傳統OR現代：中國茶，向左走，向右走？

下周四就是除夕了，節前的茶葉銷售旺季也逐漸進入收尾期。多數茶商在忙碌中多多少少還會有些不安，面對未知的2018年，中國茶行業將變成什麼樣？轉型期的茶企該向左走還是向右走？接下來的路，該往哪裡走？

市場是無情的，這是由經濟的內在規律決定的，不以人的意願為轉移。

回顧茶行業過往30年的市場經濟走向，有喜有憂。喜的是茶行業蓬勃發展，憂得是前途未卜。單就這30年茶經濟的體量來看，放在世界第二大經濟體中，幾乎是微不足道。比起之前的計劃經濟時期，進入巿場經濟的茶產業，總體上呈現勢微的趨勢。這不由茶產業的自身決定，而是伴隨著國民經濟的格局發生的變遷。

短短30餘年，中國整體上從農業社會跨入工業社會，茶產業亦是如此。但二者之間並不是涇渭分明的，而是呈現出農業時代、工業時代交錯並存的局面。

根植於農業社會的傳統中國茶產業，從種植、加工、銷售，貫穿始終全賴於人工。手工釆摘、人工製作、親手泡飲，一環扣一環的人力成本迭加，將茶的價格逐級推高。趕上了國民經濟快速增長的時期，鎖定中年以上「政商」兩類高端消費群體，在質優、價高名優茶的牽引下，一路高歌猛進。更有企業直接宣稱主打「商政禮節茶」。這本無可厚非，逐利，本身就是商業的天性。究竟實質，茶產業搭便車所獲收益，遠遠超過自身對國民經濟的貢獻。只是在相對較高的收益下，問題被掩蓋了。

當整個國民經濟從中高速增長，轉向中低速增長之際，原來就有的問題紛紛暴露了出來。高端產品的利潤率下降，中低端產品的利潤空間本就有限，在房租、人力、稅費等層層重壓之下，幾乎不堪重負。茶行業內幾乎所有的大小企業，甚至是小微商戶都擁擠在一個狹小的領域內殊死搏殺，更加讓局面雪上加霜。

有行業內人士將其歸咎於茶文化、茶美學、茶空間，甚至於茶藝，這顯然是有失公允的。

農業社會，表面上看是自給自足的小農經濟，實際上是「短缺型」經濟。直到建國以後計劃經濟時期（1956～1984年）的茶產業，都無法擺脫這種困境。只好進行統籌安排「優先外銷、保障邊銷、適度內銷。」作為一個工業基礎薄弱的農業國家，茶葉是為數不多的可用來換取國家建設亟需外匯的農產品，被作為二類物資，嚴加管控，在當時的國民經濟中佔有相當重要的地位。

茶產業進入市場經濟時期之後（1985～2015年），在過去30年期間，真正的是「國退民進」，國有經濟讓位於私營經濟。在國民經濟中地位下降是不爭的事實。在茶產業內部，傳統的外銷、邊銷、內銷的格局依舊，實質卻發生了天翻地覆的變化，內銷成為龍頭，邊銷穩定，外銷下滑。外銷、邊銷茶的售價低廉，只有內銷茶價格不斷攀升，尤其是名優茶貢獻了最大的利潤增長點。名優茶，從綠茶擴展到了所有的茶類。

茶的品質是由技術來決定的，而茶的價值卻是由文化來主導的。正是由於國人肯於為名優茶的品質、價值買單，才造就了國外消費者難以理解的中國天價茶消費現象。比起國際市場上貿易茶的價格區間在3～5美元每公斤，國內市場上貿易的茶價格無異是高企的。名優茶的奢侈品化蔚然成風。為了滿足高端消費群體，強調精心釆摘，手工製作，品質卓絕，空間舒適，品飲藝術等方面，都是為此量身打造的。原料的稀缺性，名山古樹。加工的高超技藝，大師級手工製作。品飲的藝術性，茶藝師專屬服務。這一切並沒有錯，經濟有其自身的規律，商業有其內在的邏輯。按照猶太人的黃金分割定律80/20原則，或者按照國內經濟學家的測算，中國有2億以上的中產階層，具有強大的消費需求。但如果說7萬多家大大大的中國茶企都集中在這麼一個領域內，那就大錯特錯了。

