我不信｜雞蛋每天只能吃一個？蒸蛋最有營養？
雞蛋每天只能吃一個嗎？
煎、蒸、煮、炒……哪種吃法最有營養？
為什麼有的人從來不吃蛋黃？
對於餐桌上最常見的食材——雞蛋，人們總是免不了發出以上疑問。
雞蛋每天只能吃一個嗎？
某些「有經驗的人」可能會這樣告誡你：
每天吃一個雞蛋就好了
吃多了對身體不好
他可能也有他的道理。
雖然雞蛋素有「全營養視食品「的美稱，但是其中可能也含有一些對人體健康有影響的成分。
例如——膽固醇？
有些科學家提出假說，認為高膽固醇飲食會導致心血管疾病，給人體健康造成不利影響。
從1977年開始，美國就對膽固醇的攝入進行了限制，建議人們每天吃進去的膽固醇不要超過300克。
而雞蛋中含有大量膽固醇，一個雞蛋約含有200~250毫克膽固醇，其中大部分集中在雞蛋的精華——蛋黃中。
只要吃超過一個雞蛋，人體攝入的膽固醇就會超過300克！
這也是很多人吃雞蛋時捨棄蛋黃的原因。
隨著對膽固醇的認識加深，科學家們發現，沒有證據可以表明「多吃一些膽固醇會導致高血脂或是心臟病」。
於是《美國居民膳食指南2015》取消了之前的飲食膽固醇攝入限制（≤300毫克/每天）。
隨後，《中國居民膳食指南2016》也取消了這一限制。
也就是說，我們再也不需要考慮蛋類食物中的膽固醇含量，可以放心吃喝了。
哪種吃法最有營養？
蛋類（尤其是蛋黃）富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B1和鐵、鈣、鉀等礦物質，具有 「全營養食品」的美稱。
不過，人體最終能吸收其中多少營養，是要看烹飪手法的。
那麼，常見的煎、蒸、煮、炒這幾種吃法，哪一種最有營養呢？
單從營養的完整性來看，帶殼水煮蛋的營養最高，幾乎保留了鮮蛋100%的營養物質。
只不過，煮雞蛋也要講究手法。
1. 冷水下鍋，水淹過蛋，中火煮沸，可防止蛋殼破裂。
2. 在沸水中煮的時間不宜過長，一般不超過10分鐘，煮太久會會造成較多營養流失，還會影響消化，
下面這張圖是美食網站Bon Appétit 製作的煮蛋時間對照表，喜歡吃溏心的還是老的，可參照這個自由掌握。
雖然煮蛋最有營養，但是吃起來需要細嚼慢咽，否則難以消化。
對老人或是小孩來說，細嫩柔滑的蒸蛋也是是不錯的選擇。
其他幾種吃法按照營養含量排序，依次是蒸蛋＞煎蛋＞炒蛋。
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