本期作者： 廖鈺櫻 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

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較真要點

1、長期大量吃鹽對人體有害已被證實，這次美國科學家的最新研究為多吃鹽對大腦產生不利影響提供了最新證據。

2、但要注意，這項研究是在小鼠身上進行，實驗所用的食鹽量比正常健康飲食多8至16倍，直接解讀成「吃鹽會變傻」是誇大其詞。

3、每天鹽攝入量不超過6克；醬油等調味品盡量用點、蘸的方式；多吃有味道的菜；多採用蒸、烤、煮等烹調方式；避免喝放鹽的菜湯；腎功能不全、低血鉀和高血鈉患者應該少吃鹽。

查證過程

柴米油鹽、家常便飯。

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鹽作為日常生活中必不可少的一部分，必然受到很大關注。此前，《英國醫學期刊（BMJ）》刊登的一項研究就聲稱：全球民眾只要少吃10%的鹽，每年就能有百萬條生命被拯救[1]。那麼吃鹽的危害又有哪些呢？接下來，我們一起看看。

長期大量吃鹽會危害健康

1、影響鈣的代謝[2]；

2、引發其他心腦血管疾病[3-4]；

3、可能導致腎臟損傷；

4、對皮膚不好[5]；

5、增加胃癌發病率[6]；

6、可能導致睡眠猝死[7]等等。

高鹽飲食會影響大腦健康

最近的一篇報道，又為多吃鹽對大腦的不利影響提供了最新證據。

美國科學家於2018年1月14日在英國《自然·神經科學》(Nature Neuroscience)雜誌上，發表了一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究[8]。該研究表明，高鹽飲食可引發大腦認知功能缺陷。

研究中用含有4％或8％鹽（等於比正常健康飲食多8至16倍鹽）的食物餵食小鼠，結果顯示：

實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％，僅8周後海馬區血流量下降25％，並且，在多項行為測試中表現也明顯比對照組小鼠更差。

在迷宮測試中，實驗組小鼠明顯有種「找不著北」的感覺；在築巢方面也很遲鈍；在物體識別測試中，實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多。

科學家進一步研究發現：

這種血流量的減少與內皮細胞產生的一氧化氮減少有關，可能都始於腸道中的適應性免疫反應，即為了響應高鹽攝入，白細胞過量產生白細胞介素17（IL-17），而IL-17是一種可以減少內皮細胞中一氧化氮的蛋白質。

但是，高鹽飲食的這種反應已經被證明是可逆的，在恢復正常飲食四周後，小鼠大腦血流量正常化。

因此科學家推斷：

高鹽飲食會影響大腦健康，是因為腸道與大腦之間，可以通過腦-腸軸進行溝通，並調節大腦的發育和改變宿主的行為[9]。

腦-腸軸是大腦和胃腸道之間緊密連接的雙向神經體液交流系統，高鹽飲食會導致腸道免疫系統發生變化，進而引發認知功能缺陷，但是改變生活方式可能扭轉這一結果。

這項研究揭示了一種新的腸胃與大腦的連接。

（小腸白細胞熒光圖像，綠色代表IL-17，左圖是正常小鼠白細胞；右圖是餵食8周高鹽飼料的小鼠細胞。話食科普翻譯）

但是先別對吃鹽感到恐慌，因為，這個實驗有一些值得注意的地方：

1、實驗對象：這項研究只是在小鼠身上進行，在人體身上還沒有做過具體研究。因此對於人體到底攝入多少鹽的量才會導致遲鈍，並沒有可靠的研究證明。

2、實驗劑量：實驗所用的食鹽量比正常健康飲食多8至16倍，而我們正常生活里就算再重口的人，也很難達到這麼高的攝鹽量。

每天鹽的攝入量不宜過多

1、根據《中國居民膳食指南（2016）》推薦：每天鹽攝入量不超過6克。

2、根據世界衛生組織推薦：鈉的攝入量為每天不超過2克。

3、如果我們每天所攝入的鹽能控制在6克以內，完全不用擔心會對智商有什麼影響。

美國《科學引文索引》文章里的這項研究，只是為多吃鹽對身體有危害提供一個新觀點而已，沒有必要感到恐慌。雖然這樣，各位重口味的朋友還是要注意控制鹽的攝入量，畢竟鹽吃過多對身體的危害真的很大。

建議

1、用醬油等調味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜裡面，儘可能減少鹽的攝入。要知道，每6毫升醬油所含鈉離子，相當於1克鹽中鈉離子的量。

2、多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿蔔等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感，盡量在烹調過程中少加鹽。

3、多採用蒸、烤、煮等烹調方式，多享受食物天然的味道，少放鹽，而對於放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。

4、還要注意的是，腎功能不全患者、低血鉀和高血鈉患者應該少吃鹽。

參考文獻：

[1]減少10%的食鹽攝入 每年可拯救數百萬人[J].中國食品, 2017(3):158.

[2]范志紅.鹽吃多了會缺鈣[J].健康博覽, 2015(11):51.

[3]席炎.據推算每年有165萬人因鹽分攝取過多而死亡[J].中國食品學報, 2014(10):283-284.

[4]吃鹽過多易引起腦血栓和心肌梗塞[J].實用醫學雜誌,1982(3).

[5]吃鹽過多可導致雀斑 紅面孔等4大問題[J].心血管病防治知識, 2012(2):79.

[6]曉喻.高鹽飲食與胃癌[J].食品與健康,2002(11):34.

[7]李真,李艷.Brugada綜合征的診斷[J].中外健康文摘, 2009, 6(24):81-82.

[8]Dietary salt promotes neurovascular and cognitive dysfunction through a gut-initiated TH17 response.

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