說明：六堡茶之家，邀請專業茶人為茶友答疑解惑，小編（六堡茶之家）為你鑒茶和尋茶。

根植於工業社會的現代茶產業，從茶園的管理，包括被世人詬病的施化肥、噴農藥，都是工業化的成果。一位農業院校的教授曾經直言不諱的講：現代中國的農業，如果不施化肥的話，頂多減產。但是如果不噴洒農藥，則一定會絕收。這是包括糧食、蔬菜、水果、茶葉等在內的共同問題，解決問題的出路在於升級換代，但絕非朝夕之功。

到如今茶葉的釆摘，只所以還依賴人工，那是因為在農村從事茶葉釆摘的老人、婦女、兒童，都屬於剩餘勞動力。拋開情感的因素，恰恰是因為現下大多數茶區人力資源比機器更便宜，老百姓用腳投票，才做出了這樣的選擇。實際上在國外也是如此。市場會引導人們做出更有利的選擇，諸如邊銷茶之類的四川南路邊茶、湖北赤壁青磚茶等，都已經是機器釆摘。而在福建安溪、武夷山等地，採茶也大量應用機釆。

現在茶葉的加工，既有傳統的人工製作，也有機械加工。以筆者十多年來在全國各大茶區考察所見，手工制茶已經普遍讓位於機械制茶。各大茶類代表性名茶中的領軍企業，不乏有全自動流水線，綠茶、白茶、紅茶、黃茶等都有，有些已經相當成熟。沒有普遍推廣在於價格太過昂貴，動輒幾百、上千萬的價格，並非所有廠家都能承受。而所有茶類各種茶，關鍵環節都已經實現了機械化的替代。殺青用滾筒，揉捻用揉捻機，乾燥用烘乾機。精製過程中的篩分機等機械更是普遍。客觀的事實，近十年以來，正是中國茶行業由手工制茶轉向機械化加工，進展迅速的時期。

2015年度，中國茶葉總產量接近228萬噸。如果放到農業社會，這是做夢都不敢想的事情。如今卻輕鬆實現了，面向未來，產量只會更高。需要特別指出的是，這是工業文明的巨大成果。正是來自於工業文明支持下，現代化的茶園管理，現代化的機械加工，才徹底扭轉了茶葉從短缺時代進入到過剩時代。看似同樣的痛苦，以前人是不夠喝，現在是喝不完，這是一種幸福的病，但還是要醫治。

茶行業，上游的種植隸屬於第一產業農業；中游的加工隸屬於第二產業工業；下游的貿易歸屬於第三產業服務業。就茶產業經濟的區分來看，農業不如工業，工業不如服務業。所以種茶的茶農賺錢最少，制茶的茶廠利潤稍高，賺錢最多的是終端的茶商。中國茶行業第一品牌天福茗茶就是渠道運營商，就是明證。類似的情況在各大茶類中不勝枚舉。

問題來了。在工業文明支持下，茶園的管理，茶葉的加工，早已經突破了產能的桎梏，從短缺走向過剩。而在銷售的終端環節，思維仍然停留在農業社會，追求物以稀為貴。年復一年層出不窮的例子，就是各種茶葉天價拍賣事件，最近發生的一起是信陽毛尖拍出了140萬元每公斤的天價，實際上毫無任何意義。

痛定思痛，認真反思。其一在於商業模式出了問題，現代化的茶園管理，現代化的茶葉加工，都是由於工業文明的支撐。到了終端，居然又回到了農業文明的思維，由此形成了茶葉銷售的堰塞湖現象，為世人詬病的茶葉積壓緣由在此。

茶真得是多到喝不完了嗎？228萬噸的產量是毛茶的產量，從毛茶到成品，減去30萬頓損耗，再減去外銷30萬噸。尚有168萬噸，均分給14億中國人，平均每人一年下來也就是一公斤出頭，還不夠一天一泡茶的量。但為什麼會積壓賣不出去？

