關於常見食用油的7大誤區，絕大多數家庭都中招

我們每天炒菜都會用到油，有的用花生油、有的用菜籽油、有的用大豆油等等。今天，我們為大家盤點家庭常見食用油的營養功效和食用禁忌，大家了解了以後可以根據自己的實際情況來選擇食用油。

花生油

花生油是一種比較容易消化的食用油。花生油中含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。

功效：花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼可以有效地改善記憶力；同時，花生油可以分解人體多餘的膽固醇，降低膽固醇含量，預防心腦血管疾病；花生油的微量元素還可保護血管壁，防止血栓的形成，有助於預防冠心病。

注意：１、花生容易污染黃曲霉毒素，一定要挑選優質花生油。２、花生油風味特別好，耐熱性也不錯，適合用來炒菜，但不適合用來煎炸食物。

大豆油

大豆油含有較多的亞麻油酸，易氧化變質併產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

功效：大豆油含有豐富的亞油酸，有降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。腸胃不好的可以經常食用，能改善腸胃，有潤腸的作用。小孩缺乏亞油酸皮膚會幹燥，老人缺乏亞油酸會引起白內障，因此非常適於老人和幼兒食用。另外，大豆油的消化吸收率高達98%，也是一種營養價值很高的優良食用油。

注意：１、使用大豆油炒菜並不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它更為合適。２、如用大豆油炒菜，盡量別燒到油鍋冒煙。

菜籽油

菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統菜籽油的芥酸含量較高。菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，營養價值比一般植物油低。

功效：人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝膽處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。因此，肝膽有病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

注意：一般人長期食用菜籽油沒有什麼危害，但是因為菜籽油味甘、辛、性溫，有冠心病、高血壓的患者應少吃。

芝麻油（香油）

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料製取的油品。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

功效：經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

注意：患有腹瀉、急性腸胃炎的人，應禁止食用芝麻油，會加重病症。

橄欖油

橄欖油是由新鮮的橄欖直接冷榨而成，不經任何化學處理，保留了純天然的成分。所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。

功效：橄欖油中的不飽和脂肪酸的ω－3脂肪酸，能有效抑制癌細胞生長，降低腫瘤發病率；橄欖油含有豐富的維生素A/D/E，胡蘿蔔素等脂溶性維生素，抗氧化極強，能減少胃酸、胃炎等胃腸道疾病的發生；橄欖油中的角鯊烯能使皮膚保持彈力，防止肌膚衰老，用橄欖油塗抹皮膚能防止皮膚癌的發生。

注意：市面上進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時要仔細甄別，千萬不要貪便宜。

玉米油

玉米油又稱為玉米胚芽油。玉米油的不飽和脂肪酸佔85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩定性好。

功效：玉米油是中國人家中必不可少的一種油，它的不飽和脂肪酸高達80%-85%左右，能有效改善血液粘稠度；玉米油對於血液中的膽固醇有溶解作用，可以減少患動脈硬化的機率；亞油酸有很好的美膚作用，讓皮膚滋潤有光澤。

注意：玉米油不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。

葵花子油

葵花籽油富含維生素E，還含有亞油酸，其氧化穩定性很好。葵花籽油的人體消化率達96.5%。

功效：葵花籽油有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。

注意：葵花籽油適合溫度不高的燉炒，不宜單獨用於煎炸食品。

供稿：北京東城中醫醫院

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