精選十款開胃營養下飯菜，感覺自己棒棒噠，你喜歡哪一道呢！

熱熗酸辣魚

主料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）

輔料：雞蛋清、紅薯澱粉、酸菜、野山椒、自製濃湯、A料、蒜、干辣椒

調料：鹽、味精料酒白鬍椒粉自煉油、B料

做法：

1、鮮活黑魚（大家可以根據地域，選擇其他的活魚來烹調）1條宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗乾淨。

2、魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗凈血水後焯水。

3、魚肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白鬍椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最後放入紅薯澱粉30克抓拌均勻。

4、取農家自製的酸菜略微沖洗去掉過重的鹹味，撈出擠干水分，將梗部切成薄片，葉切成長段。

5、野山椒放入粉碎機內粉碎成蓉。

6、鍋內放入自煉油150克，燒至五成熱時，先下入A料（馬耳朵蔥30克、蒜片50克、薑片20克）中火炒香，接著下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自製濃湯1200克、魚頭、魚骨和B料（白醋50克，料酒30克，鹽、味精各20克，雞精15克，白鬍椒10克，白糖5克），大火燒開，改小火煮熟魚頭，將魚頭和魚骨撈出，放入容器內墊底。將魚片下入鍋內，中火加熱1分鐘至魚肉成熟，關火，將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內。

7、鍋內放入色拉油100克，燒至三成熱時，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒節3克（辣度要根據客人的喜好調整，如果客人喜歡吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出鍋澆在魚片上。

自製濃湯：

雞架子6個、老母雞1隻（凈重1500克以上）、豬大骨4千克分別洗凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出放入不鏽鋼桶內，注入清水40千克，大火燒開，改小火熬制4小時，待湯汁呈現白色，離火過濾即可。

特色：

熱熗酸辣魚它的做法並不複雜，跟酸菜魚有很多相似之處，但是在選料和調味方面，這道菜進行了更深層次的研究，所以成品酸爽開胃，帶有淡淡的辣味和蒜香味。

釀豆腐

用料： 豆腐、肉沫、姜、蔥、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽；

做法

1.肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽；攪拌均勻；

2.豆腐對半切開，再切成六小塊；中間用勺子挖空；將肉釀入；

3.最關鍵的一步來啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下；

4.煎制；呈焦黃色時翻面；繼續煎至兩面都呈焦黃色；盛出備用；

5.醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁；將豆腐和碗汁放入鍋中；悶煮三分鐘左右；

6.大火收汁；盛出裝盤，撒蔥花；

家庭小菜麻辣鮮香

做法：

1、菜洗凈後改刀（春筍、干豆腐、胡蘿蔔、香菜、油麥菜、青椒、蓮藕），大蒜切小丁，干辣椒剪成小條

2、燒水，把春筍、蓮藕過水焯一下

3、炒鍋內倒油，放大蒜、干辣椒、花椒，待出香味後放胡蘿蔔煸炒

4、放焯過的春筍和蓮藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒

5、加油麥菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味

6、放香菜，再翻炒幾下，最後加雞精出鍋

特製花椒醬烤翅

原料：雞翅500克、花椒10克、薑片5克、蔥節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量

製法：

1、把雞翅去骨，納盆加薑片、蔥節、花椒水腌漬10分鐘。

2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花

椒即可。

特製花椒醬製法：

將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。

新奧爾良土豆烤肉餅

用料： 土豆 4個 圓圓的、肉餡 200G、奧爾良烤肉料 35G、植物油、芝麻；

做法

1.食材全部準備好；土豆切片，從中間下刀切成夾。小心別切刀手；肉餡剁好。放入10克奧爾良烤料腌制15分鐘；

2.切好的土豆夾加入25克烤肉料 加一點點水拌勻，別加多了水。我加的多了些。然後加植物油 拌勻。腌制15分鐘；

3.腌制好的土豆夾 就已經很軟了。把肉餡填入土豆夾內；烤盤放錫紙，錫紙上刷油。土豆夾放入烤盤內。烤箱200度40分鐘；

4.期間分4次，取出烤盤，把剩下的料汁分4次刷到土豆夾上，最後一次刷料汁的時候，再撒點芝麻；烤出來的土豆軟糯，肉餅香而多汁；

5.小貼士：1.土豆儘可能用圓的；2.烤制期間 不要偷懶。多刷點料汁可以讓土豆更綿軟。肉餅不幹柴；

農家手剝藕

此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、干辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。

批量預製

紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽後壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。

走菜流程

取紅花藕150克用手撕成長條，納盆後加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。

甜辣汁製作

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。

五香排骨

主料

排骨700克五香粉1大勺

澱粉一大勺

輔料

蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺

料酒一小勺、醬油一大勺

醋一小勺、白糖一大勺

胡椒粉少許、雞精1/2小勺

八角兩顆、花椒10粒

鹽一小勺、檸檬皮

做法

1. 排骨洗凈後用五香粉、鹽和澱粉抓勻，腌制半小時

2. 炒鍋熱油，下入腌制好的排骨，炸至兩面焦黃後撈出瀝干油

3. 留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，下入排骨翻炒

4. 調汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調成汁

5. 倒入翻炒後的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。

6. 大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。 7.水澱粉勾芡，大火收汁。

醬香牛肋骨

初加工：

1、牛肋骨6條（每條1100克）自然解凍，拍生粉100克，入五六成熱的色拉油中炸至金黃，撈出瀝油。

2、陳醋300克，豉油400克，美極鮮味汁150克，蜂蜜、炸乾的蒜末各50克攪拌均勻成醬汁。

熟處理：

1、鍋內放入色拉油300克，燒至四成熱時，放干蔥頭、姜塊各300克，香茅草20克煸炒出香，下蒜子150克、干辣椒180克炒香，調入蚝油、玫瑰露酒各50克，鮮露、片糖各35克，柱侯醬100克，腐乳30克，保衛爾牛肉汁250克推至香味濃郁，下白豆蔻、八角、桂皮、香葉各50克推香，調入骨湯4千克大火燒開，放入炸好的牛肋骨小火煮3小時，至自然收汁。

2、取乾淨的荷葉一張，放入鹵好的牛肋骨，用香茅草1根紮緊，入蒸箱蒸30分鐘，取出；走菜時用小刀將荷葉劃開，淋醬汁即可。

賣點：

牛肋骨經過3小時的滷製，肉質軟爛，造型美觀。走菜時劃開荷葉澆汁，增加了用餐氣氛，銷量火爆。

干煸肥腸

用料：熟肥腸；干紅辣椒；綠麻椒；大蒜；芹菜；花生；

調料：食鹽；食用油；料酒；澱粉；

做法：1.芹菜洗凈切段 花生用開水沖燙5分鐘，剝去紅衣，然後入油鍋小火炒熟，盛出晾涼。熟肥腸斜刀切1cm左右的塊，加少許料酒然後再加適量澱粉，保證將肥腸外皮都包裹上澱粉。鍋中倒適量油（不要倒得太多，肥腸本身也會出油，而且炸過的油會有肥腸的異味，一般我就不要了）油溫七八成時，一塊一塊下入包好澱粉的肥腸，將肥腸炸至表皮酥脆時撈出。

2.炒鍋燒熱倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然後加入麻椒和干紅辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥腸，加入適量食鹽迅速翻炒幾下出鍋。

麻辣排骨

製作：

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，放入干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、客人點菜後，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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