蒜泥白肉簡單中透著不平凡的味道，肥而不膩來一口滿滿的幸福感

蒜泥白肉是一道著名川菜，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，曾風靡一時，為人們稱道。此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，蒜味濃厚，肥而不膩，使人食慾大振。

當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。

做蒜泥白肉，最好是用二刀肉來做，當然了，不同部位的肉可能口感不同，自己做就看個人喜好。用後腿肉/瘦肉照樣吃，自己喜歡就好！肉片盡量切細碎，切太大塊了，雖然味道也很好，不過可能會覺得吃肉量太大！醬料非常關鍵，如果自己有研究有做過，可以按照自己喜歡的套路來！

蒜泥白肉，故名思議需要蒜泥和白肉，這裡的白肉不是說肥肉，是白水煮，不加醬油啊，上糖色之類的，煮出來是白的。一般用後臀或者五花肉，但是我愛吃五花肉，肥瘦對半，又香又嫩。好了，開始做吧。

買回五花肉，不用切，直接大塊扔鍋里。加水，剛剛沒過豬肉即可，姜切片，蔥切段，扔進去；加兩個大料（不知道大料的自己百度去），兩勺料酒。豬肉不要煮火大了，煮到筷子能插透，段生了就行，火大了肉鮮味就沒有了，吃起來也不嫩。

趁鍋里煮著肉，開始準備其他的配菜調料。一盤全是肉貴，咱們切點黃瓜片搭配著吃，既解膩又省錢。黃瓜切片，你要是刀工不好就用削皮刀片出來。其實我覺得吧，刀工不好咱就慢慢練，不用擔心切不好，你又不拿出去賣錢。

接著調料汁，其實調料汁特別簡單，扒四五瓣蒜，搗成蒜泥。我沒有蒜泥器，只能切成蒜末了，但是，相信我，蒜泥和蒜末的差別就跟我和吳彥祖的差別一樣大，能整成蒜泥就整成蒜泥。

蒜泥白肉最關鍵的就是這碗調味汁啦！調料有辣椒粉，白糖，胡椒粉，陳醋，生抽，鹽，雞精，搗好的蒜泥和薑末，花椒粉。這裡的調味按個人口味決定比例。把做好的搗好的蒜泥和薑末扔碗里，加醬油，不要老抽，要生抽，或者醬油就可以。加點醋，你看別人的這道菜的菜譜都沒有加醋的，但是相信我，加點醋，解膩，開胃，能多吃好幾塊。要是你吃辣就加辣椒油或者辣椒粉，不吃辣的就不用加。和其他的調料一起攪拌均勻，嘗一下料汁的鹹淡，醬油鹹度不同，要是覺得不加鹽正好，那料汁就調好了，要是覺得淡就加點鹽。鍋里放油，燒熱到有點冒煙的狀態，直接倒入調好的辣椒醬中製作成辣椒油調味汁，最後拌勻即可。

這時候肉煮的差不多了，關火，撈出來，扔涼水裡。這樣一冷一熱，肉的口感會好很多，過兩遍涼水後，肉的外層是涼的，裡面是熱的，趁這個時候趕緊把肉切成薄片，其實也不是薄片了，就是你能切到的最薄的程度就好了，對非專業大廚要求不能太高。要是覺得實在難切，就扔冰箱冷凍層，凍結實了切，好切。我著急吃，就直接切了。

經過白水煮熟的鮮嫩五花肉，趁熱切成薄片，澆上調好的料汁。吃的時候如果肉涼了加熱一下，涼肉吃起來膩。和黃瓜放一個盤了，把調好的料汁均勻的灑在上面，一份男人吃了強壯，女人吃了漂亮的蒜泥白肉就做成了。吃一口，豬肉肥美，蒜泥清香，最重要的是完全沒有肥肉的油膩感~嘖嘖嘖！

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