隨筆感慨，陝北美食記，陝北人天天吃，吃一輩子都不膩

這不馬上就過年了嗎，昨天算了一下不知不覺轉眼間在陝北待了整整的六年了。在我很早之前的印象裡面陝北，就如電視上放的那種黃土高坡，草也沒有幾顆的地方。到了陝北以後才發現，跟我想像中差距很大，陝北人厚道，很講義氣，陝北的風光也別有一番風韻，雖然確實樹木確實不多，風沙也大，但是能讓人心胸開闊豪氣萬千，陝北菜雖然粗獷，但是卻別有風味，口感獨特，今天我就給大家說說陝北的菜。
?先說說陝北的早餐吧，這邊早餐非常的單一，雜碎面，雜碎粉和一種叫滷肉夾干烙早點，他們這邊80%的人早餐吃這個，而且一年四季早上都是的，很少見他們去吃一些包子呀抄手這些東西的，雖然說這邊也有賣的，大多數是外地人開的店，而且生意和這些雜碎面相比差的天差地遠。可能是消費習慣的問題，他們這邊就習慣吃這種早餐，雜碎面就是用羊的雜碎清洗乾淨以後切成小塊和豆腐土豆一起燉出來做成的臊子，面是那種手工的面，自己家壓制的面，用刀切出來打上一碗臊子就是雜碎面也。而且這邊的雜碎面沒有紅湯和白湯的區別。如果說你吃辣就把燉羊雜碎的時候上面的紅油給你打一點。如果說不吃辣就把紅油油給你撇著一邊去給你打面，口感其實挺不錯的，羊大骨湯和雜碎做出的臊子，味道濃厚，口感鮮美，畢竟中國古時候以羊肉為上品，而陝北這邊的羊肉質非常細膩，這邊地里有一種草叫「地椒草」，這邊的羊吃這種草長大，羊肉沒有腥膻味，非常的香嫩，說實話四川的羊沒有這邊的好，老鄉看到別砍我，這邊稍微好點的雜碎麵店，早上是排隊的吃，那生意看著我都羨慕死了。而在對門的包子店從早到晚，老闆都愁眉苦臉。
?再說說滷肉夾干烙，豬頭肉打理乾淨以後放在鹵鍋裡面鹵出來，然後把肉剁碎，在鍋里加蒜蓉和青椒末炒一下，他們這裡有一種專門的干烙饃，加熱以後，用刀輕輕的上面割一個口子就能把饃給撕開，肉往裡面一夾就OK，滷肉的香味和蒜香加上一點點鮮辣味，味道真的很棒，但是有一點遺憾就是祝油太大，吃多了會膩人，我吃了幾天有些頂不住了。
?再說說正餐，可以說是一方習俗養一方人。我第一次和我女朋友來到陝北去看我我女朋友的父母，那時候我還在部隊沒有退伍，我老婆家人非常熱情，馬上叫我小舅子去買排骨和羊肉，四川人都知道，家裡來了一個客人，十幾二十來樣菜是要有的，有魚有肉有湯，沒一種菜一盤子精緻。可是我看到我小舅子買回來的排骨羊肉傻眼了，羊肉買了一大袋子，小半隻羊，排骨直接買了半扇，哥哥們是半扇排骨，我小心翼翼的問我老婆，買這麼多得吃多久啊？我老婆說一頓完事。。。。。。。。。。。完事，而且真的就是一頓完事，一大家十幾個人，燉了一份這邊的排骨殺豬菜，一盆子端上桌，燉了一個羊肉，一盆子端上桌，一個黃瓜拌的冷盤，一盆子端上桌，然後大家就開始吃起來了，然後就吃完了，我也是一個無肉不歡的人，但是我真的吃不動，說實話燉的特別好吃，我四川人都覺得很好吃，即使沒有辣，但是味道很棒，可是吃肉不是這樣的吧，我真的吃不動啊！而且這邊的飯店賣的也是這樣，味道都差不多，什麼山藥燉排骨（這邊說土豆是山藥，別問我我也不知道為什麼），燉羊肉，酸菜燉肉，就是這些，都是按斤賣。最後我才知道，這邊的肉根本和四川的賣發不一樣，直接就是十幾斤的賣，你要是要2斤3斤人家不鳥你。
??還有值得一說的是一道菜叫做冉冉菜，這個就是把土豆煮熟，讓後用勺子弄成稀泥一樣，放在菜里一起做的，我老婆說了一句話，陝北離開土豆不會做飯，我也覺得是這樣，面里有土豆，菜里有土豆，連做一個拌湯也要有土豆。
?再說說一些小吃，大多數都是陝西的特有小吃，什麼涼皮擀麵皮，大家都知道的不說，有兩個我特別說一下，一個叫炒山藥丸子，這個山藥丸子不是圓的，是土豆擦成絲裹上麵粉蒸出來炒，我也不知道為什麼叫丸子，不要問我，還有一個叫羊蹄子，真好吃，大家到了陝北一定要品嘗一下，羊蹄子燉的軟糯，口味獨特，我現在每天宵夜都要來上兩個，6塊錢一個，別買貴了啊。

??最後說一下，陝北人很厚道，我個人覺得陝北是我遇到過厚道的地方。圖片採集網路，如有侵權請告知，轉載註明餘味記，

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