從農曆臘月二十六開始，是家裡媽媽們是最忙的時候，忙著打掃衛生、忙著研究春節的菜譜。

年輕人似乎要提一些小要求，過年做點創新的菜唄，不要總是做平時就能經常吃到的。

所以就會發現年夜飯清單中多了一些冷盤和海鮮：

比如秘制熏雞、羊蠍子等等。

走得再遠，也不能忘記家裡的味道。春節壓軸大戲——年夜飯，即將上演嘍！這個春節，跟著大叔美食百科，下廚為家人做一桌豐盛幸福年夜飯吧！

秘制熏雞

秘制熏雞

材料：小笨雞1隻、料酒10ml、蔥10g、姜5g、白糖適量、鹽適量、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個、豆蔻1個、干辣椒5g、大米8g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g、茶葉3g、紅糖10g

做法：

1.小笨雞一隻收拾乾淨

2.鍋里放適量鹽.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香

3.把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚裡也搓勻

4.用保鮮膜封嚴放冰箱保鮮里腌制一夜

5.準備好香葉、白芷、桂皮、丁香、肉蔻、砂仁、干辣椒段用紗布包成料包

家裡沒有這些材料的可以去菜市場買，或者上某寶，某寶是萬能的。

6.鍋里放水大火燒開、放料包、小笨雞、薑片、香蔥結

7.再放入料酒、白糖、鹽放高壓鍋里小火壓半小時

8.關火後在高壓鍋里再燜半小時

9.把雞撈出控水

10.準備好大米、茶葉、白糖、紅糖、香蔥結放鍋里的錫紙上

11.鍋里放個帘子，再把雞放上

12.開中火燒至鍋里冒煙蓋上鍋蓋

13.小火慢慢熏五分鐘，關火再燜五分鐘

14.滴幾滴香油抹在雞身上

OK.看是不是很有食慾啊，這個是我喜歡吃的菜......

椒鹽蝦

材料：蝦、蒜3瓣、澱粉、椒鹽、紅尖椒、尖椒、植物油

步驟：

鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

待蒜末變成金黃，立刻撈出

炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

年夜飯首選蒸菜，全家福，雖然看上去不是很高端，但是這個菜真的是硬菜哦......

用料：走油肉1塊；雞蛋2個；火腿肉若干；蘑菇若干；筍乾若干；蝦仁若干；高湯；白菜半顆；

做法：

白菜葉子剝開放水燙熟，鋪盤底

加入材料鋪底:火腿肉粒、走油肉粒、筍乾粒、蘑菇粒。鋪底是為了整盤看起來飽滿，各種材料加在一起蒸出的味道更鮮美。

鋪頂層，擺盤。依次放入走油肉片、筍乾片、蘑菇片、雞蛋做成的雞蛋條（雞蛋打散，放油鍋攤成蛋餅後取出切條）、蝦仁（用現成的蝦仁比較方便）。

倒入熬制的高湯（我一般用半隻雞、排骨煮成的湯做湯底），加適量鹽，放上蒸鍋，蒸熟即可，這些沒有固定的材料，可以按自己的口味適當變化......

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