根本在於茶文化的導向出了問題。現在的茶文化，無論是生搬硬套西方學術概念，或者是上下數千年，講來講去都是傳統的茶文化，這是農業文明的結晶。從歷史遺留下來的古茶園，入選非物質文化遺產保護名錄的茶葉採制技藝，歷朝歷代的品飲技藝，主導思想源於儒釋道。不是說傳統的茶文化不好，它非常好，但是也有歷史的局限性。本質上倡導的是種文人士大夫們精英茶文化。這只是傳統茶文化的一面，但卻被無限誇大了。彷彿可以包治茶產業的百病，事實上並非如此。當下傳統茶文化圍繞服務的是中年以上的政商兩類群體，這兩類群體已經完成了財富、聲名之類的積累，確實可以樂享傳統茶文化的成果。傳統茶文化也一昧的往回看，唐宋元明清直到民國，只想回到古代去。一切都尚古、摹古，空間要傳統的庭院，傢具要明式傢具，茶具要高古器具，甚至連人也都扮作古人的衣著。從泡茶往前倒推學宋人的點茶，唐人的煎茶。就只差學神農嘗百草了。我想要說的是：這一切大都是現代人的臆想，茶人們的文學回憶錄。甚至還打算將這一套復古的假古董當作傳家寶傳給下一代。於是我們看到了這樣一種聲勢浩大的行為藝術，穿著茶人服的年青人，被人牽著鼻子，草原上、茶山裡，擺上茶席，就此宣稱要修行了。過去的文人雅士們琴棋書畫詩酒茶樣樣精通，那是真正的風雅。而今的人們無一樣不是稀鬆，當真是附庸風雅。我不反對真心投入其間以身踐行者，甚至抱有敬意，但絕不認為這是歷史潮流，大江東流去，畢竟遮不住。

一代有一代之茶文化。現在想起陸羽，人們首先想到的是古人，其次是老年人的形象。殊不知，陸羽正值中青年時期就創造了唐代的飲茶風尚。歷朝歷代的茶人，莫不如此。古代的茶人，給我們留下的豐富文化遺產，本不應成為當下人的包袱，除了繼承，更應該作的是發展。

在多次論壇上聽到原中茶所所長程啟坤先生的講座，先生援引在英國立頓公司所見舉例：英國立頓公司的審評室有六個室內籃球場那麼大，每天有300多位立頓的工程師們，將來自三十多個國家的茶進行審評，最終拼配出立頓袋泡茶。有心的程先生專門收集了自己所去過二十多個國家的立頓袋泡紅茶，拿回杭州審評，最終的結果是處在同一水平線上。經常有人拍著胸脯向先生打包票說：自己加工的袋泡茶好過立頓。先生反問：能做到每一批都一致嗎？然後就沒有然後了。

要知道英國茶葉大盜羅伯特·福瓊在十九世紀中葉從中國盜取了茶葉種苗和制茶技術輸入英屬殖民地印度，在英國工業革命成果的支持下，現代化的茶園管理，機械化的制茶技術，批量生產的紅茶，徹底打敗了中國茶產業。中國茶從1888年佔世界100%的市場，到了1903年只佔世界市場的3%，迄今仍未奪回主導權。這是農業文明面對工業文明徹頭徹尾的失敗。前車之鑒，不可不察。當代茶聖吳覺農先生畢生之願想要恢復的就是中國茶的世界主導地位。

最近30年我們中國走過了西方100多年的工業化進程。我們身處在這個時代的洪流中，我們中國茶產業充分收了工業文明的成果。而在茶文化的創造上，我們也應該謳歌工業文明帶來的豐碩成果。

茶，沒有年輕人就沒有未來！現代中國茶，從產品需求、商業模式、文化創新，都缺少對年輕人的關注。茶行，欠年輕人一個道歉。衷心希望，真正有茶企領 們站出來，對年輕人說一句：對不起，我來晚了！

從產品上來講，我們的茶企更應該關注年輕人的需求，一切以方便快捷為準則，力求趕上時代的步伐。當下的年輕人，身負住房、醫疔、教育三座大山的重壓，跑不贏GDP，過不上體面的生活；跑不贏房價，過不上有尊嚴的生活。在年輕人快速奔跑的過程中，更應該給予體貼和關愛。多麼希望，在寫字樓里努力工作的年輕白領，早上迎著朝陽，給自己的杯子里放入一個茶包，接上開水，輕輕搖動茶包，讓杯中的茶湯暈染出綠、白、青、黃、紅、黑等各種顏色，那是一抹最美的色彩！

從商業模式上來講，不光是在專賣店、茶城，而是在各種超市裡，都能買到各種各樣物美價廉的茶，年輕人最鐘意的茶！

從茶文化風尚上來講，不獨是在古色古香的茶館、茶店，而是在各種時尚現代的茶吧、茶鋪，衣著時尚的年輕人們，都能點上一杯茶，品味時尚的潮流！

茶，傳統向左，時尚向右。無論是向左走，或者是向右走。但願有更多的人，樂享茶生活！（來源說茶網 作者：馬哲峰）

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