4道開胃下酒菜，咸香夠味，外酥內鮮，春節拿來宴客讓您倍有面子

肉嫩焦香，搭著洋蔥吃來很爽口。

下班後到居酒屋小酌，在日本相當常見，因此日式下酒菜的種類也很多元。今天頂廚示範四道包含炙燒牛肉、雞胸一夜乾等入味卻不死鹹的小菜，讓民眾在家也能有如置身居酒屋的感覺。

【炙燒牛肉片洋蔥沙拉】

材料：

肋眼牛排80g、洋蔥絲30g、蔥花10g、蒜泥5g，醋、味醂、醬油各8ml，芝麻、胡椒粒、鹽、香油各少許

1.火烤：

牛排灑鹽大火烤至表面上色，靜置10分鐘後切0.3cm薄片放洋蔥絲上。

2.做醬：

蒜泥、醋、味醂、醬油打勻淋牛肉上，灑芝麻與胡椒粒，加香油。

雞胸肉咸香不柴，表皮香氣很迷人。

【雞胸一夜干】

材料：

雞胸肉500g、柳橙2顆、昆布1條、鹽水800ml(5%)、米酒100ml、烤盤紙1張、鹽少許

準備：

柳橙切0.5cm薄片、昆布以熱水泡軟，加入鹽水半滿的烤盤中。

1.腌漬：

雞胸抹鹽入烤盤，加米酒，蓋烤盤紙使其均勻沾附水分，浸40分鐘。

2.風乾：

取出雞胸，弔掛於通風處風乾3小時，灑鹽以大火烤熟、表皮微焦。

外酥內鮮，連魚骨也可一起入口。

【香酥小香魚】

材料：

小香魚5條、太白粉30g、山椒粉少許

1.串起：

香魚去鱗以竹籤串起，呈S型。

2.油炸：

香魚裹粉，先以120度炸至表面金黃，起鍋前再以170度炸2分鐘盛盤，灑山椒粉。

酸脆爽口，甜香開胃。

【綜合漬菜】

材料：

米糠粉500g、桂花酒釀300g、冷開水200ml、蓮藕2片，圓茄、小黃瓜各１條、芹菜段10g、紅蘿蔔塊15g、鹽少許

準備：

米糠粉加水拌勻成泥狀，再加酒釀混勻成腌醬。

1.埋入：

腌醬內埋入蓮藕、圓茄、小黃瓜、芹菜、紅蘿蔔腌漬3至4小時。

2.冷漬：

將料取出，抹鹽後再放入冰箱冷藏一夜切片。

小貼士：高溫搶酥火烤有訣竅

炸香魚時先以低溫油炸方式、讓小香魚熟透，再用高溫快速油炸可使外皮酥脆。而將香魚串成S型，除了受熱均勻外，「其實這是日本的一個文化，象徵力爭上遊。」另外烤肉時可以用瓦斯爐直接火烤取代炭火，但要記得不時翻面，以免過焦。

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