清宮除夕家宴  皇上吃什麼？

皇帝跟我們普通人一樣，過年過節都是吃家鄉傳統菜肴，所以皇帝晚上的除夕家宴主要是以野味和肉食為主。乾隆四十九年（1784）的除夕家宴，御用的一桌酒宴用了豬肉六十五斤，肥鴨一隻，菜鴨三隻，肥雞三隻，菜雞七隻，豬肘子三個，豬肚兩個，小肚八個，野豬肉二十五斤，關東鵝五隻，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野雞六隻，魚二十斤，鹿尾四個，大小豬腸各三根……相當地橫（四聲）。一桌要用六十五斤豬肉，二十五斤野豬肉，刨去各種損耗，至少豬肉的菜肴也在三十盤以上，可想這個席面有多盛大。白天賜近臣的宴席資料比較少，因為這種宴席基本還是屬於定製，算是臣子們的工作之一，每個人面前放一桌，磕頭、賜酒、賜菜、磕頭……臣子們陪領導吃飯，肯定也是不那麼舒服的。滿族臣子和漢族臣子吃的不一樣， 所以有「滿席」和「漢席」——後來民間把這二者合併成了「滿漢全席」。《大清會典》有規定，除夕、元旦、皇帝萬壽等用四等滿席，滿族人愛吃麵食，席上的點心就有玉露霜、方酥夾餡，大餑餑六盤，小餑餑兩碗，紅白饊子三盤，乾果十盤，鮮果六盤，福祿馬四碗（不知為何物），鴛鴦瓜子四盤，還有一盤磚鹽，最有趣的是「其陳設計高一尺二寸」，應該指堆疊的高度，所以席上看起來肯定是琳琅滿目的。廷臣的宴席吃法，翁同龢寫過，滿族官員和漢族官員分開站立等待，上午11 點皇帝落座，群臣進門，桌上已經擺好了前面說的這些點心，入座前就要叩頭，先吃湯飯或者細粉雞子（某種雞蛋），然後皇帝像中央廚房一樣給大家賞菜，賞一道叩頭一次，然後就是賞奶茶，又叩頭，賞酒，最後是主食（如果是元宵節，就是幾枚湯圓），然後大家領賞回家，並沒有想像中吃一天的滿漢全席，「為時三刻而已」。在清朝皇室的宴席中，茶有著非常重要的地位，因為滿族人入關之前就常食肉類和麵食，所以解膩的茶葉就是每餐之後的必需品，在清宮裡一般夏天喝龍井茶，冬天喝普洱茶，普洱茶在清宮裡的消耗量是非常大的，估計翁同龢喝的就是用普洱煮的奶茶。歷史上，新年正月里，清朝皇帝還會跟大臣一起舉行茶宴，參加的人就包括諸王、貝勒、貝子、大學士、九卿，參加的人就不限於愛新覺羅家的了，等於新春團拜會，著名的千叟宴，就有茶宴的成分。茶宴從康熙開始，在乾隆時舉辦最多，喝了茶，君臣作詩聯句，以松實、 梅英、佛手三種，沃雪烹茶，叫，再加上一些點心。史料里寫說茶宴的起源是害怕君臣都喝醉了無法作詩，所以改酒為茶。我想其實應該是新年裡大家都吃太膩了，康熙皇帝一聽到還要跟大臣們吃飯，就一拍大腿說，算了，喝茶清清腸胃吧，就這麼成了定例。

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