很簡單，客人只要落座，小二就會拿著筷子和紙板過來挨個詢問每位客人。「都人侈縱、百端呼索」，也就是說那時候汴梁城的人們都很奢侈，盡情點菜。

無論加熱的湯鍋還是整雞整魚，還有冰凍食物，每個人都各不相同。有學者認為中國在北宋時期從分餐制逐漸演變到合餐制，跟當時菜肴種類繁多，據說還有很大關係呢。

常有人說夢回盛唐，不過吃貨如我吧，覺得如果真要穿越，還是到有夜市、點菜隨意的北宋更加吸引人呢。也不得不感慨汴梁人如此奢侈，最後卻沒抵得過南逃的命運。

到這裡《東京夢華錄》的飲食筆記也就告一段落啦，臨近過年，之後會基於書本出發聊聊關於過年的美食，發稿時間也會暫時調整為早上。在過年系列的間隙中，我還會跟大家分享一些最近看的其他雜書，敬請期待~

註：《東京夢華錄》原文均引用自中州出版社（2010年6月第1版），配圖來自網路僅作示意。我不是專家只是看看書、聊聊飲食的吃貨，以後關於這類問題的質疑不再回應。願閱讀愉快，以上。

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