我們家非常受歡迎的六道菜，做法簡單，一上桌全吃光了！

1.紅燒鯉魚（年年有餘）

寓意：寓示著來年生活提高，富足盈餘。

主料：鯉魚1條、澱粉15克、麵粉15克、番茄醬25毫升、醋5毫升、白糖5克、料酒5毫升、香蔥2顆、姜1塊、蒜3瓣、胡椒粉5克、鹽少許、清水30毫升。

做法

1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用

4. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

5. 燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。

6. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷(⊙o⊙)哦！)想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧

7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9. 加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

2.墨魚炒西芹（錦上添花）

寓意：芝麻開花節節高，來年更上一層樓。

主料：墨魚300克、西芹150克、姜1塊、香蔥10克、胡蘿蔔40克、胡椒粉5克、鹽少許、油適量。

做法

1. 墨魚去皮骨後清洗乾淨，打十字花刀後切小塊，再用開水焯過。

2. 西芹斜刀切小塊，也入開水焯過後過涼水。

3. 鍋坐火上，倒油，下入蔥姜爆香後倒入墨魚塊大火快速煸炒，加入料酒後煸炒出鍋。

4. 鍋內放少許油，倒入西芹煸炒片刻，即倒入墨魚塊一同煸炒，加鹽調味，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋裝盤。

3.黃金如意卷（吉祥如意）

寓意：寓示著人們企盼來年吉祥如意的心情。

主料：蝦仁200克、紫菜1張、雞蛋2個、馬蹄3個、香蔥1顆、姜1塊、白花椒粉5克、生抽10克、料酒5毫升、香油2毫升、鹽少許。

做法

1. 馬蹄削去皮，洗凈切小粒。

2. 蝦仁洗凈瀝水剁成蓉。

3. 馬蹄丁和蝦肉里加入鹽2/3茶匙，白鬍椒，生粉，薑汁，蔥花，蛋清，鏈接，香油，用筷子攪拌上勁備用。

4. 雞蛋里放1/4茶匙的鹽，打散待用。

5. 1茶匙生粉加2茶匙的水調成汁。

6. 把生粉汁倒入蛋液中，用筷子把它們打均勻。

7. 鍋里放1大匙油，倒入蛋液，轉動鍋讓蛋液均勻鋪滿鍋底，煎成蛋皮。

8. 煎好的蛋皮放在砧板上，切去上下大約1厘米的邊。

9. 蛋皮上均勻抹上2茶匙生粉。

10. 把一大半蝦蓉均勻地抹在蛋皮上。

11. 蓋上紫菜，上面再塗抹1茶匙生粉。

12. 剩下的蝦蓉抹在紫菜上。

13. 上下兩邊往中間捲起來。

14. 用保鮮膜把黃金如意卷包緊，卷邊朝下，放入蒸籠里，大火蒸20分鐘左右。

15. 冷卻一會兒，就可以去掉保鮮膜，切片食用了。

4.什錦松仁玉米（五穀豐登）

寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。

主料：玉米200克、青豆50克、胡蘿蔔50克、松仁30克、白糖5克、花椒粉4克、鹽少許、油適量。

做法

1. 玉米粒煮熟撈出備用。

2. 熟的青豆備用，我用的冷凍的，提前解凍，胡蘿蔔切成和玉米粒差不多大的丁。

3. 松仁放鍋中小火炒熟盛出備用。

4. 鍋中放少許油，下入胡蘿蔔和玉米煸炒1--2分鐘，煸炒出香味。

5. 下入熟青豆。

6. 加鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻。

7. 最後放入松仁，翻炒均勻即可出鍋。

5.菜心香菇肉沫豆腐（玉樹掛金錢）

寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達

主料：老豆腐300克、香菇2個、蒜2瓣、醬油4毫升、雞精4克、香蔥2顆、郫縣豆瓣醬10克、蚝油5毫升、油菜8顆、豬肉餡80克、小米椒3個、白糖5克、胡椒粉5克、薑末10克、胡蘿蔔半根、鹽少許。

做法

1. 將豆腐提前加鹽用開水浸泡10-20分鐘去腥入味。

2. 將豆腐切成小塊後放入油煎制兩面金黃後撈出待用。

3. 把小油菜洗凈去除頭部多餘的結頭，用筷子從菜心串個窟窿後將胡蘿蔔切成火柴長短筷子粗細穿入菜心窟窿待用。

4. 鍋中水燒開後加入適量食鹽和油，放入油菜，焯水。

5. 將焯水的油菜擺盤待用。

6. 熱鍋冷油爆香蔥、姜、蒜、小米辣，加入瓣醬爆香後倒入肉沫翻炒片刻，加入老抽上色後加入適量清水抹過食材，在繼續加入生抽、雞精、胡椒粉、白糖和少許鹽調味大火三分鐘左右收汁起鍋（因加入醬料所以根據食材加入食鹽，邊加邊調味，寧願淡也不能咸）

7. 將土豆擺盤，淋上汁料，撒上蔥花即可。

6.花開富貴蝦（富貴花開）

寓意：人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。

主料：大蝦300克、蒜1頭、蔥花10克、紅辣椒3個、粉絲40克、料酒8毫升、醬油4毫升、白糖5克、香油1毫升、蒸魚豉油10毫升。

做法

1. 把剛買回來的蝦用水沖凈，瀝干水分，用維達廚房用紙吸干蝦上的水分。

2. 用剪刀剪掉蝦頭上的刺和蝦須還有蝦腳。

3. 把蝦開背，最好用剪刀，比較容易操作，抽出蝦線。

4. 把蝦肉用刀背來回剁幾下，敲斷蝦筋。

5. 粉絲用熱水泡軟或在開水裡過一分鐘。

6. 過涼水，讓粉絲變得Q彈。

7. 把粉絲以中間高的形式碼到盤子里。

8. 把蝦到粉絲上，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

9. 大蒜壓成泥按自己口味加鹽、白糖、香油、料酒、醋和蒸魚豉油調成料汁。

10. 把料汁淋在蝦上。

11. 蒸鍋燒開水後放入蝦大火蒸6分鐘左右，出鍋以後撒上小蔥花和紅辣椒，吃之前澆熱油在蝦上即可。

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