白茶選購的一點心得

白茶，福建的特有茶。

不炒不揉，造就了它天然素雅、內質清甜爽口的獨特品質，因具保健作用和耐存放的特質，越來越多的朋友將它作為日常品飲的口糧茶。

如何選擇一款品質優良的白茶，合舍也享一下自己的心得。

根據體質選擇適合自己的白茶，是首先需要明確的。

新白茶還是老白茶？

相對炒制或焙火的茶類來說，白茶的茶性偏寒，特別是每年初春新制的白毫銀針、白牡丹和壽眉、貢眉，如果你體質偏熱或平和，飲用這類白茶比較適合；如果你體質偏寒卻又喜歡白茶的香甜和它獨特的保健作用，那麼存放了一段時間的老白茶或者稍微發酵的新工藝白茶就更加適合你飲用。

因為茶是入口的東西，所以選茶還是以優質的為佳，能試喝最好。（不能試喝的初次最好少量購買）

經驗分享~

未經沸水的沖泡，白茶會為你呈現出最初的狀態。

以白牡丹為例。

優質的白牡丹，通常毫心銀白、肥壯，葉張非常細嫩，葉面呈現出灰綠或翠綠、葉背有白色絨毛，芽葉連枝、勻整，干聞有濃郁的毫香。

白牡丹的細嫩程度介於白毫銀針和壽眉之間，沖泡時的水溫也最為隨意。一般來說，在相同數量的情況下，喜歡茶葉苦後回甘的特質，可以選擇沸水沖泡；如果想體會白茶甜潤、醇厚的特質，可以選擇90度左右的水溫沖泡。

開湯，白牡丹的鮮嫩濃爽的毫香撲鼻而來，茶湯清澈橙黃。小啜，滋味清甜醇爽、回甘明顯，初飲看似清淡，但幾杯茶湯下肚，喉嚨深處不住的有甜潤的滋味湧出，就連喝一杯白水也感覺它是甜的。

將杯底的茶渣平鋪，葉張軟嫩、完整，芽葉連枝也更加明顯，葉色黃綠、葉梗和葉脈微紅明亮。

稍次的牡丹，毫心也許會稍細、葉背的白毫稍遜，茶湯顏色更深、甜潤的滋味也更淡。

3-5年後，存放的當的牡丹，毫心依舊肥壯，但毫毛已逐漸轉變為金色、葉面顏色更深，有的已經呈現出褐黃或褐紅色，開湯後，茶湯褐（黃）紅、毫香已經像蜜香轉化，卻依然甘甜醇爽，3、5泡後換壺來煮，滋味也毫不遜色。

小結~

選購白茶，其實就是簡單的評審茶，無非就是先看干茶外觀，再看經沸水沖泡後茶的香氣、湯色、滋味和葉底狀況如何，最終是否購買主要還是看這款茶的滋味是不是你喜歡的。需要注意的是，千萬不要買到農殘茶和化肥茶！如果茶湯入口令你喉嚨干、澀、苦而不化，甚至令你舌頭髮麻，那麼這款茶就值得警惕了！

選購老白茶，除了上面需要注意的，還要特別留意是否有發霉的情況。老白茶和普洱熟茶不一樣，是不會加熱加濕加速陳化的，所以有霉味的千萬不要購買。

另外，有一種老白茶，品質極佳儲存數十年呈現出「葯香」的特性，不僅茶氣足，而且非常生津耐泡，如果不小心遇到，一定要好好的品飲！

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