如何在18萬倒閉店中死裡逃生，餐飲人如何擺脫虧本的困境

餐飲是一個永不倒閉的行業，然而， 2017年，加入餐飲的那麼多，最後卻是鎩羽而歸，天天看著家門口的餐飲店換了一撥又一撥的人。

餐飲行業的壽命周期越來越短，有的店開業兩個月不到就已經關門。隨著生活水平的提升，物價急速上升，原材料成本增加，人員工資增加，水電煤氣，稅等，還有新出的方便米飯，方便火鍋等的競爭，讓普通餐飲運營者無法生存。擺脫倒閉危機，怎麼辦?

據有關數據統計，餐飲行業2017年全年收益3.9萬億元收入。這一數據的公布，讓無數人對餐飲行業有燃起了希望，看到別人家餐館人員爆滿，排隊購買的現象就禁不住假如進來，殊不知，確實頭破血流而歸，那麼你到底是欠缺哪些哪?

一，抓住用戶（吃貨）群體

一般來說，70後的一代還是喜歡自己在家裡做飯，對於餐飲行業來說消費者最大的群體就青年人士18-30歲，佔了總消費者的80%，所謂的抓住消費者，就是研究透這部分人的消費需求。只有他們才能帶來利潤。

他們的知識水平，文化高，對品質的要求也高，服務，口味，顏色，都是關鍵，也是最挑剔的消費者。一旦抓住這不人的需求，那麼你的店也就活啦。

二，大力發展送餐服務

外賣送餐時時代的潮流，單是是美團外賣2017年的營業額是1710億元。可見點餐大軍的龐大，在2018年的餐飲潮流中，外賣大軍必將再出佳績。那麼如果抓住這部分人的需求，也是餐飲行業烤要考慮的問題。

很多餐飲店會考慮加入平台，但是，在平台，如果不參加滿減，平台就會對於特殊「照顧」，排名排在後面，流量可能就不會傾斜，而你的競爭對手大家都在做滿減，這個時候你可能就會沒有生意，單量就會下滑，甚至一兩天都不會有幾單。但是生意總是要繼續的，不能虧本啊，生活還要繼續，只能提高商品價格，來參加活動，顧客需要付的錢就更多了。顧客需要給的物品價格越來越貴了，同時，平台也是提高了外賣配送價格，你以為你給的外賣費用讓配送員收入破W了，其實不是的。

很多配送員是沒有底薪的，按單件來算的。最低的5塊，最高的10幾塊不等。但多數單子提成並不是很高，都是靠眾多的數量積累來計算工資的。也就是大家所說的，幹得越多掙得越多。每天好跑的時候50多單，不順利時就跑個10來單。以前做的很輕鬆，也好賺錢，但現在公司的規定多了。有時候嚴重超時和接到顧客的差評和投訴，就會扣配送小哥的工資。一個月下來，工資所剩無幾。

商家和配送員才是平台的根本，為什麼不聯合起來一起脫離平台，像三餐美食這樣的系統，可以幫助你建設一個類似美團這樣的訂餐平台，可以把周圍的店都加入自己建設外賣平台中，拒絕中間平台賺錢差價。

速度是關鍵。能夠按照客戶需求準時無誤的送到客戶手裡最重要。對於我自己也經常點餐，時間准，而且能夠送到我手裡的，我下次還會定他家的。假如時間老是延遲活=或提前，而且，經常打電話說「我們樓下哪，你下來拿吧」試問這樣的服務，你還會第二次選擇嗎?

快跑者同城配送配送系統，有智能的語音提示，GPRS定位查詢，智能距離運算，搞笑的搶單群，還能及時接收三餐美食的派單，點餐加配送完美結合，就像飯局誘惑里說的：「剛釣上來，就為您端上桌一樣」，這就是效率和新鮮。

三，保證品質一流

一流的服務，產品的品質也是關鍵問題，選擇最好的原材料，用最好的大廚，溫馨的環境，決定品質的高低。不該省的錢就不能省，不能在乎貴幾毛的蔬菜，或是隔天的肉類。捨得，捨得，有舍才有得，這是關鍵問題。為什麼現在那麼多的人投身於品牌和品質，是因為他們看到了未來餐飲行業的方向。

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