說起菜刀，大家最先能想到的莫過於中式的大菜刀和西式的切刀，但其實我們中式的菜刀也是分很多種的，每一種都有不同的用處。我們所熟知的品牌：十八子作，張小泉，王麻子，雙立人，如果不會挑刀，買這些牌子總歸是沒錯的。

（圖片來源：十八子作旗艦店）

十八子作 切片刀——性能之王

價格：118元

切片刀的主要作用是用來切片、絲、丁等，刀刃不會太厚大約在4mm左右，開刃角度比較小，使用起來比較輕便。具有更高的鋒利度耐抗腐蝕性，大大增加了刀具的使用壽命，孔雀尾紋的手柄，造型美觀，符合人體工程學設計，手感更好。

（圖片來源：張小泉旗艦店）

張小泉 斬骨刀——一把刀一片天

價格：99元

斬骨刀的主要用途是剁骨頭，所以整個刀會比較厚重，開刃角度也會比較大。刀頭會微微上翹，方便剁骨頭的時候增加刀頭的重量，讓整體重心靠前。高含碳量提高刀具的硬度和耐磨性，一體的刀柄更牢固。

（圖片來源：鄧家刀旗艦店）

鄧家刀 文武刀——代代相傳

價格：56元

文武刀屬於比較萬能的刀，前半部分可以切片，後半部分可以剁骨，刀身一般會大於4mm，前後的開角是不一樣的，雖然比較萬能，但特點並不突出。如果家中並不像備多種刀具的話，這個就比較合適。

（圖片來源：EUROSPIN海外旗艦店）

三叉 六件套——大廚們的選擇

價格：2099元

說到三叉，那是每個大廚夢寐以求的殿堂，法國藍帶學院在開班的第一天給所有學員發的刀具就是三叉的！三叉代表了品質保證，德國製造。在保證超級硬度的同時具有最佳的韌性。保養時只需要在磨刀棒上輕輕磨幾下就能恢復鋒利。當然這種刀具我們目前也就是能看看罷了，買不起，如果有人能送那是極好的！

最後一句：

好刀不怕晚，只待你來尋。

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