南美廚房地震與酒

最新 02-09

智利是全世界最長的國家，地處環太平洋地震帶，美洲大陸板塊和南極洲板塊稍一碰撞，智利就得震一下，厲害的還會引發海嘯，據統計光2017年就震了8800次。當然，這裡並不是想要詳細的講地震的情況，而是要講講智利的Terremoto（地震）。

剛到智利的時候，就被本地人拉著問：你嘗試過terremoto嗎？，見我不知所云，一臉恍惚的樣子，他們就熱情的推薦：你一定得喝一下！那是最智利的東西之一！過了好久，我才知道，terremoto（地震酒），就是智利的「一杯倒」。一杯下肚，保證你走路說話都shaky shaky。

（智利「一杯倒」）

地震酒，確是來源於一場大地震。1985年，在瓦爾帕萊索附近發生了8.0級地震，不曉得是為了紀念這一場地震還是基於其他原因，這款同名的酒飲在震後聖地亞哥的一間酒吧被創造出來，並且在智利大受好評。後來，人們說到地震酒，多是聯想到喝下它帶來的猛烈又暈眩的感官衝擊，很少提及它真正的由來了。

（1985年大地震，給智利造成了巨大的損失，死者178人，傷者超過2500人）

地震酒佔領了智利大大小小的酒吧，但若是調酒師拿捏不好比例，喝下去也只有一股爛水果味，十分掃興。要喝正宗的地震酒，La Piojera（跳蚤窩）非去不可。

La piojera跳蚤窩（Calle Aillavillu, 1030）是一個十分知名的智利酒館，外牆被刷成鮮艷的黃紅兩色，大門邊的牆上還塗鴉著酒館中的眾多食客神色歡喜的臉。跳蚤窩靠近中國街區，中午開張到深夜，除了賣酒，炸薯條烤肉等下酒小吃也都賣，不過大多數人到那個地方，都只為來一杯甜膩的地震酒。La piojera的名字也很有來頭，1922年時任智利總統的Arturo Alessandri Palma被他的手下邀請到這個酒館，總統一踏進酒館就開玩笑說 ??Y a esta piojerame trajeron?!（天哪嚕，你們帶我來的就是這種跳蚤窩？！），從此之後，食客們都私下稱這裡為「跳蚤窩」，而這個由玩笑而生的名字也在1981年正式成為這家酒吧的大名，響徹全國。

（La piojera的大門和壁畫）

去到La piojera，是一幫國際交換生朋友在智利寒冬做的偶然決定。一群人下了課，浩浩蕩蕩的趕地鐵到了酒館。因為酒館在聖地亞哥比較窮的地區，整個街區髒亂差，冬天黑的早，街上空無一人，只有La piojera暖黃的牆顯出來一點熱鬧的氣氛。走進酒館，人聲鼎沸，氣味並不好，空氣中瀰漫著葡萄酒發酵的酸味、煙味、甚至還有些屎尿屁和嘔吐的味道。地上撒了不少酒，葡萄酒充足的糖分讓鞋底變得黏黏糊糊，桌椅油膩，一切都顯得骯髒而混亂，但是這並不妨礙人們舉杯歡談，衣著不整的，全身名牌的，不論是窮是富，大家共處一室，美滋滋的喝著酒。這時候我也突然明白，這個小酒館，為什麼會被叫做「智利共和精神的象徵」。在這裡一切都是那麼的平等可愛。

（La piojera的內堂，人聲鼎沸）

（小哥們有條不紊但手速飛快的忙活著，吧台旁圍滿了買酒的人）

終於擠到了屋裡，吧台後面三個穿紅衣服的小哥忙的不亦可乎。三十個400ml的大塑料杯在檯面上排成一排，一個小哥挖著的Helado de pi?a（菠蘿冰淇淋）往杯子里迅速的塞，另外的兩人抱著大罐的Pipe?o（未過濾的白葡萄酒）往每個杯子里倒了大半杯後，再加上Pisco（皮斯科酒）、Fernet（比特酒），插上吸管，一杯傳統的地震酒就完成了，很多時候，這裡還會在每杯里加上一些石榴糖漿，讓整杯酒變的粉紅，充滿誘惑。

（除了杯裝的，還有大罐裝的，被稱作Cataclismo）

因為吧台邊已經站滿人，我們每人捧著一杯粉色的地震，擠到院子里吹著風哆哆嗦嗦的喝著。菠蘿冰淇淋逐漸融化在酒里，喝上一口，高甜的葡萄酒中和了辛辣的皮斯科和微苦的比特酒，咽下去以後還有冰淇淋滑膩冰涼的觸感和甜蜜的回味，非常好喝。不過這麼溫柔的味道，卻十分危險，因為相互混合的酒度數都不低，從開始到喝完，聊天的音量已經變得近乎用吼，怎麼出的酒館，怎麼相互攙扶著趕上了最後一班地鐵已經變得模糊，唯一留下的，就是巴西妹子Jessica領著滿身酒氣的一群人，在地鐵站台上背著書包扭著屁股跳巴西神曲Ai Se Eu Te Pego的記憶了。